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Siamo lieti di condividere che il nostro frantoio di olive a Dignano, in Istria, è stato onorato con la certificazione Demeter. Il certificato garantisce che ora saremo in grado di fornire servizi di lavorazione a tutti i produttori con il certificato Demeter secondo gli stretti standard Demeter. Questo successo è il riflesso del nostro impegno per l’agricoltura biodinamica e dei nostri sforzi per lavorare in armonia con la natura. Mentre siamo orgogliosi di questo riconoscimento, rafforza la nostra determinazione a continuare a coltivare la terra con rispetto e cura.

La certificazione Demeter, riconosciuta globalmente per i suoi rigidi criteri sull’agricoltura biodinamica, rassicura il nostro impegno a produrre olio d’oliva non solo di altissima qualità, ma anche sostenibile. È una promessa ai nostri clienti che le nostre pratiche sono ecologicamente responsabili e i nostri prodotti sono realizzati con il massimo rispetto per la terra.

Accettando questa certificazione, ci ricordiamo del percorso intrapreso e del cammino continuo che seguimo verso la sostenibilità. Vi invitiamo a unirvi a noi nel celebrare questo traguardo, non come un vanto, ma come un impegno condiviso ai principi dell’agricoltura biodinamica e ai puri, ricchi sapori che porta al nostro olio d’oliva.

Scoprite di più sulle nostre pratiche sostenibili e sui prodotti certificati Demeter su chiavalon.business e vivete l’essenza dell’Istria in ogni bottiglia.

Mentre un altr’anno giunge al termine, prendiamoci un momento per riflettere, apprezzare le vittorie e pianificare giornate ancora più luminose in futuro. Un grande ringraziamento al nostro fantastico team per aver dato il massimo quest’anno e averci aiutato a salire di livello da tutti i punti di vista nel nostro settore.

Ora è il momento di una meritata pausa. Attenzione: saremo operativi, spediremo pacchi fino al 22 dicembre e torneremo al lavoro l’15 gennaio 2024. Mentre trascorriamo del tempo con le nostre famiglie e amici e ci rilassiamo, il nostro negozio online elaborerà con gioia i vostri ordini, pronto a ripartire quando saremo di nuovo attivi.

Vi auguriamo tante buone vibrazioni in questa stagione di festività. Possano i vostri giorni essere colmi d’amore, risate e tanta positività. Che possiate raggiungere i vostri sogni nel 2024!

P.S. Quando vi deliziate con il vostro pranzo natalizio, che sia un banchetto degno di re. Se qualche filo del nostro olio aggiunge quel tocco in più di sapore, siamo entusiasti di far parte delle vostre celebrazioni.

Un grande ringraziamento per l’amore, la fedeltà e il sostegno che ci avete dato durante tutto l’anno. Ci stiamo preparando per far parte ancora una volta del vostro mondo nel prossimo anno!

Saluti,

Il vostro Chiavalon Team

Un altro incredibile weekend è alle spalle: il team di Chiavalon ha partecipato alla 17a edizione delle Giornate dell’Olio d’Oliva Novello. Riunendo coltivatori di olive, produttori di olio, esperti culinari e appassionati del “verde oro liquido”, un potente simbolo dell’Istria, l’Istravirgin ha ospitato coltivatori di olive che hanno presentato i loro oli novelli dalla raccolta del 2023. hanno mostrato la loro applicazione in masterclass organizzate dal nostro straordinario amico Hrvoje Petrić.

La nostra azienda agricola di famiglia ha ricevuto un premio speciale per la qualità istriana, il premio IQ, per l’olio extravergine di oliva. Al nostro stand, oltre a degustare le nostre nuove miscele dalla raccolta del 2023, avreste potuto sperimentare anche cocktail speciali con gin Old Pilots, tonico e olio d’oliva che abbiamo ideato in collaborazione con il barman più rinomato della Croazia, Filip Pleteš.

