Category: Novosti

U malom mjestu kraj Umaga, na sjeverozapadu Istre, smjestio se restoran Badi, simbol obiteljske predanosti, kulinarske inovacije i gostoprimstva koje se pamti. Gotovo četiri desetljeća postojanja, jedno prezime i bezbroj priča utkano je u ovaj mali, ali srcem ogroman restoran. Sve je počelo s ocem – a danas priču nastavlja sin, Ivan Badurina, s istom strašću, toplinom i znanjem koje je godinama upijao još kao dječak.

“Počeo sam pomagati u restoranu s dvanaest godina. Tata mi je pokazao kako biti domaćin I iako sam rekao da neću biti kao on– naviknuti goste da sam ja uvijek tu, upravo sam to napravio.”

Temelji tradicije – i koraci naprijed

Badi nije restoran koji teži širenju već kvaliteti. Ima tridesetak mjesta, što je, kako kaže Ivan, sasvim dovoljno:

“Ne želimo kvantitetu, želimo kvalitetu. Svaki tanjur koji izađe mora biti upravo ono što želimo da bude.”

Ivanov otac otvorio je restoran s vizijom – da ponudi nešto drukčije, kreativnije od klasične kuhinje tog vremena. Bio je pionir, često ispred svog vremena: riba u kruhu, različite vrste brodeta, tematske večeri poput grčkih.

“Sjećam se večeri kad se pod restorana nije vidio od razbijenih tanjura. Tata je znao kako zabaviti ljude!”

Kuhinja koja diše sezonom i terroir-om

Danas Ivan vodi restoran sa suprugom, dok je u kuhinji glavna već 15 godina Lahorka, a posljednjih uz nju kuha i Nikola. Jelovnik je podijeljen – a la carte karta s klasicima koje smo ranije spomenuli ali I nekih novijih klasika poput legendarnog jela špageti s lardom i pistacijom (najprodavanije jelo već 15 godina), i degustacijski meni koji se mijenja tri puta godišnje, u skladu sa sezonom.

Sve u Badi-ju vrti se oko namirnica. Riba dolazi iz Istre i Kvarnera, povrće sa tržnice u Umagu i od lokalnih uzgajivača. Dok razgovaramo s Ivanom, u restoran ulazi čovjek s još živim hlapovima – dnevna isporuka svježine.

“Imam čovika za šparuge, za sve. Do 1. srpnja ima svega, a nakon toga se borimo s nestašicama. Cijene su divlje još od covida i rata u Ukrajini. Održati kvalitetu postaje borba.”

JRE – Obitelj koja diše isto

Od 2016. godine, restoran Badi dio je prestižne JRE (Jeunes Restaurateurs) asocijacije.

“To je čast, teret, ali i veselje. To su ljudi koji razmjenjuju ideje, znanje, chefove… To je obitelj u kojoj svi pomažu jedni drugima.”

Suradnja s Chiavalonima traje već 12 godina – započela je slučajno, preko Facebook poruke koju je Ivanov otac poslao braći Chiavalon. Danas koriste tri vrste njihovih ulja – Istru, Organic i Ex Albis, a nerijetko ih u jelima iznenadi i ulje od bosiljka koje sami rade. Inovacija, ali s korijenima u tradiciji.

Zašto baš Badi?

U vrijeme kada restorani pokušavaju impresionirati modernom tehnikom, Ivan ostaje vjeran filozofiji umjerenosti:

“Ne treba bježati u ekstremno moderno. Ljudi žele okuse djetinjstva. Naći sredinu – to je naša vizija.”

Kao domaćin, Ivan je srce i duša Badi-ja. Njegova prisutnost, humor i znanje dižu atmosferu, bilo da je riječ o večeri s više slijedova, čašici vina ili prijateljskom razgovoru s gostima.

“Zašto Badi? Pa zbog mene, ha-ha! Zbog kombinacije 100 faktora – svježih namirnica, tima, obitelji, priče koju živimo već skoro 40 godina.”

Ako tražite restoran s autentičnom atmosferom, okusima koji pričaju priče i ljudima koji su tu jer to vole – Badi je vaša destinacija.

Vodnjanština, područje bogate povijesti, maslinika i suhozida, nudi brojne mogućnosti za aktivan odmor. Bilo da ste ljubitelj biciklizma ili pješačenja, ovdje ćete pronaći rute koje vas vode kroz slikovite krajolike, uz more, kroz maslinike, do povijesnih crkava i tradicionalnih istarskih kažuna. Ovo je savršeno područje za one koji žele spojiti rekreaciju i autentičan doživljaj Istre.

