S velikim zadovoljstvom objavljujemo da smo otvorili našu Chiavalon Concept Store trgovinu u Hotelu Lone u Rovinju.
Ovo je naša prva trgovina izvan uljare u Vodnjanu i novi prostor u kojem dijelimo Chiavalon svijet: paralelno s uljarom, kao drugačiji, ali jednako autentičan način susreta s našim proizvodima za goste koji posjećuju Istru i žele doživjeti autentične proizvode u destinaciji u kojoj borave.
Suradnja s turističkom tvrtkom Maistrom razvila se iz zajedničkog razumijevanja važnosti lokalnog identiteta u oblikovanju cjelovitog doživljaja boravka. Cilj ove suradnje je približiti gostima Istru kroz vrhunske proizvode regije i priču koja stoji iza njih.
Chiavalon Concept Store u Loneu tako postaje mjesto susreta gosta s našim proizvodima prirodno uklopljeno u iskustvo boravka.
U novom prostoru možete otkriti naš cjelokupni svijet masline:
Ekološke proizvode, uključujući umak od rajčice, raznovrsne marmelade i naš čokoladni namaz “Amore”
Kozmetičku liniju „Chiavalon Olive Theory“, razvijanu posljednjih 10 godina i predstavljenu krajem 2025. godine, temeljenu na znanju o maslini i njezinim bioaktivnim spojevima
Concept Store osmišljen je kao prostor koji odražava naš pristup maslini: spoj znanja, kvalitete i suvremenog načina prezentacije – pristup koji njegujemo i u našoj uljari u Vodnjanu. Posjet trgovini je prilika da se izravno upoznate s našim radom i proizvodima.
Možete kušati naša maslinova ulja i pronaći ono koje vam najviše odgovara, a naša voditeljica trgovine Manuela rado će vas provesti kroz cijelu ponudu i približiti vam svijet masline. Za sve koji žele istražiti i našu kozmetiku, pripremili smo testere Chiavalon Olive Theory linije, kako biste proizvode mogli doživjeti prije odabira.
Gdje se nalazimo i kako nas pronaći?
Trgovina se nalazi unutar hotela Lone na adresi Luje Adamovića 31 u Rovinju.
Ako ulazite kroz glavni ulaz hotela, spustite se na prizemlje te pored ulaza u renomirani restoran Tekka by Lone ćete pronaći našu trgovinu.
Ako dolazite s morske šetnice, trgovina je odmah dostupna pri ulasku u hotel.
Lokacija je osmišljena tako da omogućuje jednostavan i spontan posjet, bilo da dolazite ciljano ili nas otkrijete u šetnji.
Ako ste u Rovinju ili planirate boravak, posjet našem Concept Storeu idealna je prilika za degustaciju nagrađivanih ekstra djevičanskih maslinovih ulja Chiavaloni upoznavanje s našom pričom na jednostavan i neposredan način.
Veselimo se vašem dolasku i prilici da s vama podijelimo ono što radimo: od masline do gotovog proizvoda, kroz iskustvo koje spaja lokalno i suvremeno.
Veliki dan za Istru i još veći za naše obiteljsko poljoprivredno gospodarstvo – službeno smo dobili međunarodnu oznaku Slow Food Farm. Ovo prestižno priznanje dodjeljuje se samo gospodarstvima koja rade u skladu s prirodom, čuvaju tlo, bioraznolikost, tradicionalne sorte i lokalnu zajednicu. Ukratko, svemu onome što naš rad predstavlja i živi svakoga dana.
Slow Food je međunarodni pokret posvećen hrani koja je dobra, čista i poštena. Oznaka Slow Food Farm dodjeljuje se gospodarstvima koja dokazuju dosljednost u održivoj proizvodnji hrane, zaštiti autohtonih sorti, etičkom pristupu radu i doprinosu zajednici. To je globalna potvrda da se na određenom mjestu hrana proizvodi s dubokim poštovanjem prema zemlji, tradiciji i ljudima.
Nakon dugogodišnjeg predanog rada, ova nas oznaka prepoznaje kao primjer gospodarstva koje:
uzgaja i proizvodi s poštovanjem prema zemlji
njeguje tradicionalne istarske sorte i čuva karakter našeg krajolika
radi potpuno ekološki i održivo
slijedi zero-waste principe u svakodnevnoj praksi
stvara hranu koja je Good, Clean & Fair
Ovo je potvrda da je naš put ispravan, ali i poticaj da nastavimo s još većom odgovornošću i strašću.
Ponosni smo što je naš rad prepoznat na globalnoj razini te zahvalni svima vama -kupcima, suradnicima, prijateljima koji nas pratite i podržavate. Ovo priznanje nosimo u ime Istre i svih koji vjeruju da vrhunska hrana nastaje samo kada se radi s ljubavlju, znanjem i strpljenjem.
We are proud that our work has been recognized globally and grateful to all of you – customers, partners, friends – who follow and support us. We carry this recognition in the name of Istria and of everyone who believes that exceptional food can only be created with love, knowledge, and patience.