Durante l’evento, ci siamo goduti un ricco programma, presentazioni di oli, degustazioni di nuovi oli del raccolto 2023 e opportunità di acquisto dei stessi. Sono stati presenti anche esperti sul processo di produzione dell’olio e produttori di delizie gastronomiche di alta qualità. I Giorni dell’Olio d’Oliva Novello sono un’opportunità per ricordare a tutti che l’olio d’oliva non è solo un prodotto di mercato ma un ingrediente vitale nella nostra cucina tradizionale, un elemento cruciale dell’identità culturale dell’Istria.

Uno dei momenti salienti del festival è stata una discussione in cui Mattia Barciulli, presidente dell’associazione ‘Il Magnifico’ della Toscana, Emiliano Biaggi, presidente del Club EQOO (Extra Quality Olive Oils), e Maria Paola Gabusi, leader del panel e presidente del prestigioso concorso per oli d’oliva ‘Leone d’oro’, hanno parlato con superlativi della qualità degli oli d’oliva istriani.

Durante i tre giorni dell’evento abbiamo riconosciuto l’inequivocabile eccellenza degli oli extravergini d’oliva istriani, come sottolineato ogni anno da numerose premiazioni e riconoscimenti da parte di competizioni e valutazioni prestigiose in tutto il mondo.

Grazie all’intero team che ha lavorato instancabilmente per intrattenere e coinvolgere i nostri ospiti allo stand, e un grande ringraziamento a tutti i cari amici, colleghi e partner che sono venuti a trovarci.

Com’è stata l’annata 2023 per gli olivicoltori?

Abbiamo avuto un anno molto complicato e difficile, piovoso – il che è difficile per gli olivicoltori biologici. Perché è così? Perché dobbiamo fare attenzione alla mosca dell’olivo, alla tignola e ad altri parassiti. Ad esempio, la Tignola dell’olivo quest’anno ha sviluppato per la prima volta la quarta generazione negli uliveti, e per la prima volta si sono manifestati anche danni al frutto dell’olivo. Tuttavia, siamo riusciti alla fine a passare attraverso tutto ciò. L’ultima cosa che ha influenzato la raccolta è stata la siccità che è iniziata alla fine di agosto.

Qual è la situazione con il frutto dell’olivo?

Il settembre secco ha portato a un frutto dell’olivo molto secco all’inizio della stagione di raccolta e a condizioni difficili per la lavorazione del frutto stesso. Questo è stato particolarmente evidente per gli olivicoltori che non si sono attivamente impegnati negli oliveti, il che significa che non hanno trattato le olive in tempo tramite foglia con vari aminoacidi, alghe e altri preparati ecologici consentiti per migliorare la condizione del frutto.

Come è andato il primo mese di lavorazione?

Per quanto riguarda la lavorazione, nelle prime settimane abbiamo lavorato a capacità ridotta perché il frutto dell’olivo era molto secco, il che ha rallentato le macchine. D’altra parte, il fatto è che gli olivicoltori hanno sempre più macchinari e strumenti per la raccolta ogni anno, il che li velocizza, mentre le capacità del nostro frantoio rimangono a un livello relativamente simile. Tuttavia, nonostante il tempo di raccolta ridotto, la pioggia ci ha permesso comunque di riuscire a consegnare la qualità del servizio a cui ambiamo, e parte di ciò è la lavorazione del frutto entro 24 ore dalla raccolta.

Come stanno gli rendimenti? Ci sarà più o meno olio rispetto all’anno scorso?

I rendimenti sono molto buoni anche se le olive sono secche. Poiché non si sono riempite d’acqua, pesavano meno. Stimo che in Istria ci saranno circa il 20-30% di olive in meno rispetto all’anno scorso, nel 2022. La fine di ottobre ci ha mandato pioggia, quindi le olive si sono riempite di più d’acqua. Tuttavia, se parliamo delle quantità di olio d’oliva, con buoni rendimenti, giovani piantagioni che sono entrate in produzione e nuove cooperative che abbiamo contrattualizzato per quest’anno, produrremo approssimativamente la stessa quantità di olio del 2022.