Biciklistička staza 327 – Kažuni i suhozidi

Ova kružna biciklistička staza duga je 16,3 km i vodi vas kroz krajolik prepun kažuna, suhozida i maslinika – simbola istarske ruralne baštine. Podloga je kombinacija makadama i asfalta, što je čini pogodnom za rekreativce. Putem ćete proći kroz Park kažuna, jedinstveni vanjski muzej suhozidne arhitekture. Vožnja traje između 1 i 1,5 sat, a idealna je za one koji žele spojiti kulturno i sportsko iskustvo.

Biciklistička staza 353 – Brijuni Riviera

Staza duga 13 km vodi uz slikovite dijelove jugozapadne Istre, s pogledom na Nacionalni park Brijuni. Ova staza prolazi kroz Fažanu, a završava u blizini Vodnjana, idealna za bicikliste koji žele uživati u pogledu na more i doživjeti tipična primorska sela.

Biciklistička staza 366 – Sv. Stipan

Staza duga 10,5 km vodi kroz zaštićeno područje šume hrasta crnike u okolici Vodnjana. Ovo je tiha, mirna ruta idealna za ljubitelje prirode i one koji traže mirniji, opušten biciklistički doživljaj. Cijelim putem prate vas zvukovi prirode, a krajolik nudi obilje hlada i prirodne ljepote.

Pješačka staza Sv. Foška

Staza Sv. Foška duga je oko 8 km i jedna je od najpoznatijih hodočasničkih staza u Istri. Vodi od Vodnjana do crkve Sv. Foške, romaničke crkve iz XI. stoljeća, poznate po duhovnim iscjeljenjima i lokalnim legendama. Okružena je prirodom, kažunima i suhozidima. Idealan je izbor za obiteljski izlet i duhovno opuštanje u prirodi.

Pješačka staza srednjovjekovnih putova

Ova tematska staza vodi vas kroz povijesne putove koje su stoljećima koristili seljaci i trgovci. Prolazi kroz vinograde, maslinike i vrtove, uz brojne suhozide i kažune. Staza nudi razne duljine i varijante, pogodna je za sve uzraste, a usput otkrivate skrivene dijelove Vodnjanštine i krajolike koji podsjećaju na neka prošla vremena.

Staza Moj Kažun – La mia casita

Ova edukativna staza povezuje različite vrste kažuna i vodi kroz krajolik gdje se nalazi najveći broj očuvanih primjera ove tradicionalne gradnje. Staza je idealna za laganu šetnju i učenje o istarskoj arhitekturi, a posjetitelji putem mogu naučiti kako su kažuni građeni i zašto su važan dio lokalne baštine.

Bilo da se odlučite za bicikl ili šetnju, Vodnjan i njegova okolica pružaju idealne uvjete za istraživanje istarskih krajolika, uz blizinu mora, povijesnih lokaliteta i bogatu ruralnu baštinu. Svaka staza priča svoju priču i poziva vas da postanete njen dio.

U istarskom selu Orihi, nedaleko od Barbana, smjestila se konoba Vorichi – mjesto gdje se tradicija i autentičnost stapaju s promišljenim pristupom gastronomiji.​

Poznata po elegantnom ambijentu koji podsjeća na englesko ladanje, s pažljivo održavanim travnjakom i vinogradom, ova konoba nudi jela temeljena na istarskim proizvodima, uključujući domaće pršute, kobasice, sireve, sezonske šparoge i tartufe. Posebnu pažnju posvećuju prezentaciji jela, a gostima poslužuju domaći kruh od kiselog tijesta, focacciu i grissine uz maslinovo ulje.​

Vlasnica Tamara s entuzijazmom vodi konobu od 2013. godine, s ciljem inovacije, održavanja visoke kvalitete namirnica i pružanja vrhunskog gastronomskog iskustva.​

Kako je nastalo ime Vorichi i što ono znači?

