Category: Novosti

Dragi naši prijatelji, partneri i ljubitelji maslinovog ulja,

Kraj godine uvijek je posebno vrijeme – trenutak za retrospektivu, slavlje postignutog i planiranje onoga što tek dolazi. Ova godina donijela je mnoge izazove, ali i brojne uspjehe koji nas inspiriraju da idemo naprijed s još više strasti i posvećenosti.

Među brojnim nagradama i priznanjima koje smo ove godine osvojili, još uvijek nam zvuči nevjerojatno da nam je prestižni Premio Il Magnifico u srcu Toskane početkom godine dodijelio nagradu „Best Olive Oil Hospitality in Europe“. Uz to, neposredno prije ovogodišnje berbe, talijanski vodič za najbolja ekstra djevičanska maslinova ulja svijeta, Flos Olei, dodijelio nam je titulu „Best Green Farm in the World“ za najboljeg proizvođača ekološkog ekstra djevičanskog maslinovog ulja na svijetu. 

Ponosni smo na naš Chiavalon tim, čiji trud i predanost čine svaki korak našeg procesa posebnim. Od maslinika do vaše kuhinje, svaka kap našeg ulja odraz je njihovog predanog rada. Hvala vam što ste dio našeg putovanja i što svojim povjerenjem omogućujete da svake godine rastemo i napredujemo.

Tijekom blagdana želimo da uživate u trenucima s vašim najdražima, uz bogate blagdanske stolove, dobru hranu i čašicu veselja. Ako vaše stolove ukrašavaju naše boce maslinovog ulja, ako je Chiavalon dio vaše blagdanske tradicije, hvala vam – sretni smo što možemo dijeliti te posebne trenutke s vama.

Kako bismo u 2025. godinu ušli puni energije i novih ideja, naš tim će se odmoriti u razdoblju od 21.12.2024. do 12.01.2025. Tijekom tog perioda naš webshop će normalno primati narudžbe, koje ćemo početi isporučivati po povratku na posao, 13.01.2025.

Od srca vam želimo blagoslovljen Božić te zdravu, sretnu i uspješnu Novu godinu! Hvala vam što ste dio naše priče.

S ljubavlju,

Obitelj Chiavalon

Kakve je vremenske uvjete 2024. godina donijela maslinarima u Istri?

Iza nas je vrlo izazovna godina. Imali smo kišno i mokro proljeće, a vrlo sušno ljeto. Inače, stara uzrečica kaže “anno d’erba, anno di merda”, a ove godine trava ne prestaje rasti. Kiša je padala cijelog proljeća i bilo je vrlo izazovno zaštititi masline od paunovog oka. Uvjeti su, ustvari, bili idealni za razmnožavanje svih mogućih štetnika. Srećom, došlo je vruće ljeto u kojem muha nije mogla letjeti, bila je sterilna zbog temperature preko 32 stupnja i izostanka kiše. Tako da nam štetnici nisu napravili veću štetu, osim na određenim lokacijama gdje je bilo problema sa stjenicom i svrdlašem kao relativno novijim štetnicima u maslinarstvu. No, uspjeli smo obraniti maslinike, pa je urod ove godine zaista vrlo dobar. Zadovoljni smo količinom, iako se kiša ponovno pojavila u vrijeme berbe i tako smanjila randmane.

Jesu li klimatske promjene utjecale na ovogodišnju berbu?

Berba se odvija u idealnom trenutku zrelosti određenih sorti i bere se sorta po sorta. Ove smo godine prvo brali Bjelicu, koja je dosad bila vrlo kasna sorta. Međutim, klimatske promjene utjecale su na to da je ta sorta postala najranija i upravo završavamo njezinu berbu. U međuvremenu smo pobrali Rožinjolu koja je sazrela, dok su se Leccino i Pendolino, koji su nekad bili najranije sorte, sada pretvorili u kasne sorte, i još uvijek čekamo da sazriju. Sva ta ulja doći će u naš podrum na čuvanje.

U kakvim se uvjetima čuva ulje da bi bilo vrhunsko?

Idealni uvjeti su oni koji štite ulje od svjetla, temperature i kisika. Naš “black room” ima optimalnu temperaturu od 16°C. Inox bačve su pod kontroliranom atmosferom argona, što sprječava oksidaciju, a prije berbe bačve se čiste parom koja dezinficira i uklanja sve mirise.

Kako se odvija proces blendanja sorti?

Kušaju se sva ulja iz svih bačvi i određuje se koja će ulja ići u određeni blend. Blendovi se najprije prave u malim količinama od 1-2 litre, nakon čega se degustiraju desetak dana. Kada se odluči koje će bačve ići u određene blendove, te se bačve izmiješaju zajedno. Zatim se, tijekom godine, ulja pune u boce i dostavljaju kupcima prema narudžbama.

Tko sve sudjeluje u procesu odabira savršenog blenda?

U procesu sudjeluje gotovo cijela firma, ali najviše se time bavimo Anja Novoselić, doktorica znanosti, stručnjakinja za maslinovo ulje, Lara Benčić, mag. ing. agronomije, sommelier maslinovog ulja, i ja. Veliku ulogu ima i Vita Chiavalon, moja kćer, koja odlično prepoznaje mirise i okuse maslinovog ulja. I moj sin, Antonio, pokazuje sve veću zainteresiranost i sve je bolji. Kada se napravi probni blend, osim nas, degustiraju ih i neki naši distributeri i klijenti i tek nakon toga proces odabira je gotov.

Kako se održava higijena u procesu stvaranja ekstra djevičanskog maslinovog ulja?

Da bi se proizvelo vrhunsko maslinovo ulje, uljara mora biti čista. Prilikom svakog stajanja, sve se pere i čisti da bude kao novo, jer ostaci maslina na strojevima oksidiraju i započinju fermentaciju, što loše utječe na sljedeću preradu. Čišćenje uljare traje 5-6 sati, a učestalost čišćenja ovisi o vremenskim prilikama i količini ubranih maslina. Na početku i na kraju berbe staje se svaki dan jer nemamo dovoljno ploda za preradu od 24 sata. Dok se u sredini berbe radi kontinuirano i tada se uljara ispire između svakog klijenta. Ako padne kiša i prerada stane, uljara se detaljno čisti i vraća na tvorničke postavke.