Sei soddisfatto della qualità dell’olio d’oliva extravergine?

La qualità è eccellente, come potete già verificare da soli, perché il nostro blend “Mlado” è stato rilasciato sul mercato circa dieci giorni fa – si tratta di un blend di olio extravergine d’oliva prodotto in edizione limitata tramite la lavorazione di tutte le varietà di olive dei primi tre giorni di raccolta.

Per quanto ancora durerà la raccolta delle olive del 2023?

Abbiamo terminato la raccolta nei nostri uliveti e abbiamo ancora alcuni che devono terminare la raccolta nei loro uliveti in breve. Durante questa settimana finirà la raccolta delle olive per il frantoio Chiavalon.

Cosa succederà dopo? Il frantoio continuerà a funzionare?

Esatto, continueremo a fornire servizi di lavorazione. Lavoreremo per ancora alcune settimane sulle olive per i nostri amici e colleghi olivicoltori. Durante questo periodo saremo anche impegnati a creare dai oli monocultivar ottenuti i nostri blend d’olio extra vergine perfetti che saranno disponibili in vendita nelle prossime settimane.

Dignano è un piccolo e affascinante paese che offre molto: strade colorate, piccole piazze, murales e molta cultura. Inoltre, quasi ogni famiglia produce il proprio vino, olio d’oliva e ha un orto. Tuttavia, l’offerta gastronomica in questo piccolo paese non è così diversa, quindi abbiamo deciso di creare la nostra lista soggettiva ma approvata di ristoranti che meritano una visita per pranzo o cena quando siete a Dignano e nei dintorni, e quando avete già provato tutto ciò che Dignano ha da offrire (Stancija Buršić, Pizza & BBQ Buffalo).

TRATTORIA VODNJANKA, Pola

Questo è uno dei luoghi iconici della gastronomia di Pola e dell’Istria. Moris Civitico, il proprietario della trattoria, ha preso in mano l’attività dai suoi genitori con cui ha lavorato nel ristorante fin da quando era bambino. Suo padre fa ancora la spesa personalmente ed è sempre il primo all’apertura del mercato del pesce di Pola.

Questo ristorante emana autenticità e tradizione e il tipo di cucina è tradizionale con ingredienti fatti in casa, come diremmo – il modo in cui cucinavano le nostre nonne. Negli ultimi anni, Moris ha introdotto un leggero tocco moderno alle sue ricette, quindi questo posto continua a sorprenderci. La loro lista dei vini è estesa e molte etichette sono disponibili al bicchiere. Moris e il suo staff sono estremamente cordiali, quindi oltre al buon cibo e al vino, c’è sempre una buona atmosfera qui. Se pianifichate di mangiare a Pola, vi consigliamo vivamente questa opzione.

P.S. Moris fa personalmente degli ottimi dolci che dovete assolutamente provare!

TRATTORIA ALLA BECCACCIA, Valbandon / Fasana

Situata in un uliveto, questa piccola trattoria è il luogo perfetto per gustare una cucina istriana un po’ più tradizionale. Recentemente, la trattoria è stata presa in gestione da una giovane coppia con anni di esperienza nell’ospitalità – Annamaria e Ivor Kolić. Preparano la pasta tradizionale fatta in casa che dovete assolutamente provare con il sugo di selvaggina o con la gallina. Sono specializzati per la carne cucinata sotto il campanaccio, selvaggina e bistecca alla griglia, e hanno varie zuppe stagionali istriane chiamate “maneštra” nel menù che vi consigliamo di provare. Questo è anche il luogo dove potrete gustare l’eccellente prosciutto istriano.