“Zašto Vorichi? Kada sam vadila katastarski izvadak za česticu, vidjela sam da piše Vorichi i tada sam shvatila zašto je moja baba Ulika selo oduvijek zvala Vorihi. Danas se taj naziv izgubio, ali to je način da se uvijek sjetim moje Ulike”, objašnjava Tamara.​

Dok sjedite u staklenom ambijentu, u kaminu pucketa vatra, mirisi hrane i začinskog bilja vas okružuju, stvarajući dojam bajke. Tamara s osmijehom dočekuje goste, dijeleći priču o konobi i njenom razvoju.​

Lokalni sastojci kao temelj

Korištenje lokalnih sastojaka nije samo kulinarski izbor, već temelj cijele priče konobe Vorichi. “Od esencijalne nam je važnosti odabir lokalne namirnice, koja je kvalitativno iznad svake ponuđene na tržištu. Jedino ona može dokučiti naš terroir, podneblje, povijest i tradiciju”, ističe Tamara.​

Sezonski jelovnik i vlastiti uzgoj začinskog bilja dio su svakodnevnog rada, uključujući mali staklenik za microgreense i druge bilje.​

Kuhinja pod vodstvom Matka Kovačevića

Šef kuhinje Matko Kovačević oblikuje jelovnik konobe već deset godina. “Filozofija kuhinje prepuštena je u potpunosti našem šefu kuhinje Matku Kovačeviću, koji je svoje kulinarsko školovanje započeo u Kul In u Hrvatskoj, a završio u Almi – jednoj od najprestižnijih talijanskih instituta za gastronomiju. Usredotočen je isključivo na lokalno, kvalitetu i tradiciju.”​

Spoj tradicije i kreativnosti vidljiv je u svakom jelu. “Ono što našu kuhinju čini posebnom je posvećenost svakom detalju i kombinaciji lokalnih namirnica na novi, poseban način”, dodaje Tamara.​

Osim ručno rađene tjestenine u raznim sezonskim kombinacijama, pripremaju i tartar s mousseom od cikle. Kiseli kruh, focaccia i grissini se svakodnevno mijese i peku, a uz njih možete uživati u selekciji hladnih predjela na mesnoj i morskoj bazi.

Meso, isključivo Black Angus, pripremaju na nekoliko načina, koristeći otvoreni kamin na drva.​

Za desert možete probati praline s teraninom i likerima, rižu na mlijeku s tartufima i sladoledom ili čokoladnu kremastu varijantu.​

Wine & Pairing

Vinska karta je bogata, a Tamara rado preporučuje vino koje najbolje odgovara odabranim jelima.​

Suradnja s Chiavalonom

“Braću Chiavalon poznajem i prije nego sam se upustila u ugostiteljstvo. Oduvijek su mi bili primjer složne obitelji koja je, unatoč svim životnim preprekama, ostvarila i živi svoj san. Primjer su da se od zemlje i rada može uspjeti u Istri, podržavajući nas male lokalne poduzetnike. Teško je u Vodnjanu napraviti loše ulje – tako kažu poznati uljari – ali oni su ipak napravili iskorak i omogućili nam da naši gosti kušaju vrhunska ulja koja savršeno pristaju uz naša jela. Selekcija ulja koju nude omogućuje nam da svako naše jelo kroz ulje dobije bolji karakter i ukaže na naše podneblje”, kaže Tamara.​

Više od jela – doživljaj

Tamara ističe kako im cilj nije samo poslužiti obrok, već stvoriti doživljaj koji će gostima ostati u sjećanju.​

Ukoliko ih želite posjetiti, konoba se nalazi na adresi Orihi 58, 52207, Barban. Rezervacija je obavezna; kontakt broj telefona je 099 229 4300.

U Chiavalonu, održivost nije samo trend—ona je temelj naših praksi. Kao obiteljsko gospodarstvo smješteno u srcu Istre, posvećeni smo očuvanju okoliša, smanjenju otpada i stvaranju održivih rješenja u svakoj fazi proizvodnje našeg ekstra djevičanskog maslinovog ulja. Evo kako osiguravamo da naši maslinici, proizvodnja i proizvodi budu usklađeni s principima očuvanja okoliša.

Održive poljoprivredne prakse

Održiva poljoprivreda počinje u našim maslinicima. Naš pristup uključuje korištenje organskih gnojiva, izbjegavanje pesticida i primjenu prirodnih metoda koje pomažu u očuvanju plodnosti tla. Ovo ne samo da štiti okoliš, već i poboljšava kvalitetu Chiavalon maslinovog ulja proizvedenog od naših maslina. Zahvaljujući ovom pristupu, promičemo biološku raznolikost u maslinicima.

