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Nastasja Chiara Petrić, una rinomata appassionata di cucina e autrice, ha catturato il cuore di molti amanti del cibo con il suo lavoro. Conosciuta come chef, gastro blogger e mente creativa, ha ottenuto una maggiore riconoscenza circa dieci anni fa come concorrente della prima edizione croata di MasterChef. Ha iniziato la sua carriera culinaria come sous chef al ristorante diVino a Hvar e ha successivamente acquisito esperienza nei ristoranti Prasac e Bistro Apetit di Zagabria.

Oggi, il suo profilo Instagram è seguito da oltre 30.000 persone, dove condivide quotidianamente le sue conoscenze, consigli, ricette ed esperienze. Nastasja è anche autrice del libro di cucina “Kuhaj drugačije (Cucina Diversamente)”, che offre ricette innovative e ispirazione per tutti gli appassionati di cucina che vogliono esplorare nuovi sapori e tecniche in cucina.

In questa intervista, Nastasja condivide le sue passioni culinarie, esperienze di viaggio e come bilancia pasti deliziosi e salutari per la sua famiglia.

Cosa ti ha motivato a entrare nel mondo delle arti culinarie?

“Ho sempre amato il buon cibo. Uno dei miei primi ricordi d’infanzia è sentire le persone commentare quanto si divertivano a guardarmi mangiare, e ero sempre in cucina con mia nonna, specialmente quando preparava i biscotti di Natale. Credo che queste prime esperienze abbiano approfondito il mio amore per la cucina.”

Cosa significa essere uno chef oggi?

“Cucinare può essere imparato, ma creare piatti deliziosi è ancora legato al talento e al palato. Alcune persone hanno bisogno di misurazioni precise di sale affinché una ricetta riesca, a differenza di coloro che lo hanno ‘nelle dita’. Quel sentimento mentre cucini e lo apprezzi fa la differenza nel risultato del piatto. Dato che la vita di uno chef professionista è estremamente esigente e dura, è necessario almeno quell’amore per la cucina per rendere il lavoro di chef un po’ più facile.”

Viaggi molto ed esplori le cucine di tutto il mondo. Quale cucina ti piace di più e quali abitudini di varie culture consiglieresti di adottare?

“Chi segue la mia carriera e la mia vita quotidiana sa che la mia cucina preferita è quella asiatica. Forse preferisco un po’ di più quella giapponese rispetto alle altre, ma amo comunque la cucina thailandese e cinese. Preparo regolarmente questi piatti a casa, almeno due volte a settimana, e tengo sempre tutto il necessario in frigorifero e nella dispensa per ottenere il sapore più autentico possibile da ciò che ho vissuto durante i miei viaggi. In Giappone, l’attenzione è sull’ingrediente, che non viene trattato eccessivamente, né termicamente né con spezie, e amo il fatto che abbiano coltivato fermentazioni preziose come la pasta di miso e la salsa di soia, che sono puro umami e elevano ogni piatto. Il rispetto per ingredienti di qualità è cruciale per ogni chef o persona che ama cucinare (e mangiare).”

Qual è la tua cucina preferita? Cosa la rende speciale?

“Sebbene preferisca i sapori e gli stili di cucina asiatici, anche la nostra cucina mediterranea mi è molto cara. Ogni stagione porta una miriade di eccellenti ingredienti che aspettiamo con ansia, quindi è impagabile accogliere gli asparagi e i piselli giovani in primavera, i pomodori e le angurie in estate, le mele e le zucche in autunno, e mangiamo insalate e cavolo in inverno. Penso che una delle più grandi ricchezze sia avere l’opportunità di assaporare i veri sapori originali di frutta e verdura di stagione, che fortunatamente abbiamo ancora in questa parte del mondo.”

DEFINIRE PASTI SALUTARI

Secondo te, cosa rende un pasto salutare per la famiglia? Puoi fare un esempio di organizzazione di un giorno per assicurarti che la tua famiglia mangi sano?

