Categoria: Notizie

Cari amici, partner e appassionati di olio d’oliva,

La fine dell’anno è sempre un momento speciale: un’occasione per riflettere, celebrare i successi e pianificare il futuro. Quest’anno ci ha portato molte sfide, ma anche numerosi traguardi che ci ispirano a proseguire con ancora più passione e dedizione.

Tra i tanti premi e riconoscimenti ricevuti quest’anno, ci sembra ancora incredibile ricordare che, all’inizio dell’anno, nel cuore della Toscana, ci è stato conferito il prestigioso Premio Il Magnifico come “Migliore ospitalità nell’ambito dell’olio d’oliva in Europa”. Inoltre, poco prima della raccolta di quest’anno, la guida italiana Flos Olei ci ha assegnato il titolo di “Miglior Azienda Verde del Mondo”, riconoscendoci come il miglior produttore al mondo di olio extravergine di oliva biologico!

Siamo immensamente orgogliosi del nostro team Chiavalon, il cui impegno e dedizione rendono unico ogni passo del nostro processo. Dagli uliveti alla vostra cucina, ogni goccia del nostro olio riflette il loro lavoro instancabile. Grazie per essere parte del nostro percorso e per la fiducia che ci accordate, permettendoci di crescere e migliorare anno dopo anno.

Durante le festività natalizie, vi auguriamo di trascorrere momenti felici con i vostri cari, intorno a tavole imbandite con ottimi piatti e tanta allegria. Se le nostre bottiglie di olio d’oliva decorano le vostre tavole e Chiavalon fa parte della vostra tradizione natalizia, vi ringraziamo di cuore: siamo felici di condividere con voi questi momenti speciali.

Per affrontare il 2025 con energia e nuove idee, il nostro team si prenderà una pausa dal 21 dicembre 2024 al 12 gennaio 2025. Durante questo periodo, il nostro webshop rimarrà aperto per gli ordini, che inizieremo a spedire a partire dal 13 gennaio 2025.

Di cuore, vi auguriamo un Natale benedetto e un felice, sereno e prospero anno nuovo! Grazie per essere parte della nostra storia.

Con affetto,

La famiglia Chiavalon

Quali condizioni meteorologiche ha portato il 2024 agli olivicoltori in Istria?

È stato un anno molto impegnativo. Abbiamo avuto una primavera piovosa e umida, seguita da un’estate molto secca. C’è un vecchio detto, “anno d’erba, anno di merda”, e quest’anno l’erba non ha smesso di crescere. Le piogge hanno reso difficile proteggere gli ulivi dall’occhio di pavone, e le condizioni erano ideali per la proliferazione di tutti i tipi di parassiti. Fortunatamente, l’estate calda, con temperature superiori ai 32°C, ha reso sterile la mosca dell’olivo, e non ci sono stati molti danni da parassiti, tranne in alcune zone dove si sono verificati problemi con nuovi parassiti. Nonostante ciò, siamo riusciti a proteggere gli uliveti, e il raccolto di quest’anno è molto buono, anche se la pioggia durante la raccolta ha ridotto leggermente i rendimenti.

I cambiamenti climatici hanno influito sulla raccolta di quest’anno?

La raccolta avviene nel momento ideale di maturazione di alcune varietà, e raccogliamo una varietà alla volta. Quest’anno abbiamo raccolto per primi i Bjelica, che in passato erano una varietà tardiva ma, a causa dei cambiamenti climatici, ora sono diventati i più precoci. Abbiamo anche raccolto la Rožinjola, mentre Leccino e Pendolino, una volta varietà precoci, ora sono diventate tardive e stanno ancora maturando. Tutti gli oli saranno conservati nella nostra cantina.

In quali condizioni si conserva l’olio per garantirne la massima qualità?

Le condizioni ideali proteggono l’olio da luce, temperatura e ossigeno. La nostra “black room” mantiene una temperatura di 16°C, e l’olio è conservato in cisterne di acciaio inossidabile sotto atmosfera controllata di argon per prevenire l’ossidazione. Prima di ogni raccolta, le cisterne vengono pulite a vapore per la disinfezione.

Come si svolge il processo di miscelazione delle varietà?

Tutti gli oli vengono degustati dai vari serbatoi, e si preparano prima piccoli blend (1-2 litri) per testarli per alcuni giorni. Una volta decisi i blend, i serbatoi corrispondenti vengono mescolati. Gli oli vengono poi imbottigliati durante tutto l’anno in base agli ordini dei clienti.

Chi partecipa alla selezione del blend perfetto?

Quasi tutta l’azienda partecipa al processo, ma principalmente se ne occupiamo io, Anja Novoselić, dottoressa in scienze ed esperta di olio d’oliva, e Lara Benčić, laureata in agronomia e sommelier dell’olio d’oliva. Un ruolo importante lo ha anche mia figlia Vita Chiavalon, che ha un eccellente senso nel riconoscere i profumi e i sapori dell’olio d’oliva. Anche mio figlio Antonio sta dimostrando sempre più interesse e sta migliorando costantemente. Una volta preparata una miscela di prova, viene degustata non solo da noi, ma anche da alcuni dei nostri distributori e clienti, e solo allora il processo di selezione è completato.

Come viene mantenuta l’igiene durante la produzione di olio extravergine di oliva?

Il frantoio deve essere impeccabile per produrre olio di alta qualità. Dopo ogni pausa, tutto viene pulito, perché i residui di olive ossidano rapidamente e possono rovinare la successiva lavorazione. La pulizia del frantoio richiede 5-6 ore, a seconda delle condizioni meteo e della quantità di olive raccolte. All’inizio e alla fine della raccolta ci fermiamo ogni giorno per pulire, mentre nel pieno della raccolta il frantoio viene sciacquato tra ogni cliente.