Pridržavamo se načela minimalne obrade tla, što znači da izbjegavamo oranje zemlje. Umjesto toga sijemo pažljivo odabrane vrste trave koje djeluju kao zeleni gnoj, obogaćuju tlo i pomažu zadržati vlagu tijekom sušnih razdoblja. Znatno smanjujući upotrebu traktora i teške mehanizacije, uspijevamo minimalno ometati tlo i drastično smanjiti naš ugljični otisak.

Solarna energija kao temelj održivosti

Na imanju Chiavalon, održivost počinje s energijom. Dvije solarne elektrane, ukupne snage 62 kW, danas osiguravaju većinu električne energije potrebne za hlađenje maslinovog ulja, rad proizvodnih pogona i opreme. Korištenjem sunčeve energije značajno se smanjuje ugljični otisak i ovisnost o vanjskim izvorima energije. Osim toga, na imanju je postavljena punionica za električna vozila, dostupna gostima i partnerima, čime se dodatno potiče korištenje obnovljivih izvora i ekološki prihvatljivih načina prijevoza. Dostavno vozilo koje koristimo na imanju također je potpuno električno, što dodatno potvrđuje našu predanost održivom poslovanju.

Zero Waste: Reciklaža i ponovna upotreba

U procesu proizvodnje Chiavalon maslinovog ulja nastojimo potpuno eliminirati otpad. Na primjer, filtri korišteni tijekom procesa vađenja ulja, umjesto da se odbace, ponovno se koriste ekološki prihvatljiva “kocka za potpalu”. Ovo je samo jedan od načina na koji smanjujemo naš ekološki otisak i doprinosimo očuvanju prirodnih resursa.

Osim toga, koštice maslina, nusproizvod procesa vađenja, koristimo za grijanje, zamjenjujući drvene pelete. Na taj način imamo lokalnu energiju koju koristimo sami, a također je pružamo nekoliko desetaka kućanstva u okolici, osiguravajući da nismo ovisni o globalnim energetskim trendovima.

Još jedan inovativan način smanjenja otpada je korištenje komine (preostalog materijala nakon vađenja ulja) za izradu prirodnih krema za tijelo. Ove kreme bogate su antioksidansima i svojstvima za hidrataciju, a nastavak su našeg posvećenja održivosti i ekološke odgovornosti.

Održive prakse u proizvodnji ulja

Naš proizvodni proces nije samo odgovoran prema okolišu, već i zdravlju. Osim što koristimo najmoderniju tehnologiju hladnog prešanja, obogaćujemo naše ekstra djevičansko maslinovo ulje za kozmetičku upotrebu različitim biljem kao što su kantarion, lovorov list i ružmarin. Ova bilja ne samo pružaju i mnoge zdravstvene prednosti. Kantarion je poznat po svojim protuupalnim svojstvima, dok ružmarin potiče cirkulaciju, a lovorov list pomaže u probavi.

Podrška lokalnim poljoprivrednicima

U Chiavalonu vjerujemo u zajednicu i podržavamo lokalne maslinare i poljoprivrednike. Promoviranjem Vodnjana i Istre kao poznatih maslinarskih regija želimo podići svijest o važnosti lokalnih proizvoda. Svjesni smo da uspješna i održiva maslinarska proizvodnja ovisi o suradnji i zajedničkoj predanosti, stoga surađujemo s drugim maslinarima, dijelimo znanje i resurse. Također surađujemo s lokalnim proizvođačima koji za nas proizvode vino, mesne nareske i sir, koje koristimo u našim degustacijama.

Imamo I ekološki vrt u kojem uzgajamo povrće prema strogim ekološkim standardima, koje koristimo za sve naše degustacije. Na obiteljskom gospodarstvu svaki višak rado poklanjamo i dijelimo s našim zaposlenicima.

Certifikati i standardi

Chiavalon se ponosi našim ekološkim certifikatima koji jamče da naše maslinovo ulje nije proizvedeno uz uporabu kemikalija. Ovi certifikati jamče kvalitetu i pokazuju našu posvećenost okolišu i zdravlju naših kupaca.

Održljivost je više od samo riječi—ona je način života. Kroz ekološke prakse, smanjenje otpada, podršku lokalnoj zajednici i korištenje prirodnih resursa, nastojimo napraviti razliku u svijetu proizvodnje maslinovog ulja. S našim ekstra djevičanskim maslinovim uljem ne samo da dobivate izvanredan proizvod, već i doprinosite našem posvećenju planeti.