Osim ekspertize i vrhunske tehnologije, postoji još jedan nepredvidivi faktor u maslinarstvu, a to je vrijeme. Kakvu kvalitetu ekstra djevičanskog maslinovog ulja očekujete od ovogodišnje berbe?

Kiša je pozitivno utjecala na kvalitetu maslinovog ulja. Ulja su vrlo aromatična, intenzivna, puna mirisa, i mislim da će naši klijenti biti vrlo zadovoljni.

Hidratacija kože nakon ljeta ključna je za suzbijanje pretjeranog starenja kože. Sunce, slana voda i vrućina dehidriraju kožu i mogu uzrokovati dugoročna oštećenja. UV zrake oštećuju stanično tkivo, razgrađuju kolagen te isušuju epidermalni sloj, koji se time stanjuje i gubi tonus. Srećom, priroda ima nekoliko moćnih ulja za revitalizaciju kože nakon sezone sunčanja. U ovom tekstu istražit ćemo blagodati ekstra djevičanskog maslinovog ulja, kantarionovog ulja, ulja lovora i ulja ružmarina te podijeliti DIY recept koji možete jednostavno uključiti u dnevnu rutinu njege kože.

Maslinovo ulje: dubinska hidratacija kože

Ekstra djevičansko maslinovo ulje (EVOO) ima sposobnost dubinske hidratacije kože. Bogato oleinskom kiselinom i vitaminom E, osnažuje površinski sloj kože, sprječavajući tako gubitak vlažnosti. Njegova antioksidativna svojstva također smanjuju oksidativni stres kože uzrokovanog UV zračenjem. Vraćajući koži elastičnost i hidrataciju, EVOO usporava starenje kože i produbljivanje bora. Osim ovih dugoročnih blagodati, ekstra djevičansko maslinovo ulje ima i jedan vrlo brzi učinak. Naime, nakon samo nekoliko dana redovitog nanošenja, koža poprima prirodni glow efekt.

Kantarionovo ulje: liječenje iznutra

Kantarionovo ulje ili ulje gospine trave čuveno je po svojim ljekovitim svojstvima. Posebno je učinkovito u liječenju kože koja je prekomjerno izlaganja suncu. Njegova protuupalna svojstva, dokazano ga čine ga moćnim alatom za smanjenje crvenila i iritacije. Potiče brže zacjeljivanje oštećene kože, a ima i antivirusna, antigljivična i antibakterijska svojstva. Kantarion koristite nakon sunčanja i temeljito isperite kožu prije ponovnog izlaganja suncu jer je fotosenzitivno. Više o ljekovitosti kantarionovog ulja pročitajte ovdje.

Ulje lovora: revitalizacija kože

Ulje lovora nije uobičajeni sastojak krema i seruma za njegu lica, ali ima veliki potencijal za revitalizaciju kože. Bogato je vitaminima A i C, koji stimuliraju regeneraciju stanica. Osim toga, njegova antimikrobna svojstva čiste kožu i mogu spriječiti pojavu akni nakon ljeta. Osim za revitalizaciju kože, ulje lovora korisno je za njegu kose, dajući joj sjaj i mekoću. Bazno ulje lovoru je maslinovo ulje, a mi smo dakako koristili Chiavalon ekstra djevičansko.

Ulje ružmarina: stimuliranje i osvježavanje

Ulje ružmarina potiče cirkulaciju te ima diuretička svojstva zbog kojih smanjuje natečenost kapaka i podočnjaka. Tonira kožu, dajući joj čvršći i sjajniji izgled. Osim za lice, ulje ružmarina koristi se i u borbi protiv celulita. Stimulirajući limfni sustav, ulje ružmarina potiče izbacivanje toksina iz organizma. Ipak, najpopularnija primjena ovog ulja je ona za rast kose, što je postao je veliki TikTok trend. Kako ulje ružmarina djeluje na zdravlje kose, pojasnila je liječnica Shilpi Khetarpal s klinike Cleveland. Chiavalon je spojio ulje ružmarina i lovora za pojačani učinak i jednostavniju primjenu.

Holistički pristup hidrataciji kože nakon ljeta

Kombiniranjem prirodnih ulja postiže se holistički pristup njezi kože, zadovoljavajući više potreba istovremeno. Ekstra djevičansko maslinovo ulje je baza, pružajući duboku hidrataciju i zaštitu. Kantarionovo ulje liječi i umiruje, ulje lovora obnavlja i revitalizira, a ulje ružmarina stimulira i tonira. Zajedno, ova četiri dragocjena ulja mogu vratiti koži ravnotežu i vitalnost nakon ljeta.

DIY čarobni mix ulja za lice

Za one koji vole prirodnu kozmetiku, izrada DIY ulja za lice je jednostavan način da se koži da najbolje od mediteranskog bilja.

Sastojci:

• ekstra djevičansko maslinovo ulje – 1 velika žlica
• kantarionovo ulje – 1 mala žlica
• ulje lovora i ružmarina – 10 kapi

Upute:

1. Pomiješajte ulja u maloj staklenoj bočici
2. Protresite da se sastojci sjedine
3. Nakon večernjeg čišćenja lica, nanesite 2-3 kapi mješavine ulja na vrhove prstiju
4. Umasirajte na lice i vrat koristeći kružne pokrete prema gore
5. Pustite da se upije prije nanošenja kreme

Napomena:

Ukoliko imate osjetljivu kožu, stavite malu količinu iza uha i pričekajte 24 sata prije nanošenja na cijelo lice. Mix ulja najbolje djeluje noću, kada su prirodni procesi obnove kože najaktivniji. Ne zaboravite dobro očistiti kožu ujutro prije izlaganja suncu. I naravno, koristite zaštitni faktor, koža će vam biti zahvalna.