Oltre all’esperienza e alla tecnologia, un altro fattore imprevedibile nell’olivicoltura è il tempo. Che qualità di olio extravergine d’oliva vi aspettate dal raccolto di quest’anno?

La pioggia ha avuto un impatto positivo sulla qualità dell’olio. Gli oli sono molto aromatici, intensi e ricchi di sapori, e credo che i nostri clienti saranno molto soddisfatti.

Idratare la pelle dopo l’estate è essenziale per combattere l’invecchiamento precoce. Il sole, l’acqua salata e il calore disidratano la pelle e possono causare danni a lungo termine. I raggi UV danneggiano i tessuti cellulari, degradano il collagene e seccano lo strato epidermico, rendendolo più sottile e meno tonico. Fortunatamente, la natura ci offre potenti oli per rivitalizzare la pelle dopo l’esposizione al sole. In questo articolo esploriamo i benefici dell’olio extravergine d’oliva, dell’olio di iperico, dell’olio di alloro e dell’olio di rosmarino, insieme a una ricetta fai-da-te che puoi facilmente integrare nella tua routine quotidiana di cura della pelle.

Olio d’oliva: Idratazione profonda della pelle

L’olio extravergine d’oliva (EVOO) offre un’idratazione profonda della pelle. Ricco di acido oleico e vitamina E, rafforza lo strato superficiale della pelle, prevenendo la perdita di umidità. Le sue proprietà antiossidanti riducono anche lo stress ossidativo causato dai raggi UV. Ripristinando l’elasticità e l’idratazione, l’EVOO rallenta l’invecchiamento della pelle e la formazione di rughe profonde. Oltre a questi benefici a lungo termine, l’EVOO dona alla pelle una luminosità naturale già dopo pochi giorni di applicazione regolare.

Olio di Iperico: Guarigione dall’interno

L’olio di iperico è rinomato per le sue proprietà curative, particolarmente efficaci per la pelle danneggiata da un’eccessiva esposizione al sole. Le sue proprietà antinfiammatorie aiutano a ridurre il rossore e l’irritazione, promuovendo una guarigione più rapida della pelle danneggiata. L’olio possiede anche proprietà antivirali, antimicotiche e antibatteriche. Usa l’olio di iperico dopo l’esposizione al sole e risciacqua accuratamente la pelle prima di un’ulteriore esposizione solare, poiché è fotosensibile. Scopri di più sui suoi benefici curativi qui.

Olio di Alloro: Rivitalizzazione della pelle

L’olio di alloro non è un ingrediente comune nelle creme e nei sieri per il viso, ma ha un grande potenziale per la rivitalizzazione della pelle. Ricco di vitamine A e C, stimola la rigenerazione cellulare. Le sue proprietà antimicrobiche purificano la pelle e possono prevenire l’insorgenza dell’acne dopo l’estate. Oltre a rivitalizzare la pelle, l’olio di alloro è anche utile per la cura dei capelli, donando lucentezza e morbidezza. Come base per l’olio di alloro, si usa l’olio d’oliva e, naturalmente, abbiamo utilizzato l’olio extravergine d’oliva Chiavalon.

Olio di Rosmarino: Stimolante e rinfrescante

L’olio di rosmarino stimola la circolazione e ha proprietà diuretiche che riducono il gonfiore intorno agli occhi. Tonifica la pelle, conferendole un aspetto più compatto e radioso. Oltre alla cura del viso, l’olio di rosmarino è usato per combattere la cellulite stimolando il sistema linfatico e favorendo l’eliminazione delle tossine. Tuttavia, il suo utilizzo più popolare è per la crescita dei capelli, un trend molto diffuso su TikTok. La dottoressa Shilpi Khetarpal della Cleveland Clinic ha spiegato i benefici dell’olio di rosmarino per la salute dei capelli. Chiavalon combina olio di rosmarino e di alloro per effetti potenziati e una più facile applicazione.

Un approccio olistico all’idratazione della pelle dopo l’estate

Combinando oli naturali si ottiene un approccio olistico alla cura della pelle, soddisfacendo molteplici esigenze contemporaneamente. L’olio extravergine d’oliva serve come base, fornendo idratazione profonda e protezione. L’olio di iperico guarisce e lenisce, l’olio di alloro ringiovanisce e rivitalizza, mentre l’olio di rosmarino stimola e tonifica. Insieme, questi quattro preziosi oli possono ripristinare l’equilibrio e la vitalità della tua pelle dopo l’estate.

Olio magico fai-da-te per il viso

Per coloro che amano i cosmetici naturali, creare un olio viso fai-da-te è un modo semplice per fornire alla pelle il meglio delle erbe mediterranee.

Ingredienti:

• 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
• 1 cucchiaino di olio di iperico
• 10 gocce di olio di alloro e rosmarino

Istruzioni:

1. Mescolare gli oli in una piccola bottiglia di vetro
2. Agitare bene per combinare
3. Dopo la pulizia serale del viso, applicare 2-3 gocce della miscela di olio sulle punte delle dita
4. Massaggiare su viso e collo con movimenti circolari ascendenti
5. Lasciare assorbire l’olio prima di applicare la crema idratante

Nota:

Se hai la pelle sensibile, testa una piccola quantità dietro l’orecchio e attendi 24 ore prima di applicarla su tutto il viso. La miscela di olio funziona meglio di notte, quando i processi naturali di riparazione della pelle sono più attivi. Ricorda di pulire accuratamente la pelle al mattino prima di esporti al sole e usa sempre la protezione solare: la tua pelle ti ringrazierà.

CONCLUSIONE

Idratare la pelle dopo l’estate va oltre il semplice trattamento della secchezza o irritazione immediata; significa proteggere la salute complessiva di tutti gli strati della pelle. Integrando l’olio extravergine d’oliva, l’olio di iperico, l’olio di alloro e l’olio di rosmarino nella tua routine quotidiana, puoi contrastare efficacemente gli effetti dannosi dei mesi estivi. Questi oli agiscono sinergicamente per idratare, guarire e rivitalizzare la tua pelle, garantendo un incarnato sano e luminoso tutto l’anno.