“Un pasto condiviso è il pasto più sano. Quando mangiamo insieme, o ancora meglio, quando prepariamo i pasti insieme, creiamo le migliori abitudini. Anche se si tratta di pizza, hamburger e patatine fritte, l’intero processo di preparazione del pasto da zero, coinvolgendo i membri della famiglia nel processo, rende il pasto sano. Non ogni giorno è così, e va bene, ma assegnare a una persona di apparecchiare la tavola, a un’altra di preparare l’insalata, e a una terza di lavare i piatti… queste sono abitudini che dovremmo adottare e insegnare ai nostri figli a seguire. E credimi, a loro piace davvero essere coinvolti; per i bambini più piccoli, diventa un’attività aggiuntiva. E non paragonerei ‘pasti sani’ su base giornaliera ma piuttosto settimanale. Durante la settimana, mangiamo piatti cotti, semplici e veloci, e nei fine settimana ci rilassiamo e godiamo di ciò che amiamo di più.”

I 5 alimenti principali che soddisfano le esigenze nutrizionali di una famiglia e si possono trovare quotidianamente al mercato o al negozio?

“Uova, pane di qualità, frutta e verdura di stagione, un pollo intero, olio d’oliva.”

Cosa, secondo te, costituisce un pasto non salutare? Come navigare o ridurre al minimo queste scelte nella dieta della tua famiglia?

“Personalmente non mi piace usare termini come cibo sano e non sano, ma il fatto è che ci sono cibi che dovremmo mangiare minimamente o per occasioni speciali. Alcune persone sono assolutamente contrarie ai cibi in scatola, ma d’altra parte, le sardine o i legumi cotti vengono in tali confezioni, e tutti li abbiamo a casa e li mangiamo settimanalmente. Ci sono molti cibi ultra-processati sul mercato la cui composizione non possiamo nemmeno pronunciare, figuriamoci sapere cosa sia, quindi in tal caso, cercherei di ridurre o eliminare completamente i cibi pronti che vengono solo riscaldati (pizze, lasagne, stufati in scatola, ecc.). D’altra parte, troverai sempre verdure surgelate nel mio congelatore, che è ideale per una preparazione rapida dei pasti, come piselli e broccoli, perché una volta che diventi responsabile della preparazione regolare dei pasti per tutta la famiglia, vuoi renderlo il più semplice possibile.”

Quali sono gli impatti di una tale dieta su bambini e adulti? Puoi collegarlo a emozioni, ormoni, concentrazione…?

“Il mondo è diventato davvero veloce, con migliaia di informazioni in costante cambiamento, e le persone sono comprensibilmente confuse. Ma se ci prendiamo cura di prestare attenzione alla nostra dieta, acquistare cibo di qualità, dormire abbastanza, esercitarci quotidianamente, riposarci, nutrire la nostra mente e godere delle cose che ci rendono felici circondati dalle persone che amiamo, penso che tutto il resto sia molto più facile da gestire. Amo cucinare per la mia famiglia, ma amo anche uscire con loro per mangiare dolci e pizza. Non è una filosofia, solo una vita familiare normale e sana.”

Quando scegli le verdure al negozio, cosa cerchi per assicurarti freschezza e valore nutrizionale? Come lavori per far accettare ai bambini una varietà di verdure?

“Affinché i miei figli mangino (e amino mangiare) una varietà di frutta e verdura oggi, ci ho lavorato dal primo giorno della loro introduzione ai cibi solidi. Erano circondati da tali cibi, non ho forzato nulla, e credevo che esponendoli a tali cibi e con un approccio rilassato, alla fine sarebbero venuti ad amare mangiare tutto ciò che noi come famiglia mangiamo. Ovviamente, ognuno di noi ha le proprie preferenze di gusto, quindi ognuno di noi col tempo mostra una preferenza per qualcosa di più o meno. È assolutamente normale e naturale. Nel negozio, compro verdure di stagione, anche se nei grandi supermercati ciò non significa molto ormai perché sembra che tutto sia disponibile tutto l’anno, quindi preferisco i mercati, i piccoli produttori e i miei occhi e il mio naso quando faccio la spesa, cercando di giudicare cosa va bene.”

Differenza di qualità tra alimenti comprati al mercato, coltivati a casa e quelli odierni del supermercato?

“Grande. Indipendentemente dalle etichette. L’unico modo per essere sicuri al 100% che vada bene è avere il proprio orto che si cura quotidianamente e vedere come cresce. Oggi, credo che la più grande ricchezza sia avere cibo da una fonte e coltivazione fidata.”

USO DELL’OLIO D’OLIVA

L’olio d’oliva è noto per i suoi benefici per la salute. Puoi condividere come incorpori l’olio d’oliva nei pasti della tua famiglia? Ci sono piatti specifici per cui è indispensabile per te?