RESTORAN VIKING, Lim Bay

Il Canale di Leme è noto per i suoi allevamenti di molluschi, specialmente ostriche, e pesce, quindi questo ristorante, situato proprio alla fonte di questi prodotti, è il luogo ideale per gustare i frutti di mare in tutte le varianti. Che siano crudi con una goccia del nostro olio d’oliva Romano, in salsa buzara, con la pasta o nel risotto, non sbaglierete. Gustate i famosi scampi crudi del Quarnero, ostriche e pesce con una vista sulla baia turchese.

P.S. Non dimenticate di bere un bicchiere di spumante locale e di guardare intorno ai tavoli vicini perché Tedi e Sandi vengono spesso qui, quindi potreste avere l’occasione di brindare con loro 🙂

TRATTORIA VORICHI, Orihi/Barban

Questa piccola trattoria è una vera sorpresa negli ultimi anni. Situata nel piccolo villaggio di Orihi, tra i vigneti, qui avrete l’opportunità di provare le specialità locali fatte in casa con un approccio leggermente diverso e più moderno. Tamara, la proprietaria e il motore di questo meraviglioso posto, fa personalmente la spesa ogni mattina, quindi l’offerta di cibo qui è strettamente locale e stagionale. La loro lista dei vini è molto buona e Tamara è un’ottima conoscitrice del vino, quindi vi consigliamo di fidarti della sua scelta se non siete sicuri di cosa scegliere esattamente. Questo è un luogo tranquillo e romantico in un bellissimo ambiente, lontano dalla frenesia.

RISTORANTE LANTERNA, Pješčana uvala / Pola

Questo è uno dei ristoranti di pesce iconici dell’area di Pula. Recentemente, Žan Peruško ha preso in mano l’attività del ristorante dal padre e, insieme al suo team, ha introdotto un approccio moderno agli ingredienti tradizionali. Da decenni sorprendono molti palati e crediamo che anche il vostro sarà soddisfatto. La nostra raccomandazione è sicuramente la loro pasta con l’ astice. Oltre ai piatti del giorno e à la carte, qui potrete affidarvi alle mani dello chef che vi guiderà attraverso un menu di degustazione eccelente. All’interno del ristorante c’è anche un tapas bar con hamburger, tapas, paté e vari snack che sono ideali per una serata accompagnata da un buon bicchiere di vino. Parlando di vino, la loro lista dei vini è veramente impressionante ed è curata da uno dei migliori sommelier istriani, Filip Savić.

RISTORANTE SAPORE DI MARE, Fasana

Questo ristorante si trova sulla piazza principale della piccolo vilaggio di pescatori di Fasana, a pochi passi dal mare e con vista sul Parco nazionale delle isole dei Brioni. Questo è un luogo molto turistico, quindi in estate ci sono grandi folle. Per un’atmosfera più intima e tranquilla, vi consigliamo vivamente di visitare questo posto al di fuori della stagione turistica principale. Principalmente incentrato sul pesce, questo ristorante cucina piatti tipici con ingredienti locali e di pesce, quindi vi consigliamo di provare il pescato del giorno o pasta e risotto con frutti di mare.

RISTORANTE BOCCAPORTA, Pola

Questo ristorante è nascosto in una pineta vicino all’autostrada di Pola ed è noto per la sua cucina istriana tradizionale. Toni Draguzet, il proprietario di questo ristorante, è la seconda generazione di una famiglia gastronomica di successo. Se cercate la cucina tradizionale, un buon pezzo di carne o la pasta fatta in casa, questo è il posto giusto per voi. Spesso offrono anche piatti di pesce, ma vi consigliamo vivamente di provare la loro coscia di vitello e tutta la gamma di dolci che Toni prepara personalmente… non ve ne pentirete. Il ristorante dispone di una grande terrazza dove durante l’estate spesso si suona musica dal vivo.