Maslinovo ulje široko je priznato kao jedno od najzdravijih ulja, ali još uvijek postoje mnogi mitovi koji ga okružuju. U ovom ćemo članku razbiti neke od najčešćih zabluda i razjasniti istine o maslinovom ulju.

Mit 1: Maslinovo ulje nije zdravo za kuhanje

Mnogi vjeruju da maslinovo ulje nije prikladno za kuhanje na visokim temperaturama jer može postati užeglo. U stvarnosti, ekstra djevičansko maslinovo ulje ima visok prag gorenja (oko 190–220°C), što ga čini sigurnim za kuhanje na srednjim i visokim temperaturama. Izvrsno je za pirjanje, pečenje na roštilju i pečenje. Opasna maslinova ulja obično nisu “prava” maslinova ulja, već miješana ulja s drugim sastojcima. Prilikom kupovine maslinovog ulja obavezno pročitajte popis sastojaka.

Mit 2: Sva maslinova ulja su ista

Nisu sva maslinova ulja jednaka. Chiavalon ekstra djevičansko maslinovo ulje proizvodi se metodom hladnog prešanja koja zadržava prirodne okuse i zdravstvene prednosti. Ulje se prerađuje na temperaturama između 19-21°C, koristeći najmoderniju MORi-TEM tehnologiju za ekstrakciju maslinovog ulja, čime se osigurava optimalna kvaliteta i očuvanje okusa. Obično maslinovo ulje, s druge strane, može proći kroz proces rafiniranja koji uklanja hranjive tvari i okus.

Mit 3: Maslinovo ulje je samo za mediteranska jela

Iako je maslinovo ulje osnova mediteranske kuhinje, ono je nevjerojatno svestrano i može se koristiti u raznim jelima. Bilo da pečete, pripremate preljev za salatu ili ga čak koristite u desertima, ekstra djevičansko maslinovo ulje dodaje bogatstvo okusa svakom jelu. Koristimo ga u svim jelima, za sve vrste kuhinje – od jaja, tjestenine, mesa do koktela.

Mit 4: Maslinovo ulje se može pohraniti bilo gdje

Ispravno skladištenje ključno je za očuvanje kvalitete maslinovog ulja. Pohrana maslinovog ulja na hladnom, tamnom mjestu i dobro zatvorena boca osiguravaju da ulje duže zadrži svježinu i okus.

Mit 5: Ekstra djevičansko maslinovo ulje mora biti zeleno

To nije potpuno točno. Maslinovo ulje je zeleno kada je svježe proizvedeno. Tijekom godine, boja postaje zlatnija, zbog čega ga nazivamo “tekuće zlato”. To potvrđuje činjenica da na natjecanjima suci koriste plave čaše za degustaciju kako ne bi bili zavedeni bojom. Boja maslinovog ulja ne govori apsolutno ništa o njegovoj kvaliteti.

Maslinovo ulje je fantastičan i svestran sastojak, ali važno je razdvojiti činjenice od fikcije. Razumijevanjem istine iza ovih mitova, možete odabrati pravo maslinovo ulje u trgovini, pripremiti nevjerojatna jela i uživati u njegovim mnogim koristima u svakodnevnom životu.

Kako biste iz Chiavalon maslinovog ulja, ali i iz svakog drugog ekstra djevičanskog ulja izvukli maksimum, važno je da ga pravilno skladištite. Maslinovo ulje je osjetljiv proizvod, a izloženost svjetlu, toplini i zraku može uzrokovati brzo pogoršanje kvalitete. Slijedite ove savjete kako biste osigurali da vaše maslinovo ulje ostane svježe i punog okusa što duže.

Čuvajte ga na hladnom i tamnom mjestu

Maslinovo ulje treba čuvati dalje od izravne sunčeve svjetlosti. Izloženost svjetlu može uzrokovati da se ulje pokvari i izgubi svoj okus. Skladištite vaše Chiavalon maslinovo ulje u hladnoj i tamnoj ostavi ili ormaru, idealno na temperaturi između 15-18°C. Sobna temperatura oko 21-22°C je također u redu, pod uvjetom da nije izloženo izravnoj sunčevoj svjetlosti.

Izbjegavajte toplinu

Vanjska toplina jedan je od najvećih neprijatelja maslinovog ulja. Može uzrokovati oksidaciju, što dovodi do ranog kvarenja ulja ako je pohranjeno blizu izvora topline poput štednjaka, pećnice ili drugih izvora topline. Umjesto toga, držite ga u stabilnom i hladnom okruženju kako biste održali njegovu kvalitetu.