Quando hai solo un giorno per esplorare e vuoi trarre il massimo da esso con esperienze affascinanti, Terra Magica offre una fonte infinita di ispirazione. Oggi ti proponiamo un suggerimento su come deliziare tutti i tuoi sensi con i sapori, i profumi e i colori dell’Istria, raccogliendo ricordi che dureranno una vita.

DIGNANO – Impara a degustare l’olio d’oliva

Dignano è un autentico gioiello che conserva la tradizione dello stile di vita istriano, fondendola in modo unico con la modernità. I suoi palazzi e strade sono ricchi di dettagli gotici, veneziani, rinascimentali e barocchi, insieme a bellissime chiese e monumenti che convivono con una vivace scena di street art e impressionanti murales sulle facciate. Oltre alla sua ricca storia, Dignano è rinomata per la produzione di olio extra vergine di oliva.

L’azienda agricola OPG Chiavalon a Dignano è il produttore più premiato di olio extra vergine di oliva in Croazia, e il loro olio Ex Albis è classificato tra i primi 25 oli extra vergini di oliva biologici al mondo. Partecipa a una visita guidata della tenuta, dove potrai passeggiare tra uliveti con vista sulle isole Brioni e imparare le tecniche di coltivazione e produzione. Nella sala di degustazione all’interno del moderno frantoio, scoprirai come degustare e riconoscere correttamente l’olio extra vergine di oliva autentico. Dopo aver affinato il palato, concediti una selezione di tapas istriani e vini. Scegli qui la tua esperienza di degustazione unica.

Prima di lasciare Dignano, visita il Parco di Kažun, un museo a cielo aperto che mostra la tradizione istriana della costruzione a secco utilizzata per i rifugi di pastori e agricoltori durante il maltempo.

A soli 20 minuti di auto ti aspetta la tua prossima destinazione: l’angolo più romantico dell’Istria – Rovigno.

ROVIGNO – Innamorati a prima vista

Non ci sono molti luoghi in cui la bellezza ti lascia senza fiato, ma Rovigno è sicuramente uno di questi. Prenditi il tuo tempo per fermarti e ammirare questa pittoresca cittadina su una penisola, circondata dal mare, barche e un piccolo arcipelago di isole. Facciate colorate, stradine acciottolate tortuose, case che toccano il mare e il campanile della Chiesa di Sant’Eufemia, che domina dall’alto, creano una scena da cartolina. Esplora il centro storico con le sue gallerie, negozi di souvenir e caffè caratteristici. La vista dal campanile barocco, sormontato da una statua della santa che indica la direzione del vento, è semplicemente spettacolare. Nei giorni limpidi, puoi persino vedere le Alpi.

Dopo esserti immerso nell’atmosfera vibrante del centro storico, dirigiti verso una delle spiagge di Rovigno. Il Parco forestale di Punta Corrente è a soli 15 minuti a piedi dal centro e offre un rifugio fresco in un’oasi forestale di cipressi, pini e cedri dell’Himalaya. Puoi passeggiare, andare in bicicletta, provare l’arrampicata libera o semplicemente tuffarti nel mare blu e rilassarti. Le spiagge rocciose sono ideali per il relax, mentre le insenature di ciottoli sono perfette per famiglie con bambini. Quando il sole inizia a tramontare, guida verso nord per circa 40 minuti fino a Visignano. Lungo il percorso, puoi esplorare l’unico Canale di Leme e gustare frutti di mare freschi direttamente dal mare. Leggi di più.

VISIGNANO – Ammira il cielo stellato

Nella città antica di Visignano puoi incontrare alcuni dei cacciatori di asteroidi di maggior successo al mondo. In termini di numero di oggetti potenzialmente pericolosi scoperti vicino alla Terra, l’Osservatorio di Visignano è al livello della NASA. Questo è già un ottimo motivo per concludere il tuo magico viaggio istriano qui, dove ammirare il cielo stellato ti permette di toccare i tuoi sogni.

Durante la stagione estiva vengono organizzati programmi di astroturismo per i visitatori, che includono conferenze, visite guidate all’osservatorio e alla cupola principale del telescopio, e osservazioni astronomiche quando il tempo lo permette. L’esperienza di osservazione delle stelle si conclude con un’osservazione guidata delle costellazioni, assistita da un laser. Il programma Astro Night inizia la sera, con sessioni disponibili in alcuni giorni in croato e in altri in inglese. Controlla qui il programma esatto.

Abbiamo parlato con Nastasja Petrić di come mantenere una dieta equilibrata per ogni membro della famiglia. Come pianificare i pasti per massimizzare il valore nutrizionale senza passare mezza giornata in cucina, come instillare buone abitudini nei bambini e la sua raccomandazione per una ricetta estiva veloce che chiunque può facilmente preparare nella propria cucina. Continuate a leggere per saperne di più.

Quali ritiene siano le sfide più grandi nel mantenere una dieta equilibrata per i bambini e come affronta queste sfide?

“Penso che non se ne parli abbastanza perché molte persone idealizzano la genitorialità, ma innanzitutto penso che la sfida più grande sia cucinare ogni giorno pasti di qualità per tutta la famiglia. Le persone lavorano molte ore, fanno lunghi tragitti per andare e tornare dal lavoro, tornano a casa stanche e devono ancora cucinare un pasto per la famiglia, spesso anche per il giorno successivo. Per questo credo che sia più facile per le persone ricorrere a prodotti semi-preparati e consegne a domicilio, perché la stanchezza si fa sentire e i bambini sono sempre affamati e desiderano qualcosa. Quindi, rispetto a tutti coloro che svolgono questo compito quotidiano, perché anche come chef a volte lo trovo molto faticoso. Per questo penso che dovremmo occasionalmente facilitare questo aspetto della genitorialità in un modo o nell’altro.”