“Usiamo l’olio d’oliva letteralmente ogni giorno. Quando friggo le uova al mattino, quando condisco un’insalata, quando non ho voglia di mangiare altro che un po’ di pane e olio su un piatto. Valuto molto l’olio d’oliva, il suo gusto, la sua gamma e i suoi effetti. E preferisco sempre l’olio che so essere di ottima qualità. Per lo più lo mangio crudo, ma occasionalmente cucino con esso. Mi dispiace lavorarlo termicamente perché amo sentire il suo pieno sapore quando è semplicemente versato sopra verdure o su bruschette.”

Cosa è importante sapere sull’olio d’oliva dal tuo punto di vista?

“L’olio d’oliva è una delle mie spezie preferite in cucina. Non c’è un piatto che non possa essere elevato con un olio extravergine di oliva di alta qualità.”

In conclusione, l’olio d’oliva gioca un ruolo cruciale nella cucina di Nastasja Chiara Petrić, non solo per i suoi benefici per la salute, ma anche per la sua capacità di migliorare il sapore di ogni piatto. La sua presenza nei pasti quotidiani, sia usato crudo che per cucinare, lo rende una parte indispensabile della sua filosofia culinaria. Nastasja crede che un olio extravergine di oliva di alta qualità possa elevare ogni piatto, rendendolo la spezia perfetta in cucina.

Un composto derivato dalle olive mostra risultati straordinari nel trattamento dell’obesità e del diabete. Un team di ricerca di un’università americana ha pubblicato un nuovo studio che dimostra che l’acido elenolico può abbassare i livelli di zucchero nel sangue e promuovere la perdita di peso. Potrebbe questo aprire la strada allo sviluppo di prodotti naturali sicuri e convenienti per controllare l’obesità e il diabete di tipo 2?

La scienza moderna ha dimostrato che le proprietà terapeutiche dell’olio extravergine di oliva risiedono nella sua composizione chimica. È ricco di polifenoli, che hanno forti proprietà antiossidanti e sono una parte importante della dieta. Per saperne di più sui numerosi benefici dell’olio extravergine di oliva sulla nostra salute generale, continua a leggere. Il nuovo studio conferma l’effetto benefico di questo gioiello verde su due grandi problemi di salute dei nostri tempi.

Un team di scienziati della Virginia Tech University ha scoperto quanto segue. L’acido elenolico delle olive regola la glicemia e riduce l’obesità dopo solo una settimana di consumo. L’effetto di riduzione del glucosio era paragonabile a quello dei farmaci per il diabete.

“I farmaci disponibili per l’obesità sono inefficaci nel mantenere la perdita di peso, costosi e comportano rischi per la salute a lungo termine. Il nostro obiettivo era sviluppare un farmaco più sicuro ed economico che potesse prevenire i disturbi metabolici e il diabete di tipo 2”, ha dichiarato il capo del team di ricerca, il Dr. Liu.

NUTRITION – Il Più Importante Congresso Mondiale sulla Nutrizione

NUTRITION è il più importante congresso mondiale organizzato dalla Società Americana di Nutrizione. Riunisce scienziati, medici e nutrizionisti per trovare soluzioni alle sfide nutrizionali della nuova era. Presentando i risultati della ricerca all’NUTRITION 2024 di Chicago di quest’anno, gli scienziati hanno sottolineato che durante le quattro o cinque settimane di applicazione dell’acido elenolico, l’obesità è stata ridotta fino al 10,7%.

Nel complesso, lo studio ha dimostrato che il composto delle olive ha effetti promettenti sul rilascio di ormoni e sulla salute metabolica. Il team di ricerca sta ora osservando come questo composto stimoli il metabolismo analizzando il suo movimento attraverso il corpo. Le olive nel trattamento dell’obesità sono un nuovo approccio scientifico a questo problema. Se ciò porterà a farmaci sicuri e naturali per la perdita di peso dipenderà da ulteriori studi clinici.

Ogni Olio d’Oliva è Terapeutico?

Quello che sappiamo per certo è che il metodo di produzione determina non solo la qualità dell’olio, ma anche le sue proprietà terapeutiche. Perché l’olio extravergine di oliva Chiavalon è straordinario?