ZAKLJUČAK

Hidratacija kože nakon ljeta nije samo u rješavanju trenutne suhoće ili iritacije, nego traži zaštitu cjelokupnog zdravlja svih slojeva kože. Uključivanjem EVOO i kantarionovog ulja te ulja lovora i ružmarina u svoju dnevnu rutinu, možete učinkovito suzbiti štetne učinke ljetnih mjeseci. Ova ulja djeluju sinergijski kako bi hidratizirala, liječila i revitalizirala vašu kožu, dajući zdrav i sjajan ten tijekom cijele godine.

Kada imate samo jedan dan na raspolaganju, a želite ga maksimalno iskoristiti na zanimljive sadržaje i iskustva, Terra magica je neiscrpan izvor inspiracije. Danas vam donosimo prijedlog kako oplemeniti sva čula okusima, mirisima i bojama Istre i sakupiti uspomene koje ćete imati zauvijek.

VODNJAN – naučite kušati maslinovo ulje

Vodnjan je autentični dragulj koji čuva tradiciju istarskog načina života i spaja ju s modernim dobom na jedinstven način. Njegove palače i ulice pune su detalja gotičkog, venecijanskog, renesansnog i baroknog stila, prekrasnih crkvica i spomenika, koji ovdje žive u skladu sa street art scenom i impresivnim muralima na pročeljima. Osim po bogatoj povijesti, Vodnjan je čuven i po proizvodnji ekstra djevičanskog maslinovog ulja. 

OPG Chiavalon iz Vodnjana je najnagrađivaniji proizvođač EDMU ulja u Hrvatskoj, a naše je Ex Albis ulje uvršteno među top 25 ekstra djevičanskih maslinovih ulja na svijetu iz ekološkog uzgoja. Vodimo vas u obilazak gospodarstva u kojem ćete se kroz šetnju maslinikom s pogledom na Brijune, pobliže upoznati s uzgojem i tehnologijom proizvodnje ulja. U kušaonici unutar suvremene uljare naučit će kako pravilno kušati i prepoznati pravo ekstra djevičansko maslinovo ulje. Kad dobro izoštrite nepce, prepustite se slijedu istarskih tapasa i vina. Izaberite svoje jedinstveno degustacijsko iskustvo ovdje.

Prije odlaska iz Vodnjana bacite oko na Park kažuna, svojevrsni muzej na otvorenom gdje možete vidjeti istarsku graditeljsku tradiciju slaganja kamena suhozidom u skloništa za pastire i ratare tijekom nevremena.

Za samo dvadesetak minuta vožnje, stižete na sljedeće odredište, u najromantičniji kutak Istre – Rovinj.

ROVINJ – zaljubite se na prvi pogled

Ne postoji puno mjesta gdje čovjek ostane bez daha od ljepote, a Rovinj je svakako jedan od takvih. Uzmite vremena stati i samo gledati pitoreskni grad na poluotoku, okružen morem, brodovima i arhipelagom otočića. Šarena pročelja, vijugave kamene uličice, kuće koje dodiruje more i dominanti zvonik crkve sv. Eufemije na vrhu, toliko su romantični da ćete pomisliti da ste upali u razglednicu. Istražite staru jezgru, njene galerije, suvenirnice i šarmantne kavane. Pogled sa baroknog zvonika na čijem vrhu je kip Svetice koja pokazuje smjer vjetrova, više je nego spektakularan. Za vedrih dana mogu se vidjeti čak i Alpe. 

Kad ste se nauživali vibrantne atmosfere starog grada, uputite se na jednu od rovinjskih plaža. Park-šuma Zlatni rt ili Punta corrente od centra Rovinja udaljena je samo 15-ak minuta hoda, a pruža dragocjeni hlad u šumskoj oazi čempresa, pinija i himalajskih cedrova. Možete šetati, voziti bicikl, probati slobodno penjanje ili jednostavno uskočiti u plavo more i predahnuti. Kamenite plaže su idealne za mirno opuštanje, a ako ste s djecom, izaberite neku od šljunčanih uvala. Kad sunce krene prema zapadu, vi krenite na sjever u četrdesetak minute vožnje udaljeni Višnjan. Usput možete razgledati jedinstveni Limski kanal i kušati školjke direktno iz mora. Pročitajte više.

VIŠNJAN – promatrajte zvjezdano nebo

U tisućljetnom gradiću Višnjanu možete upoznati najuspješnije lovce na asteroide na svijetu. Po broju otkrivenih potencijalno opasnih tijela za Zemlju, Zvjezdarnica Višnjan stoji uz bok američkoj NASA-i. Dovoljan razlog da svoj izlet po magičnoj Istri završite upravo ovdje i gledanjem u zvjezdano nebo dotaknete svoje snove. 

Tijekom ljetne sezone za posjetitelje su organizirani astroturistički programi, a sastoje se od predavanja, obilaska zvjezdarnice i kupole s glavnim teleskopom  te promatranju nebeskih tijela, kada su vremenski uvjeti povoljni. Zvjezdana priča završava vođenim promatranjem sazviježđa uz pomoć lasera. Astro Night program počinje u večernjim satima, nekim danima na hrvatskom, a drugim na engleskom jeziku. Točan raspored potražite ovdje.

Razgovarali smo s Nastasjom Petrić o uravnoteženoj prehrani za svakog člana obitelji. Kako isplanirati obroke da izvučete maksimum nutritivnih vrijednosti a ne provedete pola dana u kuhinji, kako djeci usaditi dobre navike, ali I preporuku za brzi ljetni recept koji svatko može jednostavno pripremiti u svojoj kuhinji pročitajte u nastavku.

Koji su po Vama najveći izazovi u održavanju uravnotežene prehrane za djecu i kako se nosite s tim izazovima?

“Mislim da se ne priča dovoljno o tome jer mnogi ljudi idealiziraju roditeljstvo, ali za početak mislim da je najveći izazov svaki dan kvalitetno kuhati za cijelu obitelj. Ljudi rade jako puno sati, putuju na posao i s posla nerealno dugo, dođu doma umorni i onda još moraju skuhati obrok za obitelj, nerijetko i za drugi dan. Zato vjerujem da je lakše ljudima posegnuti za polugotovim proizvodima i dostavama, jer umor čini svoje, a djeca su stalno gladna i željna nečega. Tako da svaka čast svima koji taj dio dnevnog zadataka izvršavaju, jer je meni kao kuharu nekad to jako naporno. Zato mislim da si ipak s vremena na vrijeme trebamo barem taj dio roditeljstva olakšati, na ovaj ili onaj način.”