TRATTORIA BATELINA, Banjole

Potreste già aver sentito parlare dello chef David Skoko, ma se non l’avete fatto, è ora di scoprire perché David è una vera star dei media in quest’area e perché tutti gli amanti del pesce adorano questa piccola trattoria di pesca istriana. L’idea principale di Batelina è quella di presentare agli ospiti tutto ciò che la rete da pesca porta dal mare, dai pesci di alta qualità ai piccoli pesci azzurri, dalle uova di pesce essiccate (butarga) alle interiora commestibili di pesce, al midollo osseo dei grandi predatori e ai piccoli gamberi che mantengono pulito il nostro mare. La famiglia Skoko crede che per la pesca sostenibile e la conservazione del sistema ecologico, dovremmo apprezzare l’intero pescato, indipendentemente da ciò che viene pescato, a patto che non ci sia un divieto di pesca per una particolare specie.

Speriamo di avervi aiutato nella selezione. Se avrete bisogno di ulteriori informazioni, non esitate a contattarci. Sarà un piacere assistervi. Anche noi amiamo viaggiare e apprezziamo quando i locali ci danno i loro consigli, quindi questo è il minimo che possiamo fare per aiutarvi a fare una scelta quando siete nella nostra zona.

La famiglia Chiavalon

Il Weekend Food Festival ha di nuovo portato i migliori chef mondiali in Istria e nella nostra città di Dignano.

Lo scorso weekend a Rovigno, il festival di tre giorni ha mostrato le ultime tendenze culinarie e ha offerto opportunità ai partecipanti di incontrare chef eccelenti provenienti da tutto il mondo. L’industria culinaria sta evolvendo rapidamente e questo festival è un ottimo posto per vedere ciò che il futuro della gastronomia riserva. Abbiamo partecipato a tavole rotonde e workshop riguardanti l’olio d’oliva ed è stato bello vedere che siamo sulla giusta strada, seguendo lo sviluppo di questa industria e che tutti i nostri partner sono di livello mondiale.

Il momento clou dell’evento è stato l’ escursione tenutasi l’ultimo giorno del festival. Trenta chef stellati e giornalisti gastronomici, come Dabiz Munoz, David Constable, Joao Oliveira, Kaja Sajović, Frank Heylen, Malgorzata Minta, e i nostri preferiti Hrvoje e Nastasja Petrić, hanno fatto un’escursione nel sud dell’Istria. Abbiamo iniziato esplorando il Parco Nazionale delle Brijuni, seguito da un viaggio educativo e pranzo presso la località Verige. Le antiche rovine hanno fatto da sfondo a numerose delizie di frutti di mare abbinati ai nostri oli d’oliva extravergine. Abbiamo gustato ostriche, cozze, scampi, carpaccio di pesce, sardine e frittata di asparagi selvatici, abbinati perfettamente ai vini Matošević. Per dessert, ci siamo deliziati con i formaggi Latus.

Successivamente, siamo tornati al nostro frantoio di Dignano. Lì abbiamo avuto un incredibile aperitivo di benvenuto: cocktail a base del nostro olio extravergine di oliva Ex Albis, gin Old Pilots, liquore di Terano della distileria Damijanić e acqua tonica. Sandi ha poi fatto una breve presentazione della nostra storia e dei nostri metodi di lavoro, mostrando il frantoio e rispondendo a tutte le domande dei nostri ospiti. Il passo successivo è stata la degustazione di quattro diversi blend di olio d’oliva. Sandi ha dato una breve lezione sulla degustazione dell’olio d’oliva, e come abbinarlo in cuccina. Come regalo, abbiamo dato ad ogni ospite un blend speciale di olio extravergine di oliva creata appositamente per loro, con etichette che portavano i loro nomi.

È stato fantastico vedere come gli chef di fama mondiale capiscano l’importanza dell’olio d’oliva nella creazione dei piatti, come apprezzino il ruolo del miglioramento dei sapori e tutti gli altri vantaggi che l’olio d’oliva porta alla gastronomia. Dopo la degustazione, ci siamo diretti a Dignano, dove c’era una fiera che mostrava i prodotti locali, dove i produttori di olio, i produttori di vino, i torrefattori di caffè e i produttori di prosciutto offrivano degustazioni dei loro prodotti. Dignano ha molto da offrire e, con una popolazione di 3.750 abitanti, abbiamo molti piccoli produttori di alta qualità.