Il metodo di produzione e stoccaggio è cruciale:

• Raccolta precoce, quando un terzo del frutto dell’oliva ha cambiato colore
• Elaborazione rapida entro poche ore dalla raccolta
• Metodo di spremitura a freddo con raffreddamento delle olive prima della lavorazione
• Conservazione in contenitori di acciaio inossidabile con gas inerte a una temperatura costante di 16℃

Con una tecnologia di questo livello, si ottiene olio non ossidato con un’alta concentrazione di polifenoli che hanno proprietà antiossidanti. Tuttavia, c’è un altro ingrediente a cui si presta particolare attenzione nel frantoio Chiavalon – l’amore per l’oliva affinché dia il meglio di sé.

Per vedere la sinergia tra tradizione e tecnologia moderna in Istria, visita Vodnjan. Per un’esperienza unica di degustazione dell’olio Chiavalon e scoprire i segreti della sua creazione, prenota un appuntamento.

Intraprendi un viaggio ricco di sapori, dove i nostri uliveti baciati dal sole in Istria non sono solo dedicati alla produzione di olio d’oliva, ma alla creazione di esperienze. Siamo la famiglia Chiavalon e non vediamo l’ora di condividere con te i dettagli che rendono il nostro luogo speciale. È rilassato, è divertente e apre gli occhi al mondo dell’olio d’oliva.

Un assaggio del nostro mondo

Ci impegniamo a mantenere tutto autentico e a garantire che tu possa divertirti. Prima di tutto, vediamo come diverse persone vivono le degustazioni di EVOO:

Il degustatore occasionale: Nuovo da queste parti? Nessun problema. Ti introdurremo ai nostri oli in modo semplice e divertente da apprendere. Si tratta di capire come dovrebbe essere il buon olio d’oliva.

L’annusatore esperto: Pronto a scavare un po’ più a fondo? Esploreremo alcuni dei nostri oli eccezionali, condividendo le storie e i sapori sottili che rendono ciascuno unico.

Il fanatico del gusto: Ami il buon cibo e la buona compagnia? Abbina i nostri oli con specialità locali e scopri come possono trasformare un pasto semplice in qualcosa di straordinario.

Cosa imparerai

I nostri guide esperte non sono solo competenti; sono appassionate nel condividere la magia dell’olio d’oliva. Durante la tua visita, apprenderai la ricca storia e tradizione della produzione di olio d’oliva nel mondo, in Istria e nella nostra azienda agricola. Dopo, ci concentreremo sul processo meticoloso di coltivazione, raccolta e produzione delle nostre olive per ottenere l’olio extra vergine. Poi passeremo all’arte della degustazione dell’olio d’oliva e all’identificazione di qualità e sapori, seguita dall’abbinamento dell’olio d’oliva con il cibo per elevare le tue creazioni culinarie.

Esplora le nostre esperienze di degustazione personalizzate

A Chiavalon, crediamo nel fornire un tocco personalizzato alla tua visita. Che tu sia un curioso neofita o un intenditore esperto, le nostre esperienze di degustazione attentamente progettate promettono di trasformare la tua comprensione e apprezzamento dell’olio extra vergine d’oliva.

1. Taste Istria (60-90 min): Immergiti nella storia di Chiavalon, dall’Impero Romano ai giorni nostri. Passeggia tra i nostri uliveti, visita il frantoio e impara l’arte della degustazione dell’olio d’oliva. Assapora snack tradizionali abbinati al vino Malvasia istriano e goditi bevande biologiche per i bambini.
2. Grand Tasting (120 min): Concediti l’esperienza definitiva dell’olio d’oliva. Goditi un drink di benvenuto, una visita guidata al frantoio e all’uliveto e una degustazione di quattro oli unici. Scopri gli abbinamenti perfetti con snack locali e vino, e termina con una nota dolce con dessert e vino dolce locale, incluse bevande biologiche per i bambini.
3. MixOILogy (120 min): Scopri la coltivazione dell’olivo dai tempi dell’Impero Romano e le moderne fasi di produzione dell’olio extra vergine d’oliva. Nella nostra sala di degustazione specializzata, scoprirai come identificare le proprietà uniche e le caratteristiche degli oli d’oliva di qualità superiore. L’esperienza culmina nella creazione di cocktail infusi con il nostro squisito olio d’oliva, abbinati a deliziosi stuzzichini e con un regalo di uno shaker personalizzato.
4. Esperienza Istriana di Tapas, Vino e Olio d’Oliva (120-150 min): Immergiti nella ricca storia e filosofia della nostra famiglia nella produzione di olio d’oliva con un viaggio guidato attraverso il nostro oliveto e frantoio. Scopri l’eredità della coltivazione dell’olivo dall’Impero Romano ai metodi moderni di produzione dell’olio extra vergine d’oliva. Nella nostra sala di degustazione, imparerai a identificare le proprietà uniche e le caratteristiche degli oli d’oliva di qualità superiore. L’esperienza si conclude con il piacere di gustare tapas deliziose preparate dalla sommelier di vino istriano Karin Rupena Perdec, abbinate a rinomati vini istriani.