Kako educirate svoju djecu o prehrani i zdravim prehrambenim navikama? Postoje li specifični pristupi ili aktivnosti koje smatrate učinkovitima?

“Uključivanje djece u kuhanje kad god je moguće, odnosno kad god imate volju za time, zajednički odlasci na tržnice i dućane te pričanje o hrani, razlikama, uzgoju, podrijetlu. Opušteni pristup pri hranjenju funkcionira samo ako ste svjesni kako određena hrana utječe na organizam, pa je tako pametno objasniti djetetu da je sasvim u redu pojesti čokoladicu, ali da ako pretjeramo da će nam se tijelo čudno osjećati i da to treba osvijestiti. Možemo mi pretjerati i s jabukama, naravno, ali osvijestiti dijete da prati kako mu se tijelo ponaša nakon određene hrane je prvi korak ka boljem odnosu prema hrani. I fizička aktivnost kao osnova svakodnevice te dovoljno sna i odmora. Djeca prirodno znaju to raditi, živjeti zdravo, ali sve to možemo pokvariti svojim krivim pristupom.”

Kako usklađujete nutritivne potrebe svoje djece u njihovim svakodnevnim obrocima, posebice uzimajući u obzir različite dobi ili faze razvoja?

“Kada za vrijeme obroka kažu da im je dosta, ne nutkam ih za još jednu žlicu ili zalogaj ekstra jer ja mislim da treba. Čvrsto vjerujem da oni najbolje za sebe znaju procijeniti kada im je dosta. Nekad zna biti izazov ako se dijete čuva za slatkiše ili hranu koju više voli pa ne pojede obrok koji smo mi vrijedno pripremili, ali to su sve normalni izazovi u roditeljstvu i postoje načini da se prežive. Prisilom naravno ne. Ali balans između obiteljskih pravila za stolom i dječjih želja treba postojati. Nema neke magične formule, svatko za sebe i svoju djecu zna gdje mu je granica.”

STRATEGIJE PLANIRANJA OBROKA

Koje strategije koristite u planiranju obroka kako biste osigurali uravnoteženu prehranu za svoju obitelj? Kako uskladiti preferencije s nutritivnim zahtjevima?

“Uvijek doma imam sastojke za 15-minutna jela. To je neki moj osobni trik jer se često dogodi da mi se ne kuha, ali ne želim da pojedu neku glupost pa sam barem sigurna da imam doma 4-5 sastojaka za takva jela. Najbolji primjer za to je kremasta tjestenina s povrćem. Dok se tjestenina kuha pripremim povrće ili samo izvadim grašak i slično iz zamrzivača i ubacim s tjesteninom zadnje dvije minute. Procijedim i promiješam sastojke s nečim kremastim poput mascarponea ili milerama, začinim češnjakom i origanom te serviram s parmezanom. Najbrži obrok koji većina djece voli, a treba ti maksimalno 15 minuta da ga pripremiš.”

Koji savjet biste dali roditeljima koji se bore s pripremom uravnoteženih, nutritivnih obroka za svoju djecu usprkos zauzetom rasporedu?

“Postoji nekoliko profila na Instagramu koji se bave ovom tematikom, što je sreća jer dok su moje cure bile male jedina osoba koja se bavila tom temom sam bila ja. Tako da svoje cure mogu slobodno nazvati pokusnim kunićima te sam sve što sam s njima saznala i postigla redovito dijelila na svojem profilu. Svi smo učili zajednički, a sad postoje ljudi koji se profesionalno bave time i pomažu roditeljima koji zapnu kad krene dohrana za bebe, a pogotovo kad krenu prvi izazovi u toddlerskoj fazi. Savjet bi bio da se naoružaju strpljenjem, da se okruže ljudima koji dijele istu ili sličnu filozofiju oko prehrane, da prate recepte koji su im najbliži po preferencijama, ali i namirnicama koje vole, te da u toj cijeloj naizgled napornoj proceduri probaju biti što opušteniji i ne imati strah od hrane i gladi, jer se tad najčešće događaju početničke pogreške po pitanju pripreme obroka za djecu i obitelj.”

Recept po izboru Nastasje Petrić

Posebno u ljetnim mjesecima, domaća šalša i sataraš nezaobilazni su dijelovi njezine kuhinje. Ovi recepti su izuzetno svestrani i mogu se koristiti kao umak za tjesteninu, rižu, baza za mesna jela, dodatak jajima ili tostiranom kruhu. Jedna od tajni njezinih recepata je priprema u pećnici, koja olakšava proces i omogućava bogatiji okus.

Sataraš iz pećnice

Sastojci:

• 3 velike paprike
• 1 veliki luk srebrenac
• 8 medium tomatoes
• 5 češnja češnjaka
• 1 žličica šećera
• 1 puna žličica soli
• 1 žličica origana
• Malo papra
• Pozamašna količina ekstra djevičanskog maslinovog ulja

Priprema:

1. Povrće možete narezati na krupne ili sitnije komade.
2. Sve sastojke iz recepta dobro promiješajte na širokom i dubokom plehu.
3. Zapecite na 200°C oko 45-50 minuta. Povrće malo promiješajte nakon što je prošlo pola vremena.
4. Sataraš je gotov kada je višak tekućine koju su rajčice otpustile ispario, a svo povrće je potpuno omekšalo.
5. Poslužite ga odmah ili nakon što se ohladi. Sataraš je također moguće zalediti.
6. Ako vaša djeca ne vole krupne komade, slobodno malo izblendajte sataraš i poslužite ga kao umak za tjesteninu.
7. Po želji, dodajte svježe listiće bosiljka.