Danas je veliki trenutak za našu obitelj i naš tim. Ovo je priznanje da hranu ne gledamo kao proizvod, nego kao kulturu, terroir i odgovornost prema zemlji i ljudima. Znači da čuvamo bioraznolikost, radimo s poštovanjem prema maslini, prirodi i svakome tko s nama dijeli stol.
Znači da biramo kvalitetu umjesto brzine, znanje umjesto prečica i poštenje umjesto kompromisa. Ovaj status nije nagrada, to je obaveza.
Da nastavimo pričati priču Istre, njezine zemlje i maslina. Da učimo nove generacije što ulje uistinu jest. Da budemo primjer kako se hrana može proizvoditi s ponosom i srcem.
Hvala svima koji su dio našeg puta.
Sandi Chiavalon
Oznaka Slow Food Farm za nas je više od priznanja – ona je potvrda vrijednosti koje njegujemo od prvog dana. Nastavljamo raditi polako, prirodno i najbolje što znamo, čuvajući istarski terroir i stvarajući maslinova ulja koja pričaju priču našeg kraja.
U Vodnjanu, među maslinicima koji se prostiru prema moru, ponovno vlada poznata jesenska užurbanost – stiglo nam je 5. godišnje doba, doba berbe maslina.
U uljari dani i noći već tjednima teku u istom ritmu – prerada maslina ne staje. Sandi Chiavalon, osnivač brenda i vizionar koji je još 1997. godine započeo ovu priču, i njegov sin Antonio zajedno vode ovogodišnju preradu. Antonio dolazi ravno iz škole i preuzima smjenu u uljari, dok se Sandi izmjenjuje s njim i ostalim djelatnicima. Strojevi rade 24 sata dnevno, a miris svježe mljevenih maslina ispunjava prostor – znak da se u Vodnjanu ponovno rađa novo maslinovo ulje.
Ovo je već 29. berba Chiavalon maslina i 10. godina vlastite prerade, što znači da cijeli proces od stabla do boce držimo u svojim rukama. I to je ono što nas diferencira: iskustvo, obiteljska predanost i potpuna kontrola nad svakom kapljicom maslinovog ulja.
Berba pod suncem i burom
Ovogodišnja berba krenula je 2. listopada, pod gotovo idealnim vremenskim uvjetima. Sunce i bura pratili su radove kroz cijeli deseti mjesec, što je omogućilo da se plod bere suh i čuva u najboljem stanju. Do kraja listopada već je 80% maslina pobrano i prerađeno, a ostatak čeka svoj red čim se vrijeme ponovno stabilizira.
Kiša koja je stigla krajem mjeseca donijela je gužve u uljare diljem Istre, pa tako i kod nas, ali trudimo se biti organizirani i spremni da sve odradimo u najkraćem mogućem roku.
Izazovna, ali uspješna godina
Godina iza nas nije bila jednostavna za maslinare. Proljeće je bilo izrazito kišno, dok su svibanj i lipanj donijeli sušu i visoke temperature, što je utjecalo na cvatnju i oplodnju maslina. Potom su srpanj i kolovoz bili iznadprosječno kišni, što je izazvalo pojavu štetnika poput svrdlaša, stjenice i maslinove muhe. Za eko proizvođače, to su bile ozbiljne prepreke.
No zahvaljujući stalnoj brizi i angažmanu našeg tima, plod je sačuvan do berbe. Iako je količina maslina nešto manja nego prošle godine, randmani su bolji, što znači da će ukupna količina ulja ostati slična lanjskoj. Masline su dočekale berbu zdrave, a ulja su ove godine izuzetno harmonična i voćna -upravo onakva kakva volimo stvarati. Kišno ljeto donijelo je uljima dodatnu svježinu I puninu okusa, što se osjeti u svakom gutljaju.
Tehnologija, tradicija i znanje
Naša uljara nije samo mjesto prerade – to je mjesto gdje se širi znanje, uvodimo nove tehnologije i inovacije. Sustav je potpuno digitaliziran, a procesi optimizirani kako bi svaka prerada bila brza, precizna i transparentna.
Sandi ističe kako je upravo digitalizacija donijela novu razinu povjerenja među lokalnim maslinarima, koji sada točno znaju kada je njihov plod u preradi i kad je ulje gotovo. Poseban ponos donosi i rastući broj maslinara koji filtriraju ulje odmah nakon prerade. Filtracija je, kako kaže Sandi, ključna za dugotrajnost i kvalitetu ulja – a sve više maslinara to prepoznaje. “Kad vidiš da ljudi preuzimaju znanje i razumiju proces, znaš da idemo u pravom smjeru,” dodaje s osmijehom.
Za nas sada kreće novi dio posla – kušanje ulja. Kao i svake godine, prerađujemo sortu po sortu i kreiramo blenove koji će naglasiti svako jelo, dignuti ga na novu razinu.
Dvije generacije za istim strojem
Chiavalon uljara danas utjelovljuje obiteljski duh. Dvije generacije rade zajedno – otac s dugogodišnjim iskustvom i sin koji uči kroz praksu. Iako Antonio još pohađa srednju školu, jasno je da strast prema maslinama i zemlji već teče njegovim venama.