L’ultima tappa della giornata è stata una visita all’Eco-museo istriano di Dignano dove si è svolta la cena . Lo chef Robert Perić ha preparato un fantastico menu tradizionale per i nostri ospiti e il servizio di catering Lf ha allestito tavoli su tre piani, per non disturbare la staticità di questa vecchia casa di Dignano. L’Eco-museo è pieno di oggetti originali di Dignano – dai piatti, ai cucchiai, alle attrezzature da cucina e ai vestiti. Era un ambiente veramente autentico dove tutto respira storia. Lo chef Perić ha presentato piatti tradizionali di Dignano in diverse portate, dalla frittata di cipolle selvatiche, alla minestra con erbe selvatiche, alla pasta fuzi fatta con la nostra farina con maiale e asparagi selvatici fino all’agnello stufato.

Ogni piatto era abbinato a vini e oli d’oliva locali. Il dessert è stato servito in diverse portate, che andavano dal cheesecake, ai amaretti, ai cioccolatini all’olio d’oliva fino a una selezione di formaggi, dove era difficile decidere se il vino o i liquori di frutta fatti in casa fossero l’abbinamento migliore. Infine, tutti hanno bevuto una “kacijola” di “Ruda” tradizionale – grappa con erbe locali “per la disinfezione” e la tradizionale “Supa” – bevanda calda fatta con olio d’oliva, zucchero, vino rosso e pane grigliato che è stato cotto sul vecchio camino e servito in una tradizionale bukaleta.

Vorremmo ringraziare i nostri cari amici Hrvoje Petrić e sua moglie Nastasja per essere così grandi promotori di produttori e cucina locali, i nostri partner che hanno partecipato all’organizzazione dell’intero evento, la città di Dignano e gli chef che ci hanno dato l’opportunità di mostrare la nostra cucina.

Speriamo di rivedervi tutti l’anno prossimo!

Presentazione della guida e selezione dell’olio extravergine di oliva JRE per il 2023.

Anche quest’anno si è tenuta la tradizionale assemblea dell’associazione JRE Croazia per scegliere tra le altre cose il vino e l’olio extravergine di oliva che saranno utilizzati nelle cucine dei ristoranti JRE in tutta la Croazia. L’ospite di questo incontro di due giorni, in cui è stata presentata la nuova guida JRE per il 2023, è stato il boutique hotel San Rocco a Verteneglio. Si sono ritrovati qui chef, sommelier, produttori di olio extravergine di oliva, vino, distillati e altri prodotti con un tratto comune, cioè l’alta qualità degli ingredienti.

Il primo giorno abbiamo presentato ai chef dei ristoranti JRE Croazia tre diverse miscele di olio extravergine di oliva Chiavalon della raccolta 2022. Dopo una breve presentazione di Sandi si e` passato alla degustazione. Si è discusso sui sapori, gli aromi e le combinazioni in cui l’olio extravergine di oliva potrebbe evidenziare i sapori e i profumi dei piatti, nonché su come potrebbe adattarsi a diversi tipi di cucina.

Tra i tre campioni, di cui il primo era meno intenso, il secondo di media intensità e il terzo con una nota amara e piccante evidente, i chef hanno scelto con un voto anonimo il campione numero due, la miscela di Busa e Rosignola. Un’ olio fruttato medio molto aromatico che può esaltare i sapori di ogni piatto e che presto sarà disponibile sui tavoli dei ristoranti JRE e nella nostra azienda a Dignano. Siamo convinti che questo blend di olio extravergine di oliva enfatizzerà ulteriormente le opere d’arte che si possono trovare nei menu di tutti i ristoranti di JRE associazione.

Il secondo giorno è stato dedicato alla presentazione della guida JRE per il 2023, degustazioni, presentazioni dei produttori croati, cucina e dimostrazioni delle abilità e dei talenti impressionanti dei chef JRE.