Dobro zatvorite bocu

Nakon što otvorite bocu Chiavalon maslinovog ulja, pobrinite se da je dobro zatvorite nakon svakog korištenja. Izloženost zraku može uzrokovati oksidaciju, što degradira ulje i mijenja njegov okus. Ako koristite izljevni čep, provjerite da je čvrsto pričvršćen kada ga ne koristite.

Koristite manje boce

Ako maslinovo ulje ne koristite često, razmislite o kupnji manjih boca. Na taj način možete otvoriti jednu bocu manje puta, dok ostale ostaju sigurno zatvorene i duže svježe. Chiavalon ekstra djevičansko maslinovo ulje dolazi u različitim veličinama, što vam omogućuje da odaberete onu koja najbolje odgovara vašim potrebama.

Provjerite datum isteka

Iako se maslinovo ulje ne kvari na isti način kao ostala hrana, ipak ima svoj rok trajanja. Obavezno provjerite datum isteka na boci i nastojte koristiti ulje unutar 18 mjeseci od berbe za najbolji okus i kvalitetu. Iako je uobičajeno vidjeti boce označene s “24 mjeseca od punjenja”, što je u skladu sa zakonom, to ne jamči da ulje dolazi iz berbe te godine. Ova praksa označavanja može zavarati potrošače. Iz tog razloga, uvijek je preporučljivo potražiti proizvođača maslinovog ulja koji na etiketi navodi godinu i mjesec berbe te zatim izračunava rok trajanja od 18, ili maksimalno 24 mjeseca od tog datuma, kako zakon nalaže.

Pravilno skladištenje ključno je za očuvanje svježine i okusa vašeg Chiavalon maslinovog ulja. Čuvajući ga na hladnom, tamnom mjestu, dobro zatvorivši bocu i provjeravajući datum isteka, možete uživati u svim prednostima ovog visokokvalitetnog proizvoda tijekom mjeseci koji dolaze.

Maslinovo ulje je već tisuće godina dio kulture raznih naroda. Od svojih ranih početaka na Mediteranu do globalne popularnosti danas, maslinovo ulje ima bogatu povijest koja odražava njegovu važnost u kuhanju i kulturi.

Rođenje maslinovog ulja u antičko doba

Upotreba maslinovog ulja datira više od 6.000 godina, a dokazi sugeriraju da su ga prvo počele proizvoditi drevne civilizacije Mediterana, uključujući Grke i Fenike. Maslinovo ulje nije bilo samo prehrambeni proizvod – koristilo se u vjerskim ceremonijama, za osvjetljavanje lampi, pa čak i u medicinskim tretmanima. Tijekom Rimskog carstva maslinovo ulje postalo je značajna trgovinska roba. Rimljani su širili uzgoj maslina diljem Europe, osobito u regijama poput Španjolske, Italije i Grčke. Maslinovo ulje koristilo se za sve, od kuhanja do kupanja, čineći ga simbolom bogatstva i luksuza.

Proizvodnja maslinovog ulja u Istri: Tradicija izvrsnosti

Istra, slikoviti poluotok na sjevernom Jadranu, poznata je po svojim zadivljujućim krajolicima i bogatom kulturnom naslijeđu, ali i po svom izvanrednom maslinovom ulju. Sa svojim plodnim tlom, blagom klimom i stoljetnom tradicijom uzgoja maslina, Istra se afirmirala kao jedna od najboljih svjetskih regija za proizvodnju maslinovog ulja vrhunske kvalitete.

Masline se u Istri uzgajaju već više od 2.000 godina. Korijeni proizvodnje maslinovog ulja u ovoj regiji sežu još u doba Rimskog carstva, kada su ga rimski naseljenici donijeli u ovu regiju. Međutim, tijekom venecijanskog razdoblja (od 14. do 18. stoljeća) proizvodnja maslinovog ulja u Istri doživljava pravi procvat. U doba Venecije jako se poticao uzgoj maslina, osnivale su se uljare koje su postale neizostavan dio istarskog poljoprivrednog krajolika. Nacionalni park Brijuni dom je najstarijoj maslini u regiji, koja se procjenjuje na 1.600 godina, a i dalje daje plodove. Plinije Stariji, u svom djelu Naturalis Historia, spominje Istru uz Venafro (Italija) i Betiku (Andaluzija) kao značajnu regiju za proizvodnju maslinovog ulja. Rimski pjesnik Marcus Valerius izjavio je: „Uncto Corduba laetior Venafro, Histria nec minus absoluta testa“ -> „Cordoba, bogatija si od ulja Venafra, a savršena kao maslinovo ulje Istre.“

Do 19. stoljeća, istarsko maslinovo ulje već je steklo ugled zbog svoje izvrsne kvalitete. Danas proizvodnja maslinovog ulja u regiji ostaje ponosna tradicija. Istra je sedam puta proglašena najboljom regijom za proizvodnju maslinovog ulja na svijetu prema talijanskom vodiču Flos Olei.