Njihov rad simbolizira spoj tradicije i budućnosti: obitelj koja neprestano napreduje, ali ostaje vjerna svojim vrijednostima.
Berba 2025. donijela je sve ono što Chiavalon predstavlja – strast, znanje, predanost i inovaciju. Sunce, bura, kiša i zemlja opet su udružili snage s ljudskim rukama i obiteljskim zajedništvom.
Danas, kad iz preše poteče novo ulje zlatnozelene boje, u svakom njegovom mirisu i okusu osjeti se ono najvažnije – ljubav prema maslini i ponos na obiteljski rad.
I dok strojevi neumorno rade, Sandi i Antonio razmjenjuju pogled koji govori sve: posao ide dalje.
Mala količina polifenola – ogroman utjecaj na zdravlje
Ekstra djevičansko maslinovo ulje dobro je poznato po svojim antioksidativnim i protuupalnim svojstvima. Međutim, sve veća pozornost u znanstvenim istraživanjima posvećuje se jednoj određenoj komponenti: polifenolima . Iako čine manje od 1% ukupne mase ulja, njihov utjecaj na zdravlje crijeva – i opće blagostanje – je dubok .
Nedavni znanstveni pregled objavljen u časopisu Foods analizirao je desetke studija (in vitro, na životinjama i ljudima), a zaključak je jasan: Polifenoli iz maslinovog ulja pomažu uravnotežiti crijevnu mikrobiotu hraneći korisne bakterije i potiskujući štetne.
Crijevna mikrobiota – Vaš drugi mozak
Naša tijela sadrže trilijune mikroorganizama, od kojih većina živi u probavnom sustavu. Ova složena zajednica, poznata kao crijevna mikrobiota , bitna je za:
pravilna probava
apsorpcija hranjivih tvari
imunološka regulacija
pa čak i mentalno zdravlje , putem osi crijeva i mozga
Međutim, ravnotežu mikrobiote mogu poremetiti stres, loša prehrana, određeni lijekovi (posebno antibiotici) i nedostatak vlakana. Tu na scenu stupaju polifenoli.
Kako djeluju polifenoli?
Polifenoli su prirodni biljni spojevi koji se nalaze u kori, lišću i plodu masline. Glavni spojevi u maslinovom ulju su:
Hidroksitirosol
Oleuropein
Oleokanthal
Ovi spojevi se ne probavljaju u potpunosti u tankom crijevu, što znači da do debelog crijeva dospiju gotovo netaknuti – gdje postaju hrana za korisne bakterije poput Lactobacillus , Bifidobacterium i Akkermansia muciniphila , bakterije povezane s regulacijom tjelesne težine i metabolizmom glukoze .
Znanstveni dokazi
Prema pregledu Foods (2025.), uz prethodna istraživanja u časopisu Nutrients and Nutrition Reviews , EVOO polifenoli:
Povećava broj korisnih bakterija (prebiotički učinak)
Potiče proizvodnju kratkolančanih masnih kiselina (SCFA), bitnih za zdravlje crijeva
Inhibira patogene mikrobe poput E. coli , Clostridiuma i Salmonelle
Pokazuju snažne antioksidativne i protuupalne učinke
Zanimljivo je da ljudi koji redovito konzumiraju visokokvalitetno maslinovo ulje pokazuju veću raznolikost mikrobiote – dobro poznati pokazatelj boljeg općeg zdravlja i manjeg rizika od kroničnih bolesti.
Učinci na mozak i raspoloženje
Veza između crijeva i mozga više nije teoretska. Sada je poznato da mikrobiota proizvodi neurotransmitere poput serotonina i dopamina , koji izravno utječu na:
raspoloženje i motivacija
razine stresa
kvaliteta sna
mentalni fokus
Hranjenjem korisnih bakterija polifenolima, neizravno podržavamo svoju emocionalnu ravnotežu – otvarajući novu perspektivu o prehrani kao alatu za mentalno blagostanje.
Chiavalonska filozofija: Zdravlje u svakoj kapi
U Chiavalonu obrađujemo naše maslinike na istarskoj crvenoj zemlji već više od dva desetljeća, s dubokim poštovanjem prema prirodi. Naše ulje se hladno preša unutar samo nekoliko sati od berbe, čime se čuva maksimalni sadržaj polifenola i drugih bioaktivnih spojeva.
Laboratorijski testovi dosljedno potvrđuju visoke razine hidroksitirozola i oleokantala – spojeva odgovornih za učinke koji su sada znanstveno potvrđeni.
Za nas je ovo više od znanstvenih podataka. To je razlog zašto naši proizvodi postoje : da vas hrane, štite i jačaju iznutra.
Ako tražite jednostavan način da svakodnevno hranite svoje tijelo – i svoj mikrobiom, počnite sa svojim tanjurom. Jedna žlica visokokvalitetnog ekstra djevičanskog maslinovog ulja dnevno nije samo kulinarski užitak – to je znanstveno potkrijepljena investicija u vaše zdravlje .