JRE – Jeunes Restaurateurs riunisce più di 350 ristoranti e chef in 15 paesi: Australia, Austria, Belgio, Croazia, Germania, Francia, Irlanda, Italia, Paesi Bassi, Romania, Serbia, Slovenia, Spagna, Svizzera e Regno Unito. L’energia tra tutti questi partecipanti ruota attorno alla passione per la cucina, gli ingredienti e l’ispirazione che condividono. . Mettono una forte enfasi sugli ingredienti originali – locali, biologici e in linea con i principi di sostenibilità. Per questo motivo siamo lieti di continuare e rafforzare la nostra collaborazione di anno in anno e di incontrare nuovi volti che stanno aprendo la strada alla gastronomia croata.

Desideriamo ringraziare ancora una volta l’associazione per l’organizzazione e l’invito, la cantina Kozlović che ha presentato la proprio Malvasia JRE 2023 insieme a noi, e tutti gli chef e i ristoranti che hanno partecipato alla selezione dell’olio per il 2023: Ristorante Korak, San Rocco, Pergola, Dubravkin put, Boba, Zijavica, Navis, Badi, Monte, LD, Pelegrini, Boškinac, Draga di Lovrana, Foša e Plavi Podrum.

La settimana scorsa hai visto come trasportiamo il nostro olio d’oliva all’estero. Utilizzando coperture termiche appositamente progettate, proteggiamo il nostro olio d’oliva dagli shock termici durante il trasporto.

In questo articolo, esploreremo l’impatto della temperatura sull’olio extra vergine di oliva e come conservarlo correttamente e utilizzarlo in modo efficace in cucina.

Per conservare l’olio extra vergine di oliva il più a lungo possibile, è meglio conservarlo in un luogo fresco e buio a una temperatura compresa tra i 14-18°C (57-64°F). Questo intervallo di temperatura aiuta a rallentare il processo di ossidazione, che è la principale causa del degrado dell’olio nel tempo.

È anche importante proteggere l’olio dall’esposizione alla luce, all’aria e al calore, poiché questi fattori possono contribuire al degrado dell’olio. Idealmente, l’olio dovrebbe essere conservato in un contenitore scuro e ermetico per minimizzare l’esposizione alla luce e all’aria.

In generale, è meglio utilizzare il proprio olio extra vergine di oliva entro 18 mesi dalla data di produzione, poiché l’olio inizierà a degradarsi nel tempo anche con una corretta conservazione. Seguendo queste linee guida di conservazione, si può contribuire a garantire che l’olio rimanga fresco e fruttato il più a lungo possibile.

Ma come si usa l’olio extra vergine di oliva in cucina? Presentiamo due dei punti di vista più importanti.

Punto di fumo

Assumendo che dipenda dalle preferenze personali e che il prezzo non possa essere trascurato, in realtà l’olio d’oliva è consigliato per friggere, ancor più degli oli di semi. L’olio d’oliva è eccellente per friggere perché resiste molto bene alle alte temperature senza produrre sostanze nocive per la salute. Il suo punto di fumo, ovvero la temperatura alla quale si creano composti cancerogeni, si attesta intorno ai 210°C (410°F). Per la maggior parte degli oli di semi, la temperatura si situa generalmente tra i 160°C e i 190°C (320°F e 374°F).

Gli altri due fattori da considerare sono la concentrazione di grassi polinsaturi e la presenza di antiossidanti. In questo caso, l’olio d’oliva non ha controindicazioni, anzi. Contiene solo una quantità minima di grassi polinsaturi, mentre abbonda di grassi monoinsaturi che sono resistenti alle alte temperature. Allo stesso tempo, la ricchezza di antiossidanti contrasta la reazione chimica (ossidazione, per essere precisi) che si verifica quando l’olio in combustione entra in contatto con l’ossigeno.