Come educa i suoi figli riguardo alla nutrizione e alle abitudini alimentari sane? Ci sono approcci o attività specifiche che trova efficaci?

“Includere i bambini nella cucina ogni volta che è possibile, cioè ogni volta che ne avete voglia, andare insieme al mercato e nei negozi, e parlare di cibo, differenze, coltivazione, origini. Un approccio rilassato all’alimentazione funziona solo se si è consapevoli di come certi cibi influenzano il corpo, quindi è saggio spiegare a un bambino che è perfettamente normale mangiare una barretta di cioccolato, ma se esageriamo, il nostro corpo si sentirà strano, e questa consapevolezza è necessaria. Ovviamente possiamo esagerare anche con le mele, ma rendere un bambino consapevole di come il suo corpo reagisce a certi cibi è il primo passo verso un rapporto migliore con il cibo. Attività fisica come base della vita quotidiana e abbastanza sonno e riposo. I bambini sanno naturalmente come vivere in modo sano, ma possiamo rovinare tutto con il nostro approccio sbagliato.”

Come bilancia le esigenze nutrizionali dei suoi figli nei pasti quotidiani, soprattutto considerando le diverse età o fasi di sviluppo?

“Quando dicono di averne avuto abbastanza durante un pasto, non insisto su un altro cucchiaio o boccone perché penso che sia necessario. Sono fermamente convinta che sappiano meglio di chiunque altro quando ne hanno avuto abbastanza. A volte può essere una sfida se un bambino si riserva per dolci o cibi che gli piacciono di più, non mangiando il pasto che abbiamo preparato, ma queste sono normali sfide della genitorialità e ci sono modi per superarle. Sicuramente non con la forza. Ma è necessario un equilibrio tra le regole della tavola familiare e i desideri dei bambini. Non c’è una formula magica; ognuno sa per sé e per i propri figli dove sta il proprio limite.”

STRATEGIE DI PIANIFICAZIONE DEI PASTI

Quali strategie utilizza nella pianificazione dei pasti per garantire una dieta equilibrata per la sua famiglia? Come concilia le preferenze con i requisiti nutrizionali?

“Ho sempre ingredienti per pasti da 15 minuti a casa. Questo è il mio trucco personale, perché capita spesso che non abbia voglia di cucinare, ma non voglio che mangino qualcosa di malsano, quindi sono almeno sicura di avere 4-5 ingredienti per tali pasti a casa. Il miglior esempio è la pasta cremosa con verdure. Mentre la pasta cuoce, preparo le verdure o prendo semplicemente piselli o simili dal congelatore e li aggiungo alla pasta negli ultimi due minuti. Scolo e mescolo gli ingredienti con qualcosa di cremoso come mascarpone o panna acida, condisco con aglio e origano e servo con Parmigiano. Il pasto più veloce che la maggior parte dei bambini ama e richiede al massimo 15 minuti per essere preparato.”

Quali consigli darebbe ai genitori che faticano a preparare pasti equilibrati e nutrienti per i loro figli nonostante un programma fitto di impegni?

“Ci sono diversi profili Instagram che trattano questo argomento, il che è una fortuna perché quando le mie figlie erano piccole, ero l’unica a trattare questo tema. Quindi posso liberamente chiamare le mie figlie cavie, dato che condividevo regolarmente tutto ciò che imparavo e realizzavo con loro sul mio profilo. Abbiamo imparato tutti insieme e ora ci sono persone che si occupano professionalmente di questo e aiutano i genitori che si trovano in difficoltà quando inizia lo svezzamento del bambino, specialmente quando iniziano le prime sfide nella fase del bambino piccolo. Il mio consiglio sarebbe di armarsi di pazienza, circondarsi di persone che condividono la stessa o simile filosofia sul cibo, seguire ricette che si avvicinano di più alle proprie preferenze e ingredienti, e cercare di essere il più rilassati possibile in questo processo apparentemente noioso, senza temere cibo e fame, perché è allora che di solito si verificano errori da principiante nella preparazione dei pasti per bambini e famiglie.”

La Scelta di una Ricetta di Nastasja Petrić

Soprattutto nei mesi estivi, salsa fatta in casa e sataraš sono parti indispensabili della sua cucina. Queste ricette sono estremamente versatili e possono essere utilizzate come salsa per pasta, riso, base per piatti di carne o aggiunta a uova o pane tostato. Uno dei segreti delle sue ricette è la preparazione al forno, che rende il processo più semplice e consente un sapore più ricco.

Sataraš al Forno

Ingredienti:

• 3 grandi peperoni
• 1 grande cipolla
• 8 pomodori medi
• 5 spicchi d’aglio
• 1 cucchiaino di zucchero
• 1 cucchiaino abbondante di sale
• 1 cucchiaino di origano
• Un po’ di pepe
• Una generosa quantità di olio extravergine d’oliva

Preparazione:

1. Potete tagliare le verdure in pezzi grandi o piccoli.
2. Mescolate bene tutti gli ingredienti su una teglia ampia e profonda.
3. Cuocete a 200°C per circa 45-50 minuti. Mescolate le verdure a metà cottura.
4. Il sataraš è pronto quando il liquido in eccesso dei pomodori è evaporato e tutte le verdure sono completamente ammorbidite.
5. Servitelo immediatamente o dopo che si è raffreddato. Il sataraš può anche essere congelato.
6. Se i vostri bambini non amano i pezzi grandi, potete frullare un po’ il sataraš e servirlo come salsa per la pasta.
7. Facoltativamente, aggiungete foglie di basilico fresco.