Na Jadranskoj obali je šalša – umak od rajčica – ultimativni simbol ljeta, još otkako su je naše none krčkale na starom štednjaku, šireći miris koji se osjećao cijelom ulicom. Jedna šalša može imati sto verzija i nijedna nije pogrešna. Svaka kuća ima svoj tajni recept; mjeru luka, svoj redoslijed dodavanja začina, svoj tajni trik. Kad sve nestane s tanjura, šalša ostane. I onda je „točaš“, a kruha nikad dosta.
Rajčica je u Europu stigla u 16.stoljeću, a šalša je nastala jer su ljudi htjeli sačuvati prezrele rajčice da ne propadnu – pa su dodali neke začine da „poprave“ miris, i maslinovo ulje da duže traje. Rajčica kao baza umaka po cijelom Mediteranu ima svoje inačice – Šalša u Istri i Dalmaciji, Sugo/salsa di pomodoro u Italiji – posebno na jugu oko Sicilije i Kalabrije, Sofrito i druge salse u Španjolskoj. Zbog toga, mi pripremamo 100% čistu pasiranu rajčicu kako bi od nje svatko mogao stvoriti svoj okus tradicije, okus ljeta, ili sofisticirane okuse koje ova čista baza može podići na novu razinu.
Chiavalon 100% eko umak od rajčice je pravi dar Mediterana u teglama – nastao je od pažljivo odabranih, potpuno organskih rajčica uzgojenih na sunčanim istarskim poljima u dolini rijeke Raše. Bez dodanih konzervansa, umjetnih boja ili aroma, nudi čistu i autentičnu aromu Mediterana, savršenu kao baza za vaše omiljene recepte – od klasične šalše do složenijih jela.
Danas vas vodimo kroz mirise i okuse ljeta u Istri – uz jela u kojima šalša igra glavnu ulogu
Jaja u šalši, pjat na brzinu
Možda nije izvorno istarsko jelo, ali je itekako domaće. Na mnogim seoskim stolovima, kad nestane ideja ili vremena, a u frižideru ima jaja i staklenka šalše – nastaje ovo toplo, rustikalno jelo. Jaja se lagano poširaju izravno u umaku, začinjenom s malo domaćeg češnjaka i maslinova ulja (preporučamo Organic), često uz dodatak peršina ili prstohvat suhog origana. Još ako imate svježe pečen kruh, to bi bilo savršeno – da se može pomazati tanjur.
Sipa na crveno
U obalnim dijelovima Istre, šalša je čest suputnik ribi i morskim plodovima. Sipa “na crveno”, kako je mnogi zovu, kuha se polako u šalši s bijelim lukom, kap ulja i čašom bijelog vina. Često se dodaje malo domaće majčine dušice ili peršina iz vrta. Poslužuje se s mekanom palentom. Uz ovo jelo ide odlično naš Romano.
Punjene paprike u šalši, kako su to radile none
U srcu ljeta, kad paprike dozru i rajčica ima u izobilju, kuhinjom se širi miris punjenih paprika pečenih u šalši. U Istri se pune mješavinom mljevenog mesa, riže i začina poput peršina, papra i malo muškatnog oraščića, a zatim peku u gustoj, slatkoj šalši koja jelo obavije mekoćom. Naš Atilio je izvrstan začin ovom ljetnom tanjuru. Najbolje se jedu dan poslije, kad su okusi povezani – a šalše nikad dosta.
Ljetno povrće u šalši
Kad vrt daje sve – tikvice, malancane, mahune – ništa se ne baca. Povrće se prži ili peče, pa lagano guši u šalši obogaćenoj češnjakom, svježim bosiljkom i maslinovim uljem – Ex Albis tu igra važnu ulogu. Jelo koje može biti i glavno i prilog, lagano, sezonsko, i puno boja.
Čudo je taj umak od rajčice. Raznovrstan je, služi kao baza, nezamjenjiv. Ne odmaže ni to što su rajčice su bogat izvor vitamina poput C, koji jača imunitet i štiti stanice, A vitamina važnog za vid i kožu, te vitamina K1 i folne kiseline koje pomažu u zgrušavanju krvi i sintezi DNA. Osim toga, sadrže i vitamin E te minerale poput kalija koji pomažu u regulaciji krvnog tlaka. Kada se rajčice pripremaju uz mediteranske trave poput bosiljka, origana, majčine dušice, ružmarina i peršina, njihov nutritivni učinak se dodatno pojačava. Ove biljke ne samo da oplemenjuju okus šalše već imaju i antiupalna, antimikrobna i antioksidativna svojstva.
Sezona je krenula i traje kroz cijeli kolovoz do sredine rujna. Rajčice su dozrjele, sunce ih je zasladilo i zarumenilo. Mirisi ljeta se ponovno osjete na ulicama Vodnjana, baš kao nekada. Ukoliko želite svoju dozu naše eko pasirane rajčice, posjetite naš webshop i napravite zalihe da ljeto potraje duže.