Zaključno, maslinovo ulje igra ključnu ulogu u kuhinji Nastasje Petrić, kako zbog svojih zdravstvenih beneficija tako i zbog sposobnosti da poboljša okus svakog jela. Njegova prisutnost u svakodnevnim obrocima, bilo da se koristi sirovo ili za kuhanje, čini ga neizostavnim dijelom njezine kulinarske filozofije. Nastasja vjeruje da vrhunsko ekstra djevičansko maslinovo ulje može podići svako jelo na novu razinu, čineći ga savršenim začinom u kulinarstvu.

Nastasja Chiara Petrić, poznata kulinarska entuzijastica i autorica, svojim je radom osvojila mnoge zaljubljenike u hranu. Poznata kuharica, gastro blogerica i kreativka, široj javnosti postala je poznata prije desetak godina kao sudionica prvog hrvatskog Masterchefa. Svoju kulinarsku karijeru započela je kao sous chef u hvarskom restoranu diVino, a kasnije je iskustvo stjecala u zagrebačkim restoranima Prasac i Bistro Apetit.

Danas, njen Instagram profil prati više od 30 tisuća ljudi, gdje svakodnevno dijeli svoja znanja, savjete, recepte i iskustva. Nastasja je i autorica kuharice “Kuhaj drugačije”, koja donosi inovativne recepte i inspiraciju za sve ljubitelje kuhanja koji žele istražiti nove okuse i tehnike u kuhinji.

U ovom intervjuu, Nastasja dijeli svoje kulinarske strasti, iskustva s putovanja, te kako održava ravnotežu između ukusnih i zdravih obroka za svoju obitelj.

Možete li podijeliti što Vas je motiviralo da uđete u svijet kulinarstva?

“Oduvijek sam voljela fino jesti. Jedno od najranijih sjećanja iz djetinjstva je komentiranje okoline kako me gušt gledati dok papam, a i oduvijek sam se motala baki po kuhinji, pogotovo kad je pripremala božićne kolače. Vjerujem da su mi upravo ta rana iskustva povećala ljubav prema kuhanju.”

Što danas znači biti kuhar?

“Kuhanje se može naučiti, međutim kreiranje ukusnih jela ipak je vezano uz talent i nepce. Nekim ljudima je u receptu potrebno staviti točno određenu gramažu soli da bi im recept uspio, za razliku od onih koji to imaju ‘u prstima’. Taj osjećaj dok kuhaš i pri tom uživaš u tome čini razliku kakvo će jelo na kraju ispasti. S obzirom da je profesionalni kuharski život iznimno zahtjevan i naporan, potrebna je barem ta ljubav prema kuhanju kako bi posao kuhara bio malo jednostavniji.”

Puno putujete i istražujete kulinarstvo po cijelom svijetu. Koja Vam se kuhinja najviše sviđa i koje su navike koje ste vidjeli u raznim kulturama koje bi preporučili da se usvoje?

“Tko god imalo prati moju karijeru i svakodnevicu, zna da mi je najdraža kuhinja azijska. Možda preferiram japansku malo više od ostalih, ali i dalje su mi i sve druge iznimno drage poput tajlandske i kineske. Doma redovito pripremam takva jela, minimalno dva puta tjedno, i u frižideru i smočnici držim uvijek sve potrebno kako bih imala što autentičniji okus onome koji sam imala priliku probati na svojim putovanjima. U Japanu je fokus na namirnici koja se ne tretira previše, nit termički nit začinima, a sviđa mi se što već stotinama godina njeguju iznimno dragocjene fermentacije poput izrade miso pasti i soja sosa koji su čisti umami i podižu apsolutno svako jelo. Poštovanje prema kvalitetnoj namirnici smatram izrazito bitnim za svakog kuhara ili osobu koja voli kuhati (i jesti).”

Koja Vam je kuhinja najdraža? Što je čini posebnom?

“Iako preferiram azijske okuse i stil kuhanja, naša mediteranska mi je također vrlo draga. Svaka sezona donosi pregršt odličnih namirnica kojima se veselimo, pa mi je tako neprocjenjivo u proljeće dočekati šparoge i mladi grašak, ljeti rajčice i lubenice, u jesen dočekamo jabuke i bundeve, a po zimi jedemo salatu i kelj. Mislim da je jedno od najvećih bogatstva imati priliku probati prave izvorne okuse sezonskog voća i povrća, a mi to na ovom dijelu svijeta još uvijek, srećom, imamo.”

DEFINIRANJE ZDRAVIH OBROKA

Po Vašem mišljenju, što čini zdrav obrok za obitelj? Možete li dati primjer u danu kako bi bilo organizirati ga da možete reći da je Vaša obitelj zdravo jela?

“Zajednički obrok je najzdraviji obrok. Kad jedemo skupa, ili još bolje, kad zajednički pripremamo obroke, tada stvaramo najbolje navike. Pa da se čak radi o pizzi, hamburgeru i pomfritu, taj cijeli čin pripreme obroka od nule, uključivanje ukućana u proces, to čini obrok zdravim. Nije nam svaki dan takav i to je u redu, ali da jednu osobu zadužimo za slaganje stola, da druga promiješa salatu, da treća opere suđe… sve su to navike koje bismo trebali usvojiti i mi odrasli, te naučiti djecu da nas prate. A i, vjerujte mi, oni zaista uživaju kad ih uključujemo, manjoj djeci to ispadne kao dodatna aktivnost. I ne bih ‘zdrave obroke’ uspoređivala na dnevnoj bazi, već na tjednoj. Preko tjedna jedemo kuhano, jednostavne i brze obroke, a za vikend se opustimo i uživamo u onome što najviše volimo.”

Top 5 namirnica koje nutritivno zadovoljavaju potrebe jedne obitelji, a svakodnevno ih možemo naći na tržnici ili u dućanu?

“Jaja, kvalitetan kruh, sezonsko voće i povrće, cijelo pile, maslinovo ulje.”

Što, po Vašem mišljenju, označava nezdrav obrok? Kako navigirate ili minimizirate te izbore u prehrani svoje obitelji?