Infine, l’olio d’oliva gioca un ruolo cruciale nella cucina di Nastasja Petrić, non solo per i suoi benefici per la salute, ma anche per la sua capacità di migliorare il sapore di ogni piatto. La sua presenza nei pasti quotidiani, sia crudo che utilizzato per cucinare, lo rende una parte indispensabile della sua filosofia culinaria. Nastasja crede che un olio extravergine di oliva di alta qualità possa elevare qualsiasi piatto, rendendolo il condimento perfetto in cucina.

Nastasja Chiara Petrić, una rinomata appassionata di cucina e autrice, ha catturato il cuore di molti amanti del cibo con il suo lavoro. Conosciuta come chef, gastro blogger e mente creativa, ha ottenuto una maggiore riconoscenza circa dieci anni fa come concorrente della prima edizione croata di MasterChef. Ha iniziato la sua carriera culinaria come sous chef al ristorante diVino a Hvar e ha successivamente acquisito esperienza nei ristoranti Prasac e Bistro Apetit di Zagabria.

Oggi, il suo profilo Instagram è seguito da oltre 30.000 persone, dove condivide quotidianamente le sue conoscenze, consigli, ricette ed esperienze. Nastasja è anche autrice del libro di cucina “Kuhaj drugačije (Cucina Diversamente)”, che offre ricette innovative e ispirazione per tutti gli appassionati di cucina che vogliono esplorare nuovi sapori e tecniche in cucina.

In questa intervista, Nastasja condivide le sue passioni culinarie, esperienze di viaggio e come bilancia pasti deliziosi e salutari per la sua famiglia.

Cosa ti ha motivato a entrare nel mondo delle arti culinarie?

“Ho sempre amato il buon cibo. Uno dei miei primi ricordi d’infanzia è sentire le persone commentare quanto si divertivano a guardarmi mangiare, e ero sempre in cucina con mia nonna, specialmente quando preparava i biscotti di Natale. Credo che queste prime esperienze abbiano approfondito il mio amore per la cucina.”

Cosa significa essere uno chef oggi?

“Cucinare può essere imparato, ma creare piatti deliziosi è ancora legato al talento e al palato. Alcune persone hanno bisogno di misurazioni precise di sale affinché una ricetta riesca, a differenza di coloro che lo hanno ‘nelle dita’. Quel sentimento mentre cucini e lo apprezzi fa la differenza nel risultato del piatto. Dato che la vita di uno chef professionista è estremamente esigente e dura, è necessario almeno quell’amore per la cucina per rendere il lavoro di chef un po’ più facile.”

Viaggi molto ed esplori le cucine di tutto il mondo. Quale cucina ti piace di più e quali abitudini di varie culture consiglieresti di adottare?

“Chi segue la mia carriera e la mia vita quotidiana sa che la mia cucina preferita è quella asiatica. Forse preferisco un po’ di più quella giapponese rispetto alle altre, ma amo comunque la cucina thailandese e cinese. Preparo regolarmente questi piatti a casa, almeno due volte a settimana, e tengo sempre tutto il necessario in frigorifero e nella dispensa per ottenere il sapore più autentico possibile da ciò che ho vissuto durante i miei viaggi. In Giappone, l’attenzione è sull’ingrediente, che non viene trattato eccessivamente, né termicamente né con spezie, e amo il fatto che abbiano coltivato fermentazioni preziose come la pasta di miso e la salsa di soia, che sono puro umami e elevano ogni piatto. Il rispetto per ingredienti di qualità è cruciale per ogni chef o persona che ama cucinare (e mangiare).”

Qual è la tua cucina preferita? Cosa la rende speciale?

“Sebbene preferisca i sapori e gli stili di cucina asiatici, anche la nostra cucina mediterranea mi è molto cara. Ogni stagione porta una miriade di eccellenti ingredienti che aspettiamo con ansia, quindi è impagabile accogliere gli asparagi e i piselli giovani in primavera, i pomodori e le angurie in estate, le mele e le zucche in autunno, e mangiamo insalate e cavolo in inverno. Penso che una delle più grandi ricchezze sia avere l’opportunità di assaporare i veri sapori originali di frutta e verdura di stagione, che fortunatamente abbiamo ancora in questa parte del mondo.”

DEFINIRE PASTI SALUTARI

Secondo te, cosa rende un pasto salutare per la famiglia? Puoi fare un esempio di organizzazione di un giorno per assicurarti che la tua famiglia mangi sano?

“Un pasto condiviso è il pasto più sano. Quando mangiamo insieme, o ancora meglio, quando prepariamo i pasti insieme, creiamo le migliori abitudini. Anche se si tratta di pizza, hamburger e patatine fritte, l’intero processo di preparazione del pasto da zero, coinvolgendo i membri della famiglia nel processo, rende il pasto sano. Non ogni giorno è così, e va bene, ma assegnare a una persona di apparecchiare la tavola, a un’altra di preparare l’insalata, e a una terza di lavare i piatti… queste sono abitudini che dovremmo adottare e insegnare ai nostri figli a seguire. E credimi, a loro piace davvero essere coinvolti; per i bambini più piccoli, diventa un’attività aggiuntiva. E non paragonerei ‘pasti sani’ su base giornaliera ma piuttosto settimanale. Durante la settimana, mangiamo piatti cotti, semplici e veloci, e nei fine settimana ci rilassiamo e godiamo di ciò che amiamo di più.”

I 5 alimenti principali che soddisfano le esigenze nutrizionali di una famiglia e si possono trovare quotidianamente al mercato o al negozio?

“Uova, pane di qualità, frutta e verdura di stagione, un pollo intero, olio d’oliva.”

Cosa, secondo te, costituisce un pasto non salutare? Come navigare o ridurre al minimo queste scelte nella dieta della tua famiglia?