Uspon modernih proizvođača maslinovog ulja

Posljednjih desetljeća, Istra je doživjela renesansu u proizvodnji maslinovog ulja. Regija je prihvatila nove tehnologije, dok je istovremeno očuvala tradicionalne metode uzgoja i proizvodnje. Danas Istra broji više od 1.000 proizvođača maslinovog ulja, od malih obiteljskih farmi do većih komercijalnih posjeda. Ova raznolika ponuda proizvođača jedan je od razloga zašto istarska maslinova ulja izdvaja bogatstvo, kompleksnost i jedinstvenost okusa.

Moderan pristup proizvodnji maslinovog ulja u Istri spaja najbolje iz oba svijeta: tradicionalnu zanatsku proizvodnju i najnoviju tehnologiju. Masline se beru ručno, kada su potpuno zrele, obično početkom jeseni, a zatim prerađuju hladnim prešanjem kako bi se očuvali prirodni okusi i hranjive tvari u ulju. Mnogi proizvođači također koriste ekološke i održive poljoprivredne prakse, čime dodatno podižu kvalitetu i reputaciju istarskog maslinovog ulja.

Zašto je Istra vrhunska regija za proizvodnju maslinovog ulja

Nekoliko čimbenika čini Istru idealnom regijom za proizvodnju maslinovog ulja, smještajući je među najbolje na svijetu:

• Klima i tlo

Mediteranska klima Istre – s vrućim, suhim ljetima i blagim zimama – u kombinaciji s plodnim tlom stvara savršene uvjete za uzgoj maslina. Teritorij regije igra ključnu ulogu u specifičnom profilu okusa ulja, koje karakteriziraju voćnost, gorčina i pikantni završetak. Istra, zajedno s Toskanom i jezerom Garda, jedno je od najsjevernijih područja za uzgoj maslina na svijetu, koja daje izvanredne rezultate kada je riječ o kvaliteti maslinovog ulja.

• Raznolikost sorti maslina

Istra je dom nekoliko autohtonih sorti maslina, od kojih je najpoznatija Buža. Ova lokalna sorta poznata je po svom robusnom okusu i visokokvalitetnom ulju koje proizvodi. Ostale sorte koje rastu u regiji uključuju Istarsku bjelicu, Rožinjolu, vodnjansku Bužu, istarsku Bjelicu, Crnicu i Žižoleru, koje pridonose kompleksnosti i raznolikosti istarskih maslinovih ulja.

• Posvećenost kvaliteti

Posvećenost proizvodnji visokokvalitetnog maslinovog ulja vidljiva je u cijeloj Istri. Proizvođači su predani očuvanju tradicionalnih metoda, dok istovremeno prihvaćaju inovacije. To je rezultiralo širokom paletom istarskih maslinovih ulja koja su osvojila brojne nagrade na međunarodnim natjecanjima.

• Održivost i inovacija

Mnogi proizvođači maslinovog ulja u Istri duboko su posvećeni održivosti. Prakse poput ekološke poljoprivrede, očuvanja vode i upravljanja otpadom sve su češće. Proizvođači također nastoje smanjiti svoju ugljičnu emisiju i osigurati da njihovi proizvodi budu ekološki prihvatljivi, čime dodatno podižu reputaciju istarskog maslinovog ulja na globalnom tržištu.

Istarsko maslinovo ulje na globalnom tržištu

Istarsko maslinovo ulje traži se diljem svijeta. Maslinova ulja ove regije ne samo da su cijenjena zbog svoje iznimne kvalitete, već i zbog svojih zdravstvenih prednosti. Bogato antioksidansima, polifenolima i omega-3 masnim kiselinama, istarsko maslinovo ulje slavi se zbog svog potencijala da poboljša zdravlje srca, ima protuupalna svojstva i pozitivno utječe na opće zdravlje.