“Ja osobno ne volim koristiti izraze poput zdrave i nezdrave hrane, ali činjenica je da postoji hrana koju bismo trebali jesti minimalno ili za neke svoje povremene gušte. Neki ljudi su apsolutno protiv konzervirane hrane, a s druge strane jedne sardine ili skuhana mahunarka dolazi u takvom pakiranju, a svi ih imamo doma i jedemo na tjednoj bazi. Na tržištu se zaista može pronaći jako puno ultra procesuirane hrane čiji sastav ne znamo ni izgovoriti, kamoli da znamo što je, pa bih u tom slučaju probala potpuno smanjiti ili čak izbaciti gotovu hranu koja se samo podgrije (pizze, lazanje, konzervirane gulaše i slično). S druge strane u mojem zamrzivaču uvijek možete pronaći zaleđeno povrće koje je idealno za brzu pripremu obroka, poput graška i brokule, jer jednom kad postaneš odgovoran za redovitu pripremu obroka za cijelu obitelj, želiš si to što više olakšati.”

Koji su utjecaji takve prehrane na djecu, a i odrasle? Možete li to povezati s emocijama, hormonima, koncentracijom…?

“Svijet je postao zaista prebrz, informacija je tisuću koje se stalno mijenjaju, čovjek je s razlogom zbunjen. No ako si damo truda paziti na prehranu, nabavku kvalitetne hrane, ako dovoljno spavamo, svakodnevno se krećemo, ako odmaramo i njegujemo um, a pri tom uživamo u stvarima koje nas vesele i okruženi smo ljudima koje volimo, mislim da je sve ostalo puno lakše održavati. Volim kuhati za svoju obitelj, ali isto tako volim s njima otići na kolače i pizzu. Nije neka filozofija, samo normalan zdravi obiteljski život.”

Kada birate povrće u trgovini, što tražite kako biste osigurali svježinu i nutritivnu vrijednost? Kako radite na odnosu djece da prihvate raznolikost povrća?

“Da mi djeca danas jedu (i vole jesti) raznoliko voće i povrće radila sam na tome od prvog dana njihove dohrane. Bile su okružene s takvom hranom, nisam ih prisiljavala na ništa, vjerovala sam da će izlaganjem takvoj hrani i opuštenim pristupom kad-tad zavoljeti jesti sve što mi kao obitelj jedemo. Naravno, svako od nas ima pravo na vlastite preferencije u okusima, tako da se svako od nas s vremenom pokaže kao ljubitelj nečega više ili manje. To je apsolutno normalno i prirodno. U dućanu kupujem sezonsko povrće iako to u velikim supermarketima više ništa ne predstavlja jer imam osjećaj da je sve prisutno tokom cijele godine, tako da prednost dajem tržnicama, malim proizvođačima i svojem oku i nosu kad kupujem i pokušam procijeniti što je ok.”

Razlika između kvalitete namirnica koje su na tržnici, samostalno uzgojene i današnjih supermarketa?

“Velika. Bez obzira na oznake. Jedino kad si potpuno siguran da je ok je ako imaš vlastiti vrt koji svakodnevno njeguješ i vidiš kojim tempom i na koji način raste. Danas je po meni najveće bogatstvo imati hranu provjerenog izvora i uzgoja.”

KORIŠTENJE MASLINOVOG ULJA

Maslinovo ulje je poznato po svojim zdravstvenim koristima. Možete li podijeliti kako uključujete maslinovo ulje u obroke svoje obitelji? Postoje li specifična jela gdje je ono neizostavno za Vas?

“Maslinovo ulje koristimo doslovno svaki dan. Kad pečem jaja ujutro, kad začinjavam salatu, kad mi se ne jede ništa drugo osim malo kruha i ulja na tanjuru. Iznimno cijenim maslinovo ulje, njegov okus, opus i djelovanja. I uvijek dajem prednost onom ulju za koje znam da je izvrsne kvalitete. Najčešće ga jedem sirovog, ali povremeno i kuham na njemu. Bude mi žao termički ga obraditi jer volim osjetiti njegov pun okus dok je samo preliven preko povrća ili na brusketama.”

Što je važno za znati vezano uz maslinovo ulje iz Vaše perspektive?

“Maslinovo ulje jedno mi je od najdražih ZAČINA u kulinarstvu. Nema jela koje se ne može podići vrhunskim ekstra djevičanskim maslinovim uljem.”

Zaključno, maslinovo ulje igra ključnu ulogu u kuhinji Nastasje Chiare Petrić, kako zbog svojih zdravstvenih beneficija tako i zbog sposobnosti da poboljša okus svakog jela. Njegova prisutnost u svakodnevnim obrocima, bilo da se koristi sirovo ili za kuhanje, čini ga neizostavnim dijelom njezine kulinarske filozofije. Nastasja vjeruje da vrhunsko ekstra djevičansko maslinovo ulje može podići svako jelo na novu razinu, čineći ga savršenim začinom u kulinarstvu.

Spoj iz masline daje izvanredne rezultate u liječenju pretilosti i dijabetesa. Istraživački tim s američkog sveučilišta objavio je novu studiju koja pokazuje da elenolna kiselina može sniziti razinu šećera u krvi i pospješiti gubitak težine. Otvara li to put razvoju sigurnih, a povoljnih prirodnih proizvoda za kontrolu pretilosti i dijabetesa tipa 2?

Moderna je znanost dokazala da ljekovitost ekstra djevičanskog maslinovog ulja leži u njegovom kemijskom sastavu. Bogato je polifenolima koji imaju jak antioksidacijski karakter i važan su dio prehrane. Koje su sve prednosti ekstra djevičanskog maslinovog ulja na naše opće zdravlje, pročitajte više. Nova studija potvrđuje blagotvorni učinak ovog zelenog bisera na još dva, velika zdravstvena problema današnjice.

Tim znanstvenika sa sveučilišta Virginia Tech, otkrio je sljedeće. Elenolna kiselina iz maslina regulira šećer u krvi i smanjuje pretilost. I to nakon samo tjedan dana konzumiranja. Učinak snižavanja glukoze bio je usporediv s učinkom lijeka za dijabetes.