Vodnjan, smješten na jugu Istre samo 5 kilometara od Brijunske rivijere, grad je bogate povijesti, kulturne raznolikosti i gastronomskih užitaka. Poznat kao grad maslina, Vodnjan nudi jedinstvenu kombinaciju tradicije i suvremenosti, čineći ga idealnim odredištem za jednodnevni izlet. U njegovim ulicama i trgovima žive priče o prošlosti koje se danas prenose kroz umjetnost, arhitekturu i gostoljubivost lokalnog stanovništva.
Vodnjan je bio prvi grad u Istri koji je dobio električnu energiju, što svjedoči o njegovoj naprednosti i značaju u regionalnom kontekstu. Stanovnici Vodnjana, poznati kao “Bumbari”, ponosno njeguju svoju kulturnu baštinu, uključujući i dvojezičnost – hrvatski i talijanski jezik, što ga čini jednim od rijetkih gradova u Istri s duboko ukorijenjenom talijanskom tradicijom.
Crkva svetog Blaža najveća je župna crkva u Istri, a izgrađena je između 1760. i 1800. godine. Impozantna barokna građevina dominira središtem Vodnjana, a u njoj se nalazi impresivna zbirka sakralne umjetnosti, uključujući relikvije i neraspadnuta tijela svetaca – jedno od najvećih takvih zbirki u Europi.
Posebno se ističe zvonik crkve, visok 62 metra, koji je ujedno i najviši zvonik u Istri. Inspiriran zvonikom sv. Marka u Veneciji, ovaj toranj simbol je grada i omogućava panoramski pogled na čitavu Vodnjanštinu, Pulu, Fažanu i arhipelag Brijuna. Posjetiteljima je dostupan za razgledavanje petkom i subotom od 10 do 12 sati, tijekom turističke sezone.
Palača Bettica nalazi se u srcu starogradske jezgre i predstavlja jednu od najvažnijih povijesnih građevina Vodnjana. Sagrađena je krajem 18. stoljeća u baroknom stilu kao rezidencija plemićke obitelji Bettica, koja je igrala važnu ulogu u društvenom i kulturnom životu grada.
Zgrada se odlikuje elegantnim pročeljem, velikim unutarnjim dvorištem i arhitektonskim detaljima koji odražavaju bogatstvo i utjecaj tadašnje elite. Danas palača služi kao kulturni centar u kojem se organiziraju izložbe, predavanja i razna događanja s ciljem očuvanja i promocije lokalne baštine.
Eco Muzej “Istrian de Dignan” nastao je iz inicijative lokalne udruge koja je željela sačuvati i promovirati tradicijski način života Vodnjana i okolice. Osnovan je s idejom povezivanja prošlosti i sadašnjosti kroz prikaz zanata, običaja, prehrane i svakodnevnog života kako se nekada živjelo u Istri.
Muzej se nalazi u staroj kamenoj kući i svojim postavom nudi autentično iskustvo – od kuhinje i konobe, do prostora za preradu maslina i izradu tekstila. Posjetitelji mogu naučiti o ekološkom uzgoju, suhozidnoj gradnji, izradi kažuna te drugim aspektima istarskog identiteta. Eco Muzej ujedno djeluje i kao društveni prostor koji okuplja lokalne proizvođače, umjetnike i entuzijaste baštine.
Murali i galerije – umjetnost na svakom koraku
Šetnja Vodnjanom nije samo putovanje kroz vrijeme, već i kroz suvremenu umjetnost. Grad je poznat po svojim muralima koji krase fasade kuća i zgrada diljem stare jezgre. Ovi murali rezultat su međunarodnih umjetničkih festivala poput Boombarsticka, koji su u Vodnjan doveli umjetnike iz cijelog svijeta.
Pored murala, grad nudi niz malih umjetničkih galerija koje možete otkriti u skrivenim uličicama. Svaka od njih donosi osobni umjetnički izričaj lokalnih i gostujućih autora te nudi prostor za izravnu komunikaciju između posjetitelja i umjetnika.
El Magazein Gallery – dinamičan prostor suvremene umjetnosti.
Galerija El Magazein u Vodnjanu je suvremeni izložbeni prostor smješten u staroj jezgri grada, poznat po tome što stalno mijenja izložbe i autore, pružajući platformu domaćim i međunarodnim suvremenim umjetnicima.
Ne radi po standardnom radnom vremenu – nije uvijek otvorena, pa je preporučljivo provjeriti aktualne informacije o postavu i radnim satima prije posjeta. Izložbe se često mijenjaju, što znači da iskustvo posjetitelja može značajno varirati ovisno o vremenu dolaska.
Za točne informacije najbolje je pogledati njihovu službenu stranicu ili društvene mreže, gdje se redovito objavljuju najave novih postava, događanja i satnica.
Na samom ulazu u Vodnjan nalazi se Park kažuna – jedinstveni muzej na otvorenom posvećen tradicionalnoj istarskoj suhozidnoj gradnji. U parku su prikazani različiti tipovi kažuna, malih kamenih kućica koje su nekada služile kao zaklon za poljoprivrednike i čuvale alat i urod.
Posjet parku idealan je za obitelji, ljubitelje prirode i etnologije jer nudi informativne table, radionice i edukativni sadržaj o važnosti očuvanja nematerijalne kulturne baštine.