Pronto per intraprendere questo viaggio ricco di sapori? Visita il nostro sito web, prenota la tua degustazione e svela i segreti dell’olio d’oliva Chiavalon. I tuoi sensi ti ringrazieranno!

A prestigioso concorso Premio Il Magnifico in Toscana, abbiamo vinto il premio per la “Migliore Ospitalità dell’Olio 2024” – il miglior oleoturismo in Europa. Vincere un premio del genere nel cuore della Toscana è un riconoscimento immenso che per noi significa più di quanto possiamo spiegare; è una conferma della nostra lunga dedizione alla qualità e all’eccellenza. Il Premio Il Magnifico è un’istituzione nell’olivicoltura, la più riconosciuta in queste aree e dopo aver vinto due anni fa l’Oscar dell’olivicoltura “Il Magnifico” e l’anno scorso il premio “Migliore della regione nord adriatica”, il riconoscimento di quest’anno ci ha lasciato senza fiato.

Il viaggio dalla prima sala degustazione al miglior oleoturismo in Europa: la storia dell’olio d’oliva Chiavalon

Fin dall’inizio del nostro viaggio nel mondo dell’olivicoltura, ogni passo che abbiamo compiuto è stato guidato dall’amore e dall’impegno con un chiaro obiettivo – condividere la nostra passione per l’olio d’oliva di alta qualità con tutto il mondo. Oggi, guardiamo con orgoglio al percorso che abbiamo fatto dall’apertura della prima sala degustazione dell’olio d’oliva in Istria nel 2008, fino al raggiungimento del riconoscimento a livello internazionale come leader nel oleoturismo.

Inizi: la prima sala degustazione dell’olio d’oliva in Istria

Quando abbiamo aperto le porte della nostra prima sala degustazione, non avremmo mai immaginato dove ci avrebbe portato questa avventura. Tutto è iniziato nel 2008, quando, guidati dalla visione e dall’entusiasmo, abbiamo aperto la prima sala degustazione dell’olio d’oliva in Istria. In quel momento, il oleoturismo non era un concetto ampiamente riconosciuto, e noi stessi non sapevamo esattamente cosa volessimo e come mostrarlo. Quello che sapevamo era che attraverso la sala degustazione volevamo creare un luogo dove poter condividere la nostra conoscenza, la passione e, soprattutto, dove poter connettere le persone con la vera essenza dell’olio d’oliva. In quei primi giorni, credevamo nel potere della semplicità e dell’onestà, valori che ci guidano ancora oggi.

Crescita e sviluppo: la nuova frantoio Chiavalon

Il nostro impegno per la qualità e l’innovazione ha cominciato ad attirare l’attenzione, e ogni passo del nostro sviluppo è stato strettamente legato al supporto della nostra comunità. Nel corso degli anni abbiamo lavorato per ampliare le nostre capacità e offerte, culminando con l’apertura di un nuovo frantoio a Dignano alla fine del 2020. Vediamo il frantoio come una sorta di centro olivicolo dove produciamo il nostro olio d’oliva, sviluppiamo nuove idee e prodotti, ma serve anche come sede per vari programmi di degustazione ed educazione che hanno arricchito ulteriormente l’esperienza dei nostri visitatori.

Degustazione di olio d’oliva extra vergine

Perché è così speciale? Beh, riteniamo che questa esperienza sia più di una semplice degustazione; ci sforziamo di animare, educare e creare un legame emotivo con tutti i nostri ospiti con l’Istria – una regione che vanta un ricco patrimonio olivicolo. Le degustazioni si svolgono in più luoghi, partendo dagli uliveti, passando attraverso l’impianto dove spieghiamo la lavorazione e la conservazione dell’olio d’oliva, quindi c’è un’educazione sulla degustazione e l’accoppiamento dell’olio, e infine si concludono con la combinazione di sapori. Questa esperienza non è solo un’opportunità di apprendimento, ma anche di condivisione, dove ogni goccia del nostro olio racconta una storia sull’Istria.