Stabilità dell’olio extravergine di oliva

D’altra parte, uno nuovo studio australiano ha affermato che la stabilità di un olio sotto il calore è più importante del suo punto di fumo. Lo studio australiano, pubblicato nella rivista scientifica ACTA Scientific Nutritional Health Journal, ha studiato come gli oli e i grassi comuni da cucina si rompono quando vengono riscaldati per molto tempo o riscaldati oltre il loro punto di fumo. Lo studio ha rilevato che l’olio extravergine di oliva è più stabile dei grassi saturi come l’olio di cocco e degli oli con un alto punto di fumo come l’olio di avocado. I ricercatori hanno scoperto che il punto di fumo di un olio non correlava alle prestazioni dell’olio quando veniva riscaldato. Gli oli con un basso punto di fumo (come l’olio di cocco) o con punti di fumo moderati (come l’olio extravergine di oliva) hanno superato gli oli con punti di fumo più alti. L’olio extravergine di oliva ha funzionato meglio dell’olio di oliva raffinato, indicando che gli antiossidanti presenti nell’EVOO potrebbero essere una delle ragioni della sua elevata stabilità.

In conclusione, non esiste una definizione riconosciuta di cucina ad “alta temperatura”. L’olio d’oliva è sicuro da usare nella maggior parte dei metodi di cottura domestica, tra cui la cottura al forno, la frittura, la saltatura, la grigliatura e la rosolatura.

La cosa più importante, sia in termini di punto di fumo che di stabilità, è che l’olio extravergine di oliva è sempre la migliore opzione per cucinare.

E per quanto riguarda il congelamento dell’olio extravergine di oliva?

Il fenomeno del congelamento dell’olio extravergine di oliva inizia quando la temperatura scende sotto i 12°C (53,6°F) fino a quando raggiunge uno stato solido. Quando le temperature scendono ancora di più, tra i 4-5°C (39,2-41°F), l’olio extravergine di oliva diventa praticamente solido.

L’olio si solidifica semplicemente perché contiene una porzione di acidi grassi saturi. È consigliabile evitare che questo accada perché, una volta scongelato, anche se non ci sono problemi significativi di qualità, l’olio potrebbe diventare meno stabile all’ossidazione, perdere rapidamente il suo profilo aromatico e, nel caso degli oli non filtrati, perdere la loro torbidità. Quindi, ripetiamo ancora una volta: “Per conservare l’olio extravergine di oliva il più a lungo possibile, è meglio conservarlo in un luogo fresco e buio a una temperatura tra i 14-18°C (57-64°F).“

Cari amici e collaboratori, siamo giunti alla fine di un altro anno.

Questa è l’occasione giusta in cui, dopo aver completato un altro ciclo intero, tiriamo le somme di quello che abbiamo fatto, accettiamo le lezioni che abbiamo imparato e festeggiamo i successi realizzati. Questo è inoltre uno di quei momenti quando dal profondo del cuore ringraziamo ogni membro del nostro team e della famiglia Chiavalon, il cui lavoro è impresso in ogni goccia del nostro olio d’oliva e in ogni bottiglia presente sui vostri tavoli. Senza di loro, niente di tutto questo sarebbe possibile.

È giunto ora il momento delle vacanze, durante le quali dedicheremo il tempo ai nostri cari. Cogliamo pertanto l’occasione di informarvi che invieremo le vostre ordinazioni fino al 24 dicembre. Durante il periodo di ferie, il nostro web shop lavorerà normalmente e tutte le ordinazioni saranno ricevute per poi essere spedite al nostro rientro, dal 16 gennaio in poi.

In occasione delle feste, vi auguriamo ogni bene, che la salute, la fortuna e il successo vi accompagnino per tutto il 2023. Grazie per l’appoggio che ci avete offerto nel corso dell’anno e grazie per aver creduto in noi. Il vostro appoggio significa molto per noi, ci spinge avanti e di anno in anno, sempre un gradino più in alto.

Il vostro team Chiavalon