“Personalmente non mi piace usare termini come cibo sano e non sano, ma il fatto è che ci sono cibi che dovremmo mangiare minimamente o per occasioni speciali. Alcune persone sono assolutamente contrarie ai cibi in scatola, ma d’altra parte, le sardine o i legumi cotti vengono in tali confezioni, e tutti li abbiamo a casa e li mangiamo settimanalmente. Ci sono molti cibi ultra-processati sul mercato la cui composizione non possiamo nemmeno pronunciare, figuriamoci sapere cosa sia, quindi in tal caso, cercherei di ridurre o eliminare completamente i cibi pronti che vengono solo riscaldati (pizze, lasagne, stufati in scatola, ecc.). D’altra parte, troverai sempre verdure surgelate nel mio congelatore, che è ideale per una preparazione rapida dei pasti, come piselli e broccoli, perché una volta che diventi responsabile della preparazione regolare dei pasti per tutta la famiglia, vuoi renderlo il più semplice possibile.”

Quali sono gli impatti di una tale dieta su bambini e adulti? Puoi collegarlo a emozioni, ormoni, concentrazione…?

“Il mondo è diventato davvero veloce, con migliaia di informazioni in costante cambiamento, e le persone sono comprensibilmente confuse. Ma se ci prendiamo cura di prestare attenzione alla nostra dieta, acquistare cibo di qualità, dormire abbastanza, esercitarci quotidianamente, riposarci, nutrire la nostra mente e godere delle cose che ci rendono felici circondati dalle persone che amiamo, penso che tutto il resto sia molto più facile da gestire. Amo cucinare per la mia famiglia, ma amo anche uscire con loro per mangiare dolci e pizza. Non è una filosofia, solo una vita familiare normale e sana.”

Quando scegli le verdure al negozio, cosa cerchi per assicurarti freschezza e valore nutrizionale? Come lavori per far accettare ai bambini una varietà di verdure?

“Affinché i miei figli mangino (e amino mangiare) una varietà di frutta e verdura oggi, ci ho lavorato dal primo giorno della loro introduzione ai cibi solidi. Erano circondati da tali cibi, non ho forzato nulla, e credevo che esponendoli a tali cibi e con un approccio rilassato, alla fine sarebbero venuti ad amare mangiare tutto ciò che noi come famiglia mangiamo. Ovviamente, ognuno di noi ha le proprie preferenze di gusto, quindi ognuno di noi col tempo mostra una preferenza per qualcosa di più o meno. È assolutamente normale e naturale. Nel negozio, compro verdure di stagione, anche se nei grandi supermercati ciò non significa molto ormai perché sembra che tutto sia disponibile tutto l’anno, quindi preferisco i mercati, i piccoli produttori e i miei occhi e il mio naso quando faccio la spesa, cercando di giudicare cosa va bene.”

Differenza di qualità tra alimenti comprati al mercato, coltivati a casa e quelli odierni del supermercato?

“Grande. Indipendentemente dalle etichette. L’unico modo per essere sicuri al 100% che vada bene è avere il proprio orto che si cura quotidianamente e vedere come cresce. Oggi, credo che la più grande ricchezza sia avere cibo da una fonte e coltivazione fidata.”

USO DELL’OLIO D’OLIVA

L’olio d’oliva è noto per i suoi benefici per la salute. Puoi condividere come incorpori l’olio d’oliva nei pasti della tua famiglia? Ci sono piatti specifici per cui è indispensabile per te?

“Usiamo l’olio d’oliva letteralmente ogni giorno. Quando friggo le uova al mattino, quando condisco un’insalata, quando non ho voglia di mangiare altro che un po’ di pane e olio su un piatto. Valuto molto l’olio d’oliva, il suo gusto, la sua gamma e i suoi effetti. E preferisco sempre l’olio che so essere di ottima qualità. Per lo più lo mangio crudo, ma occasionalmente cucino con esso. Mi dispiace lavorarlo termicamente perché amo sentire il suo pieno sapore quando è semplicemente versato sopra verdure o su bruschette.”

Cosa è importante sapere sull’olio d’oliva dal tuo punto di vista?

“L’olio d’oliva è una delle mie spezie preferite in cucina. Non c’è un piatto che non possa essere elevato con un olio extravergine di oliva di alta qualità.”

In conclusione, l’olio d’oliva gioca un ruolo cruciale nella cucina di Nastasja Chiara Petrić, non solo per i suoi benefici per la salute, ma anche per la sua capacità di migliorare il sapore di ogni piatto. La sua presenza nei pasti quotidiani, sia usato crudo che per cucinare, lo rende una parte indispensabile della sua filosofia culinaria. Nastasja crede che un olio extravergine di oliva di alta qualità possa elevare ogni piatto, rendendolo la spezia perfetta in cucina.

Un composto derivato dalle olive mostra risultati straordinari nel trattamento dell’obesità e del diabete. Un team di ricerca di un’università americana ha pubblicato un nuovo studio che dimostra che l’acido elenolico può abbassare i livelli di zucchero nel sangue e promuovere la perdita di peso. Potrebbe questo aprire la strada allo sviluppo di prodotti naturali sicuri e convenienti per controllare l’obesità e il diabete di tipo 2?

La scienza moderna ha dimostrato che le proprietà terapeutiche dell’olio extravergine di oliva risiedono nella sua composizione chimica. È ricco di polifenoli, che hanno forti proprietà antiossidanti e sono una parte importante della dieta. Per saperne di più sui numerosi benefici dell’olio extravergine di oliva sulla nostra salute generale, continua a leggere. Il nuovo studio conferma l’effetto benefico di questo gioiello verde su due grandi problemi di salute dei nostri tempi.