„Dostupni lijekovi za pretilost su neučinkoviti u održavanju mršavljenja, skupi te dugoročno nose rizik za zdravlje. Naš je cilj bio razviti sigurniji i jeftiniji i lijek koji može spriječiti pojavu metaboličkih poremećaja i dijabetesa tipa 2” rekao je voditelj istraživačkog tima dr. Liu.

NUTRITION – najvažniji svjetski kongres o nutricionizmu

NUTRITION je najvažniji svjetski kongres u organizaciji Američkog društva za nutricionizam. Okuplja znanstvenike, liječnike i nutricioniste kako bi pronašli rješenja za prehrambene izazove novog doba. Predstavljajući rezultate istraživanja na ovogodišnjem, NUTRITION 2024 u Chicagu, znanstvenici su istaknuli da je tijekom četiri do pet tjedana primjene elenolne kiseline došlo do smanjenja pretilosti za čak 10,7%.

Sveukupno, studija je pokazala da spoj iz maslina ima obećavajuće učinke na otpuštanje hormona i metaboličko zdravlje. Istraživački tim sada promatra način na koji ovaj spoj potiče metabolizam analizirajući njegovo kretanje kroz tijelo. Masline u liječenju pretilosti su novi znanstveni pristup tom problemu. Može li to dovesti do sigurnih i prirodnih lijekova za mršavljenje, ovisit će o daljnjim kliničkim ispitivanjima.

Je li svako maslinovo ulje ljekovito?

Ono što zasigurno znamo jest da način proizvodnje određuje, ne samo kakvoću ulja, nego i njegovu ljekovitost. Zbog čega je Chiavalon ekstra djevičansko maslinovo ulje izvanredno?

Način proizvodnje i skladištenja je ključan:

• Rana berba, kada je jedna trećina ploda masline promijenila boju
• Brza obrada unutar nekoliko sati od berbe
• Metoda hladnog prešanja uz hlađenje maslina prije prerade
• Skladištenje u posudama od nehrđajućeg čelika s inertnim plinom uz stalnu temperaturu od 16℃

Uz ovakvu vrhunsku tehnologiju, dobiva se neoksidirano ulje s visokom koncentracijom polifenola koji imaju antioksidacijska svojstva. Ipak, postoji još jedan sastojak na koji se u masliniku Chiavalon posebno pazi – ljubav prema maslini kako bi ona dala najbolje od sebe.

Kako izgleda istarska sinergija tradicije i moderne tehnologije, možete vidjeti u Vodnjanu. Za jedinstveno iskustvo degustacije Chiavalon ulja i otkrivanje tajni njegovog stvaranja, rezervirajte termin.

Krenite na putovanje puno okusa gdje naši osunčani maslinici u Istri ne pričaju samo o proizvodnji maslinovog ulja. Sve u našoj uljari u Vodnjanu, u berbi i preradi maslina priča je o stvaranju doživljaja. Dobrodošli u blog gdje ćemo predstaviti mogućnosti degustacije koje možete doživjeti na našoj farmi.   Mi smo obitelj Chiavalon i jedva čekamo podijeliti s vama sve što čini naše mjesto posebnim. Opušteno je, zabavno i otvara oči u svijet maslinovog ulja – saznajte što sve možete doživjeti na našem gospodarstvu u članku niže.

Okus našeg svijeta

Na vama je samo da rezervirate degustaciju po svom izboru, a mi smo tu da osiguramo da se dobro provedete. Prvo, pogledajmo kako različiti ljudi doživljavaju degustaciju ekstra djevičanskog maslinovog ulja:

Ležerni gost: Novi ste ovdje? Bez brige. Uvest ćemo vas u svijet naših blendova ulja na način koji je lako razumljiv i zabavan za učenje. Iskusiti ćete razne okuse, mirise i arome, saznati kako prepoznati dobro maslinovo ulje na polici trgovine i uživati u miru našeg obiteljskog gospodarstva.

Iskusna njuška: Spremni ste za malo dublje istraživanje? Proći ćemo s vama sve faze koje prethode preradi maslina, kao i samu preradu. Saznati ćete kako se ulje mora čuvati, koji detalji su važni kako bi ulje zadržalo kvalitetu koju je imalo prvog dana, ali i kako upariti koji blend sa kojom namirnicom da bi dobili punoću okusa.

Fanatik okusa: Volite dobru hranu i dobro društvo? Spojite naša ulja s lokalnim zalogajima i vidite kako mogu transformirati jednostavan obrok u nešto izvanredno. Ako ste raspoloženi za malo veću avanturu, obavezno iskusite i koktele koji sadrže maslinovo ulje i saznajte sve načine kombinacije maslinovog ulja u svakodnevnoj prehrani.

Što ćete naučiti

Naši iskusni vodiči nisu samo stručnjaci;oni su dio naše obitelji i strastveno dijele svoje znanje oko maslinovog ulja. Tijekom vašeg posjeta naučit ćete puno o bogatoj povijesti i tradiciji proizvodnje maslinovog ulja u svijetu, Istri i na našem obiteljskom gospodarstvu. Nakon toga ćemo preći na detaljan proces uzgoja, berbe i proizvodnje naših maslina do ekstra djevičanskog maslinovog ulja. Zatim ćemo se posvetiti umjetnosti degustacije maslinovog ulja i prepoznavanju kvalitete i okusa, praćeno spajanjem maslinovog ulja s hranom kako bismo podigli vaša kulinarska remek-djela.

Istražite naše prilagođene degustacijske doživljaje

U Chiavalonu vjerujemo u pružanje osobnog dodira vašem posjetu. Bilo da ste znatiželjni početnik ili iskusni znalac, naši pažljivo osmišljeni degustacijski doživljaji obećavaju transformirati vaše razumijevanje i cijenjenje ekstra djevičanskog maslinovog ulja.