Gastronomski identitet Vodnjana
Vodnjan je poznat po vrhunskim lokalnim proizvodima, a njegovi proizvođači maslinovog ulja, vina i pršuta među najboljima su u regiji.
Pršutana Buršić nudi tradicionalno proizveden istarski pršut prema najvišim standardima kvalitete. Posjetitelji mogu obići pogon, naučiti više o procesu sušenja i kušati različite suhomesnate proizvode.
Vinarija Babos mala je obiteljska vinarija koja njeguje autohtone sorte i nudi vođene degustacije svojih vina. U ugodnoj atmosferi možete saznati više o istarskom terroiru i filozofiji ove posvećene vinarije.
Bora Nera , lokalni coffee roaster, nezaobilazna je destinacija za ljubitelje kave. Ovdje možete sudjelovati u degustacijama, upoznati procese prženja zrna i kušati pažljivo pripremljene napitke iz različitih dijelova svijeta.
Ecomusemum Istrian de Dignan svakodnevno priprema jela s lokalnim i svježim namirnicama. Ukoliko želite kušati inovativna i tradicionalna jela i deserte posjetite ih od 8:00 do 14:00 sati svakoga dana u Ecolab-u, na adresi u blizini OŠ Vodnjan.
Vodnjan je grad koji uspješno spaja povijest, umjetnost i gastronomiju u autentično iskustvo koje ostaje urezano u sjećanju. Za obitelji s djecom, u Vodnjanu postoji uređen park s igralištem te brojni sadržaji koji omogućuju ugodan boravak i zabavu za sve generacije.
Bilo da dolazite radi mirnog odmora, kulturnog istraživanja ili vrhunskih okusa Istre – Vodnjan će vas dočekati otvorena srca i bogatstvom sadržaja.
U Valbandonu na rubu zelenila i soli, među kamenim zidovima koji pamte bolje od ljudi, ugnijezdila se konoba Alla Beccaccia. Ime joj dolazi od ptice – šumske šljuke, Beccaccie – visoko cijenjene divljači među lovcima. Nije slučajno. Sve ovdje ima svoje zašto, i još više – svoje kako.
Pino, vlasnik imanja i strastveni lovac na šumske šljuke, izgradio je ogroman otvoreni kamin – srce kuće i kuhinje. Tu danima pucketa žar za čeripnje i gradele. Iako ga sada grije neka druga generacija, kamin i dalje diktira ritam – jutra, podneva, večeri.
Danas konobu vode Ivor i Annamaria. On, domaćin i također lovac na šljuke, miran i staložen. Ona, kuharica, kreativna duša sa stavom i vizijom. Kuhinja joj je teritorij, začini i bilje njezin jezik. Sve što prolazi kroz njezine ruke mora imati priču, balans i karakter. Slatko, kiselo, gorko i slano – u svakom jelu barem jedna mala revolucija.
Ideje dolaze kad ne očekuje, testira cijeli tim, ona se igra – osmišljavanje jela ne dolazi “po narudžbi” već iz inspiracije.
U dvorištu konobe, zelenilo i kamen. Stolovi smješteni u hladu. Unutra, toplina drva i vatre. Ne luksuz, nego trajno, ugodno, domaće – kako su i zamislili.
Konoba već 25 godina otvara svoja vrata gostima, a Ivoru i Annamariji je ovo treća sezona.
U Alla Beccaccii se meso ne skriva, ono se razvija i to je centar njihove priče. Gosti ne dolaze jer žele “svega po malo”, već jer žele najbolje od jednog. Anamarija i Ivor teže da budu prepoznatljivi u pripremi i ponudi mesnih jela. Menu se ne štanca, već osluškuje – sezona, priroda, lokalni proizvođači.
Ako danas ima graška i rotkvica, ona je tu. Sutra možda kupus ili artičoke. Povrće je problem i strast. Pričaju kako bi voljeli vidjeti veću ponudu povrća na tržištu, kako mrkve ima i žute i bijele i ljubičaste, a ne samo – narančaste. Krumpira postoji 15.000 vrsta u svijetu, a ipak “Svatko danas ima svoje veze za krumpir”, kažu, i smiju se.
Anamanrja uzgaja vlastito bilje. Neven, boražina, citrusni timjan, estragon. Divlji luk i njegov cvijet u mnogim je tanjurima. Od poljoprivrednika u okolici stiže grašak, kupus, rotkva, no ona želi više. Više lokalnog, više svježeg, više raznovrsnosti. Povrće trenutno nabavljaju od ekoloških lokalnih proizvođača, međutim u sezoni to postaje teže. Treba imati “čovjeka” za svaku svježu i lokalnu namirnicu koju žele na svojim tanjurima – za jaja, za kokoši. I biti na listi čekanja – ukoliko su količine proizvodnje manje od potreba ugostitelja.
U kuhinji, ništa nije slučajno. Inspiracija su recepti iz bilježnica prošlosti od Lukeža, Orlića. Svakodnevno tri čeripnje zauzimaju svoje mjesto u kaminu; teleća koljenica, plećka i mali pijetlići. Ako želite janjca u teći i to možete dobiti – ali s daškom cimeta, da okus bude poznat, ali nepredvidiv.