Un team di scienziati della Virginia Tech University ha scoperto quanto segue. L’acido elenolico delle olive regola la glicemia e riduce l’obesità dopo solo una settimana di consumo. L’effetto di riduzione del glucosio era paragonabile a quello dei farmaci per il diabete.

“I farmaci disponibili per l’obesità sono inefficaci nel mantenere la perdita di peso, costosi e comportano rischi per la salute a lungo termine. Il nostro obiettivo era sviluppare un farmaco più sicuro ed economico che potesse prevenire i disturbi metabolici e il diabete di tipo 2”, ha dichiarato il capo del team di ricerca, il Dr. Liu.

NUTRITION – Il Più Importante Congresso Mondiale sulla Nutrizione

NUTRITION è il più importante congresso mondiale organizzato dalla Società Americana di Nutrizione. Riunisce scienziati, medici e nutrizionisti per trovare soluzioni alle sfide nutrizionali della nuova era. Presentando i risultati della ricerca all’NUTRITION 2024 di Chicago di quest’anno, gli scienziati hanno sottolineato che durante le quattro o cinque settimane di applicazione dell’acido elenolico, l’obesità è stata ridotta fino al 10,7%.

Nel complesso, lo studio ha dimostrato che il composto delle olive ha effetti promettenti sul rilascio di ormoni e sulla salute metabolica. Il team di ricerca sta ora osservando come questo composto stimoli il metabolismo analizzando il suo movimento attraverso il corpo. Le olive nel trattamento dell’obesità sono un nuovo approccio scientifico a questo problema. Se ciò porterà a farmaci sicuri e naturali per la perdita di peso dipenderà da ulteriori studi clinici.

Ogni Olio d’Oliva è Terapeutico?

Quello che sappiamo per certo è che il metodo di produzione determina non solo la qualità dell’olio, ma anche le sue proprietà terapeutiche. Perché l’olio extravergine di oliva Chiavalon è straordinario?

Il metodo di produzione e stoccaggio è cruciale:

• Raccolta precoce, quando un terzo del frutto dell’oliva ha cambiato colore
• Elaborazione rapida entro poche ore dalla raccolta
• Metodo di spremitura a freddo con raffreddamento delle olive prima della lavorazione
• Conservazione in contenitori di acciaio inossidabile con gas inerte a una temperatura costante di 16℃

Con una tecnologia di questo livello, si ottiene olio non ossidato con un’alta concentrazione di polifenoli che hanno proprietà antiossidanti. Tuttavia, c’è un altro ingrediente a cui si presta particolare attenzione nel frantoio Chiavalon – l’amore per l’oliva affinché dia il meglio di sé.

Per vedere la sinergia tra tradizione e tecnologia moderna in Istria, visita Vodnjan. Per un’esperienza unica di degustazione dell’olio Chiavalon e scoprire i segreti della sua creazione, prenota un appuntamento.

Intraprendi un viaggio ricco di sapori, dove i nostri uliveti baciati dal sole in Istria non sono solo dedicati alla produzione di olio d’oliva, ma alla creazione di esperienze. Siamo la famiglia Chiavalon e non vediamo l’ora di condividere con te i dettagli che rendono il nostro luogo speciale. È rilassato, è divertente e apre gli occhi al mondo dell’olio d’oliva.

Un assaggio del nostro mondo

Ci impegniamo a mantenere tutto autentico e a garantire che tu possa divertirti. Prima di tutto, vediamo come diverse persone vivono le degustazioni di EVOO:

Il degustatore occasionale: Nuovo da queste parti? Nessun problema. Ti introdurremo ai nostri oli in modo semplice e divertente da apprendere. Si tratta di capire come dovrebbe essere il buon olio d’oliva.

L’annusatore esperto: Pronto a scavare un po’ più a fondo? Esploreremo alcuni dei nostri oli eccezionali, condividendo le storie e i sapori sottili che rendono ciascuno unico.

Il fanatico del gusto: Ami il buon cibo e la buona compagnia? Abbina i nostri oli con specialità locali e scopri come possono trasformare un pasto semplice in qualcosa di straordinario.

Cosa imparerai

I nostri guide esperte non sono solo competenti; sono appassionate nel condividere la magia dell’olio d’oliva. Durante la tua visita, apprenderai la ricca storia e tradizione della produzione di olio d’oliva nel mondo, in Istria e nella nostra azienda agricola. Dopo, ci concentreremo sul processo meticoloso di coltivazione, raccolta e produzione delle nostre olive per ottenere l’olio extra vergine. Poi passeremo all’arte della degustazione dell’olio d’oliva e all’identificazione di qualità e sapori, seguita dall’abbinamento dell’olio d’oliva con il cibo per elevare le tue creazioni culinarie.

Esplora le nostre esperienze di degustazione personalizzate

A Chiavalon, crediamo nel fornire un tocco personalizzato alla tua visita. Che tu sia un curioso neofita o un intenditore esperto, le nostre esperienze di degustazione attentamente progettate promettono di trasformare la tua comprensione e apprezzamento dell’olio extra vergine d’oliva.