1. Taste Istria (60-90 min): Uronite u priču Chiavalona, od Rimskog Carstva do danas. Prošećite našim maslinicima, posjetite mlin i naučite umjetnost degustacije maslinovog ulja. Uživajte u tradicionalnim zalogajima uz istarsku Malvaziju i organske napitke za djecu.
2. Grand Tasting (120 min): Prepustite se ultimativnom iskustvu maslinovog ulja. Uživajte u piću dobrodošlice, vođenom obilasku maslinika i mlina te degustaciji četiri jedinstvena ulja. Otkrijte savršene spojeve s lokalnim zalogajima i vinom, a završite slatkom notom s desertom i slatkim lokalnim vinom, uključujući organske napitke za djecu.
3. MixOILogy (120 min): Naučite o uzgoju maslina od Rimskog Carstva do modernih faza proizvodnje ekstra djevičanskog maslinovog ulja. U našoj specijaliziranoj prostoriji za degustaciju otkrit ćete kako prepoznati jedinstvena svojstva i karakteristike vrhunskih maslinovih ulja. Iskustvo se završava izradom koktela s našim izvanrednim maslinovim uljem, uz ukusne zalogaje i poklon branded shaker.
4. Istarski tapas, vino i maslinovo ulje (120-150 min): Uronite u bogatu povijest i filozofiju naše obitelji u proizvodnji maslinovog ulja kroz vođeno putovanje našim maslinikom i mlinom. Otkrijte naslijeđe uzgoja maslina od Rimskog Carstva do modernih metoda proizvodnje ekstra djevičanskog maslinovog ulja. U našoj prostoriji za degustaciju naučit ćete prepoznati jedinstvena svojstva i karakteristike vrhunskih maslinovih ulja. Iskustvo završava uživanjem u ukusnim tapasima koje priprema istarska sommelierka vina Karin Rupena Perdec, uparenim s renomiranim istarskim vinima.

Spremni ste za ovo putovanje puno okusa? Posjetite našu web stranicu, rezervirajte svoju degustaciju i otključajte tajne Chiavalon maslinovog ulja. Vaša osjetila će vam biti zahvalna!

Na prestižnom smo natjecanju Premio Il Magnifico u Toscani osvojili nagradu za “Best Oil Hospitality 2024”- najbolji oleoturizam u Europi. Osvojiti ovakvu nagradu u srcu Toscane je neizmjerno priznanje koje nama znači više nego možemo objasniti; to je potvrda naše dugogodišnje predanosti kvaliteti i izvrsnosti. Premio Il Magnifico je „institucija“ za maslinarstvo, najpriznatija na ovim područjima i nakon što smo prije dvije godine osvojili maslinarski Oskar „Il Magnifico“ i lani nagradu „Best of North Adriatic Region“ – ovogodišnje nas je priznanje ostavilo bez daha. 

Putovanje od prve kušaone do najboljeg oleoturizma u Europi: priča o Chiavalon maslinovom ulju

Od samih početaka našeg putovanja u svijetu maslinarstva, svaki korak koji smo poduzeli bio je vođen ljubavlju i predanošću s jednim jasnim ciljem – dijeliti našu strast prema vrhunskom maslinovom ulju s cijelim svijetom. Danas, s ponosom gledamo unatrag na put koji smo prešli od otvaranja prve kušaone maslinovog ulja u Istri 2008. godine, do postizanja prepoznatljivosti na međunarodnoj sceni kao lideri u oleoturizmu.

Počeci: prva kušaona maslinovog ulja u Istri

Kada smo otvorili vrata naše prve kušaone, nismo ni sanjali o tome gdje će nas ta avantura odvesti. Sve je krenulo 2008. godine, kada smo, vođeni vizijom i entuzijazmom, otvorili prvu kušaonu maslinovog ulja u Istri. U to vrijeme, oleoturizam nije bio široko prepoznat koncept, ni sami nismo znali što sve želimo i kako pokazati. Ono što jesmo znali smo da kroz kušaonu želimo stvoriti mjesto gdje možemo dijeliti naše znanje, strast i, što je najvažnije, gdje možemo povezati ljude s pravom esencijom maslinovog ulja. U tim ranim danima, vjerovali smo u moć jednostavnosti i iskrenosti, a to su vrijednosti koje nas vode i danas.

Rast i razvoj: Nova uljara Chiavalon

Naša predanost kvaliteti i inovacijama počela je privlačiti pozornost, a svaki je korak našeg rasta bio usko povezan s podrškom naše zajednice. Godinama smo radili na proširenju naših kapaciteta i ponude, što je kulminiralo otvaranjem nove uljare u Vodnjanu krajem 2020. godine. Uljaru vidimo kao svojevrstan maslinarski centar u kojem stvaramo naše maslinovo ulje, razvijamo nove ideje i proizvode, ali istovremeno služi i kao dom raznim degustacijsko-edukacijskim programima koji su dodatno obogatili iskustvo naših posjetitelja.

Kušanje ekstra djevičanskog maslinovog ulja

Zašto je to toliko posebno? Pa, mi smatramo kako je ovo iskustvo više od obične degustacije; trudimo se animirati, educirati i stvoriti emocionalnu povezanost svih naših gostiju s Istrom – regijom koja se ponosi svojom maslinarskom baštinom. Degustacije vodimo na više lokacija, krećemo iz maslinika, prolazimo kroz postrojenje u kojem objašnjavamo preradu i čuvanje maslinovog ulja, zatim slijedi edukacija o kušanju i kombiniranju ulja, a završavamo s kombiniranjem okusa. Ovo iskustvo nije samo prilika za učenje, već i za dijeljenje, gdje svaka kap našeg ulja priča priču o Istri.

Priznanje kao poticaj za budućnost oleoturizma u Istri

Nagrada “Best Oil Hospitality 2024” nije samo naš uspjeh, već uspjeh svih vas koji ste bili uz nas. Ovo priznanje je podsjetnik na to koliko smo zajedno postigli. Svaki dan je prilika da naučimo nešto novo i da našu strast prema maslinovom ulju podijelimo na još značajnije načine.

Naša priča ne bi bila moguća bez vas – naših vjernih kupaca, vrijednih partnera, podržavajućih obitelji, i prijatelja. Vaša podrška, vjera u naše vrijednosti, i zajednički rad ključni su za sve što radimo. Hvala vam od srca što ste dio naše avanture.