Kruh rade sami, svaki dan drugačiji – od tradicionalnog bijelog do sourdoug(h)a (kiselog tijesta) s orasima. Tjestenina? Također u vlastitoj radinosti. Korzeti s vlastitim žigom, pasutice, pljukanci. A umaci? Pesto od mažurana, kozji sir i zelje, gljive i šparuge – tradicionalno sa pomakom, i pokojim jestivim cvijetom ili svježim začinom.
Deserti su poglavlje za sebe. Jednostavna tijesta s neobičnim teksturama – limun biskvit, krema od bijele čokolade, čips od tučenog tijesta… I, naravno, maslinovo ulje u desertima.
Tu dolazimo do Chiavalon maslinovog ulja – partnera, saveznika, prijatelja. Od artičoka, brašna, do druženja – sve zajedno kao najbolji recept.
Iako se razni turisti vraćaju iz godine u godinu, lokalni gosti su ti koji nose priču dalje. Oni što se vraćaju. Što znaju. Što razumiju.
Annamaria koja je svoje iskustvo tesala u južnom Tirolu kaže kako su ljudi tamo ponosni na svoju zemlju i sve što im daje. Žive u simbiozi. Želi to i Istri. Želi to u svojoj konobi. Zbog toga joj list smokve i masline često dođu pod ruku. Zbog toga svakodnevno prevrće žar oko čeripnja.
Ako vas zanima kako to cvrči njnihov kamin, ili tražite hlad u kojem ćete pojesti dobar komad mesa uz čašu vina – mi preporučamo da krenete put ove konobe, nećete ostati razočarani.
Sjeverni Jadran, obala Istre i Kvarnera, jedno je od najbogatijih i najočuvanijih morskih područja u cijelom Mediteranu. Bioraznolikost, kristalno čisto more i tradicionalni način života lokalnog stanovništva čine ovu regiju idealnim primjerom održivog suživota čovjeka i prirode.
More koje hrani i nadahnjuje
U lipnju, kada temperature mora rastu, morski svijet buja. Ovo je idealno vrijeme za ribolov, ali i za uživanje u svježoj, lokalno ulovljenoj ribi koja je osnova istarske i kvarnerske kuhinje.
Među najčešćim i najcjenjenijim vrstama riba koje se love i jedu u lipnju su:
Orada (komarča) – kraljica mediteranskog tanjura, često s gradela.
Brancin (lubin) – lagan, mekan, idealan za pečenje u soli ili na maslinovom ulju.
Pagar – mesnata bijela riba, odlična za brudet.
Fratar i šarag – manje ribe ali intenzivnog okusa, idealne za juhu ili lešo.
Cipal – karakterističan za ušća i lučice, ukusan kada se priprema pečen s aromatičnim biljem.
Srdela i inćun – temelj ribarske prehrane, često servirani marinirani ili pečeni na roštilju.
Mediteranska prehrana: Više od hrane
Mediteranska prehrana, prepoznata kao UNESCO-va nematerijalna kulturna baština, temelji se upravo na ovim namirnicama: svježoj ribi, maslinovom ulju, povrću, mahunarkama i svježem bilju. Njena vrijednost nije samo u okusu, već u zdravlju – brojne studije povezuju je sa smanjenim rizikom od kardiovaskularnih bolesti, boljom kontrolom šećera u krvi i dugovječnošću.
Jedna od ključnih sastavnica je ekstra djevičansko maslinovo ulje, koje u Istri neizostavno dolazi iz obiteljskih uljara poput Romano ulja – idealnog za riblja jela zbog svoje svježine, voćnosti i blage pikantnosti.
Recept: File orade u emulziji od limuna i Romano maslinovog ulja
Sastojci (za 2 osobe):
2 svježa filea orade
4 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja Romano
1 neprskani limun (sok + korica)
Svježi peršin
Prstohvat krupne morske soli
Papar u zrnu
Sezonsko povrće (tikvice, blitva, mladi krumpir)
Priprema:
File orade lagano posolite i ostavite 15 minuta da odstoji na sobnoj temperaturi.
Na tavi s nekoliko kapi Romano ulja, kratko prepecite file s obje strane (oko 2-3 minute).
Povrće skuhajte na pari, a zatim ga nakapajte ostatkom emulzije.
Servirajte file orade na krevetu povrća, preliven aromatičnom emulzijom.
Ovo jelo je savršen primjer mediteranske jednostavnosti – tri osnovna sastojka (riba, ulje, limun) stvaraju kompleksan, ali lagan obrok.
Očuvanje morskog svijeta – odgovornost svih nas
Sjeverni Jadran poznat je po svojoj čistoći i bogatstvu, ali upravo zato zahtijeva pažljivo upravljanje. Održivi ribolov, edukacija lokalnog stanovništva i turista te poštivanje morskih rezervata ključni su za očuvanje ovog ekosustava.