1. Taste Istria (60-90 min): Immergiti nella storia di Chiavalon, dall’Impero Romano ai giorni nostri. Passeggia tra i nostri uliveti, visita il frantoio e impara l’arte della degustazione dell’olio d’oliva. Assapora snack tradizionali abbinati al vino Malvasia istriano e goditi bevande biologiche per i bambini.
2. Grand Tasting (120 min): Concediti l’esperienza definitiva dell’olio d’oliva. Goditi un drink di benvenuto, una visita guidata al frantoio e all’uliveto e una degustazione di quattro oli unici. Scopri gli abbinamenti perfetti con snack locali e vino, e termina con una nota dolce con dessert e vino dolce locale, incluse bevande biologiche per i bambini.
3. MixOILogy (120 min): Scopri la coltivazione dell’olivo dai tempi dell’Impero Romano e le moderne fasi di produzione dell’olio extra vergine d’oliva. Nella nostra sala di degustazione specializzata, scoprirai come identificare le proprietà uniche e le caratteristiche degli oli d’oliva di qualità superiore. L’esperienza culmina nella creazione di cocktail infusi con il nostro squisito olio d’oliva, abbinati a deliziosi stuzzichini e con un regalo di uno shaker personalizzato.
4. Esperienza Istriana di Tapas, Vino e Olio d’Oliva (120-150 min): Immergiti nella ricca storia e filosofia della nostra famiglia nella produzione di olio d’oliva con un viaggio guidato attraverso il nostro oliveto e frantoio. Scopri l’eredità della coltivazione dell’olivo dall’Impero Romano ai metodi moderni di produzione dell’olio extra vergine d’oliva. Nella nostra sala di degustazione, imparerai a identificare le proprietà uniche e le caratteristiche degli oli d’oliva di qualità superiore. L’esperienza si conclude con il piacere di gustare tapas deliziose preparate dalla sommelier di vino istriano Karin Rupena Perdec, abbinate a rinomati vini istriani.

Pronto per intraprendere questo viaggio ricco di sapori? Visita il nostro sito web, prenota la tua degustazione e svela i segreti dell’olio d’oliva Chiavalon. I tuoi sensi ti ringrazieranno!

A prestigioso concorso Premio Il Magnifico in Toscana, abbiamo vinto il premio per la “Migliore Ospitalità dell’Olio 2024” – il miglior oleoturismo in Europa. Vincere un premio del genere nel cuore della Toscana è un riconoscimento immenso che per noi significa più di quanto possiamo spiegare; è una conferma della nostra lunga dedizione alla qualità e all’eccellenza. Il Premio Il Magnifico è un’istituzione nell’olivicoltura, la più riconosciuta in queste aree e dopo aver vinto due anni fa l’Oscar dell’olivicoltura “Il Magnifico” e l’anno scorso il premio “Migliore della regione nord adriatica”, il riconoscimento di quest’anno ci ha lasciato senza fiato.

Il viaggio dalla prima sala degustazione al miglior oleoturismo in Europa: la storia dell’olio d’oliva Chiavalon

Fin dall’inizio del nostro viaggio nel mondo dell’olivicoltura, ogni passo che abbiamo compiuto è stato guidato dall’amore e dall’impegno con un chiaro obiettivo – condividere la nostra passione per l’olio d’oliva di alta qualità con tutto il mondo. Oggi, guardiamo con orgoglio al percorso che abbiamo fatto dall’apertura della prima sala degustazione dell’olio d’oliva in Istria nel 2008, fino al raggiungimento del riconoscimento a livello internazionale come leader nel oleoturismo.

Inizi: la prima sala degustazione dell’olio d’oliva in Istria

Quando abbiamo aperto le porte della nostra prima sala degustazione, non avremmo mai immaginato dove ci avrebbe portato questa avventura. Tutto è iniziato nel 2008, quando, guidati dalla visione e dall’entusiasmo, abbiamo aperto la prima sala degustazione dell’olio d’oliva in Istria. In quel momento, il oleoturismo non era un concetto ampiamente riconosciuto, e noi stessi non sapevamo esattamente cosa volessimo e come mostrarlo. Quello che sapevamo era che attraverso la sala degustazione volevamo creare un luogo dove poter condividere la nostra conoscenza, la passione e, soprattutto, dove poter connettere le persone con la vera essenza dell’olio d’oliva. In quei primi giorni, credevamo nel potere della semplicità e dell’onestà, valori che ci guidano ancora oggi.

Crescita e sviluppo: la nuova frantoio Chiavalon

Il nostro impegno per la qualità e l’innovazione ha cominciato ad attirare l’attenzione, e ogni passo del nostro sviluppo è stato strettamente legato al supporto della nostra comunità. Nel corso degli anni abbiamo lavorato per ampliare le nostre capacità e offerte, culminando con l’apertura di un nuovo frantoio a Dignano alla fine del 2020. Vediamo il frantoio come una sorta di centro olivicolo dove produciamo il nostro olio d’oliva, sviluppiamo nuove idee e prodotti, ma serve anche come sede per vari programmi di degustazione ed educazione che hanno arricchito ulteriormente l’esperienza dei nostri visitatori.

Degustazione di olio d’oliva extra vergine

Perché è così speciale? Beh, riteniamo che questa esperienza sia più di una semplice degustazione; ci sforziamo di animare, educare e creare un legame emotivo con tutti i nostri ospiti con l’Istria – una regione che vanta un ricco patrimonio olivicolo. Le degustazioni si svolgono in più luoghi, partendo dagli uliveti, passando attraverso l’impianto dove spieghiamo la lavorazione e la conservazione dell’olio d’oliva, quindi c’è un’educazione sulla degustazione e l’accoppiamento dell’olio, e infine si concludono con la combinazione di sapori. Questa esperienza non è solo un’opportunità di apprendimento, ma anche di condivisione, dove ogni goccia del nostro olio racconta una storia sull’Istria.

Riconoscimento come stimolo per il futuro del oleoturismo in Istria

Il premio “Best Oil Hospitality 2024” non è solo il nostro successo, ma il successo di tutti voi che siete stati al nostro fianco. Questo riconoscimento ci ricorda quanto abbiamo raggiunto insieme. Ogni giorno è un’opportunità per imparare qualcosa di nuovo e per condividere la nostra passione per l’olio d’oliva in modi ancora più significativi.

La nostra storia non sarebbe possibile senza di voi – i nostri fedeli clienti, preziosi partner, famiglie di supporto e amici. Il vostro sostegno, la vostra fiducia nei nostri valori e il nostro lavoro collettivo sono fondamentali per tutto ciò che facciamo. Grazie di cuore per essere parte della nostra avventura.