Od antičkih rimskih vremena do danas, proizvodnja maslinovog ulja u Istri evoluirala je u sofisticiranu, svjetsku industriju. Povoljni klimatski uvjeti regije, posvećenost kvaliteti i inovativan pristup održivoj poljoprivredi učinili su Istru vodećim igračem na globalnom tržištu maslinovog ulja. S naglaskom na tradiciju, održivost i inovaciju, istarska maslinova ulja i dalje će ostati među najboljima na svijetu.

Bilo da ste ljubitelj maslinovog ulja ili povremeni kuhar, ne postoji bolji način da doživite bogatstvo istarske kulinarske kulture nego kušanjem njezinih iznimnih maslinovih ulja.

Poljoprivredno gospodarstvo Chiavalon zaključilo je izuzetnu 2024. godinu s jednim od najvažnijih priznanja u svijetu proizvodnje ekstra djevičanskog maslinovog ulja. Gospodarstvo je proglašeno “Best Green Farm” – najboljim ekološkim proizvođačem maslinovog ulja na svijetu, prema najpoznatijem svjetskom vodiču za maslinova ulja, Flos Olei.

Flos Olei je autoritativna međunarodna platforma koja ocjenjuje samo najkvalitetnija ekstra djevičanska maslinova ulja iz cijelog svijeta. Osvojiti titulu najboljeg ekološkog proizvođača znači puno za nas jer potvrđuje našu predanost održivosti, ekološkoj poljoprivredi i najvišim standardima kvalitete. Osim prestižne titule, naša maslinova ulja ocijenjena su izvanredno – s 99 od 100 bodova, što je dokaz izvrsnosti koju postižemo u svakom koraku proizvodnje.

„Ovo priznanje nije samo rezultat našeg napora u proizvodnji maslinovog ulja, već i kontinuiranog ulaganja u ekološku održivost i inovacije. Poljoprivredno gospodarstvo Chiavalon ponosi se svojim pristupom koji uključuje poštovanje prirodnih resursa i bioraznolikosti, ulaganje u obnovljive izvore energije te korištenje ekološki prihvatljivih metoda u svakom dijelu svoga procesa“, izjavio je Sandi Chiavalon nakon osvajanja ove prestižne nagrade.

Kroz pažljivo odabrane autohtone sorte maslina, inovativnu tehnologiju i strast prema izvrsnosti, naš cilj je dostaviti našim kupcima najkvalitetnije maslinovo ulje koje je ne samo dobro za zdravlje, već i za okoliš. Svi naši proizvodi proizvedeni su s ciljem očuvanja biološke raznolikosti i smanjenja negativnog utjecaja na planetu. Nagrada Best Green Farm koju nam je dodijelio Flos Olei potvrđuje da nismo samo proizvođači maslinovog ulja – mi smo čuvari prirode, predani održivosti i odgovornom upravljanju resursima.

Što znači ova titula za Poljoprivredno gospodarstvo Chiavalon?

„Osvajanjem titule Best Green Farm i impresivnih 99 bodova za kvalitetu naših maslinovih ulja, naše gospodarstvo potvrđuje svoj status lidera u industriji ekstra djevičanskog maslinovog ulja. Ovaj rezultat nas motivira da nastavimo raditi na poboljšanjima, ne samo u smislu kvalitete proizvoda, već i u očuvanju okoliša, društvenoj odgovornosti i inovacijama u maslinarskoj industriji.

Ova prestižna nagrada nije samo pobjeda naše obitelji bez koje ovog svega ne bi bilo. To je i veliko priznanje svim našim zaposlenicima, našim poslovnim partnerima i, naravno, vjernim kupcima koji vjeruju u naš rad i podržavaju nas u svakom koraku svih ovih godina. Hvala svima na povjerenju koje nam pružate – vaše zadovoljstvo i povratne informacije ključni su za naš uspjeh“, zaključio je Tedi Chiavalon.

Nagrada i cijelom poljoprivrednom sektoru Istre i Hrvatske

Za kraj, valja istaknuti da je nagrada Best Green Farm nagrada i cijelom poljoprivrednom sektoru Vodnjana, Istre, Hrvatske te svim onim pojedincima koji su svojim radom, upornošću, vizijom i motivacijom omogućili da maslinova ulja iz Istre dođu do ovako respektabilnih svjetskih priznanja. Ova nagrada ne samo da potvrđuje kvalitete našeg gospodarstva, već i ukazuje na snagu i predanost cijele maslinarske zajednice u regiji.