Sve je više inicijativa koje podupiru očuvanje podmorja, među kojima se ističu lokalne akcije čišćenja, kao i promocija održivih prehrambenih navika – biranje lokalne ribe umjesto uvoznih vrsta, izbjegavanje pretjeranog izlova i edukacija djece o važnosti mora.
Sjeverni Jadran nije samo destinacija – to je način života. Između maslina, čistog mora i jednostavne kuhinje krije se bogatstvo koje se ne mjeri samo okusima, već i tradicijom, zdravljem i skladom s prirodom.
Kad sljedeći put osjetite miris mora i čujete cvrčke u hladu maslina, znajte da ste na pravom mjestu. A za potpuni doživljaj – neka vam tanjur zamiriše na svježu ribu i Romano maslinovo ulje.
U Chiavalonu vjerujemo da prava održivost ne počinje kad dođeš na tržište — ona počinje tamo gdje svi drugi staju.
Od prvog dana naš fokus nije bio samo na vrhunskom maslinovom ulju, već i na tome kako ga proizvodimo. Željeli smo stvoriti sustav koji poštuje ritmove prirode, koristi ono što već imamo, i vraća zemlji barem onoliko koliko uzimamo. I zato se danas, povodom Svjetskog dana zaštite okoliša, želimo osvrnuti na sve ono što radimo — iza kulisa.
Od filtera do plamena
Kod nas zero waste ne počinje s recikliranjem – počinje s upcyclingom.
Za filtriranje maslinovog ulja koristimo 100% celulozne filtere, koji nakon upotrebe (filtracije) više nisu pogodni za korištenje u proizvodnji. Umjesto da ih bacimo, dajemo im drugi život. Sušimo ih, pakiramo i pretvaramo u organske fire startere – ekološke potpalivače koji se koriste za paljenje vatre u kaminu ili roštilju. Stari filter, zasićen aromama i tvarima iz ulja, tako dobiva novu svrhu.
Koštica kao lokalna energija
Tijekom prerade, iz masline izdvajamo njezinu drvenu košticu – jezgru koja je doslovno ispunjena energijom. Kako je koštica natopljena prirodnim tekućinama iz ploda, njezina energetska vrijednost je iznimno visoka.
Tu košticu ne bacamo. Koristimo je kao gorivo za grijanje naših pogona, ureda i ostalih objekata. Ali ne stajemo tu – više od 40 kućanstava u području Vodnjana grije svoje domove zahvaljujući toj lokalnoj, obnovljivoj i održivoj energiji, bez potrebe za industrijskim peletima.
Kompost koji hrani buduće masline
Nakon prerade ostaje komina – bogata, gusta masa koja se često smatra otpadom. Nama je to sirovina za visokokvalitetni kompost. Kominu kompostiramo više od godinu dana, nakon čega dobivamo organski materijal koji vraćamo natrag u maslinike. Tako tlo ne iscrpljujemo – obogaćujemo ga, hranimo ga onime što je došlo iz njega.
Grane, lišće i ciklus života u masliniku
Naši maslinici žive cijelu godinu – ali posebice na proljeće, kad radimo rezidbu. U tom procesu nastaje velika količina grana i lišća, koji ne završavaju kao otpad. Koristimo posebni stroj koji melje biljni materijal i šaljemo ga na kompostiranje. Nakon 1–2 godine, taj prirodni materijal vraćamo u zemlju kao hranu za nove plodove.
Nema otpada, samo novi početci
Za nas, maslina nije samo plod — to je kružni sustav. Od ulja na tanjuru, topline u kući, do tla pod nogama – sve se vraća, sve se koristi.
Održivost nije marketinški trik. Ona je svakodnevna odluka, zbog toga ćemo nastaviti gledati maslinu iz svakog kuta – jer znamo da ono što je danas ostatak, sutra može biti resurs.
Sretan Svjetski dan zaštite okoliša — od obitelji Chiavalon
Manage your privacy
To provide the best experiences, we and our partners use technologies like cookies to store and/or access device information. Consenting to these technologies will allow us and our partners to process personal data such as browsing behavior or unique IDs on this site and show (non-) personalized ads. Not consenting or withdrawing consent, may adversely affect certain features and functions.
Click below to consent to the above or make granular choices. Your choices will be applied to this site only. You can change your settings at any time, including withdrawing your consent, by using the toggles on the Cookie Policy, or by clicking on the manage consent button at the bottom of the screen.
Functional
Always active
The technical storage or access is strictly necessary for the legitimate purpose of enabling the use of a specific service explicitly requested by the subscriber or user, or for the sole purpose of carrying out the transmission of a communication over an electronic communications network.
Preferences
The technical storage or access is necessary for the legitimate purpose of storing preferences that are not requested by the subscriber or user.
Statistics
The technical storage or access that is used exclusively for statistical purposes.The technical storage or access that is used exclusively for anonymous statistical purposes. Without a subpoena, voluntary compliance on the part of your Internet Service Provider, or additional records from a third party, information stored or retrieved for this purpose alone cannot usually be used to identify you.
Marketing
The technical storage or access is required to create user profiles to send advertising, or to track the user on a website or across several websites for similar marketing purposes.