Riconoscimento come stimolo per il futuro del oleoturismo in Istria

Il premio “Best Oil Hospitality 2024” non è solo il nostro successo, ma il successo di tutti voi che siete stati al nostro fianco. Questo riconoscimento ci ricorda quanto abbiamo raggiunto insieme. Ogni giorno è un’opportunità per imparare qualcosa di nuovo e per condividere la nostra passione per l’olio d’oliva in modi ancora più significativi.

La nostra storia non sarebbe possibile senza di voi – i nostri fedeli clienti, preziosi partner, famiglie di supporto e amici. Il vostro sostegno, la vostra fiducia nei nostri valori e il nostro lavoro collettivo sono fondamentali per tutto ciò che facciamo. Grazie di cuore per essere parte della nostra avventura.

Siamo lieti di condividere che il nostro frantoio di olive a Dignano, in Istria, è stato onorato con la certificazione Demeter. Il certificato garantisce che ora saremo in grado di fornire servizi di lavorazione a tutti i produttori con il certificato Demeter secondo gli stretti standard Demeter. Questo successo è il riflesso del nostro impegno per l’agricoltura biodinamica e dei nostri sforzi per lavorare in armonia con la natura. Mentre siamo orgogliosi di questo riconoscimento, rafforza la nostra determinazione a continuare a coltivare la terra con rispetto e cura.

La certificazione Demeter, riconosciuta globalmente per i suoi rigidi criteri sull’agricoltura biodinamica, rassicura il nostro impegno a produrre olio d’oliva non solo di altissima qualità, ma anche sostenibile. È una promessa ai nostri clienti che le nostre pratiche sono ecologicamente responsabili e i nostri prodotti sono realizzati con il massimo rispetto per la terra.

Accettando questa certificazione, ci ricordiamo del percorso intrapreso e del cammino continuo che seguimo verso la sostenibilità. Vi invitiamo a unirvi a noi nel celebrare questo traguardo, non come un vanto, ma come un impegno condiviso ai principi dell’agricoltura biodinamica e ai puri, ricchi sapori che porta al nostro olio d’oliva.

Scoprite di più sulle nostre pratiche sostenibili e sui prodotti certificati Demeter su chiavalon.business e vivete l’essenza dell’Istria in ogni bottiglia.

Mentre un altr’anno giunge al termine, prendiamoci un momento per riflettere, apprezzare le vittorie e pianificare giornate ancora più luminose in futuro. Un grande ringraziamento al nostro fantastico team per aver dato il massimo quest’anno e averci aiutato a salire di livello da tutti i punti di vista nel nostro settore.

Ora è il momento di una meritata pausa. Attenzione: saremo operativi, spediremo pacchi fino al 22 dicembre e torneremo al lavoro l’15 gennaio 2024. Mentre trascorriamo del tempo con le nostre famiglie e amici e ci rilassiamo, il nostro negozio online elaborerà con gioia i vostri ordini, pronto a ripartire quando saremo di nuovo attivi.

Vi auguriamo tante buone vibrazioni in questa stagione di festività. Possano i vostri giorni essere colmi d’amore, risate e tanta positività. Che possiate raggiungere i vostri sogni nel 2024!

P.S. Quando vi deliziate con il vostro pranzo natalizio, che sia un banchetto degno di re. Se qualche filo del nostro olio aggiunge quel tocco in più di sapore, siamo entusiasti di far parte delle vostre celebrazioni.

Un grande ringraziamento per l’amore, la fedeltà e il sostegno che ci avete dato durante tutto l’anno. Ci stiamo preparando per far parte ancora una volta del vostro mondo nel prossimo anno!

Saluti,

Il vostro Chiavalon Team

Un altro incredibile weekend è alle spalle: il team di Chiavalon ha partecipato alla 17a edizione delle Giornate dell’Olio d’Oliva Novello. Riunendo coltivatori di olive, produttori di olio, esperti culinari e appassionati del “verde oro liquido”, un potente simbolo dell’Istria, l’Istravirgin ha ospitato coltivatori di olive che hanno presentato i loro oli novelli dalla raccolta del 2023. hanno mostrato la loro applicazione in masterclass organizzate dal nostro straordinario amico Hrvoje Petrić.

La nostra azienda agricola di famiglia ha ricevuto un premio speciale per la qualità istriana, il premio IQ, per l’olio extravergine di oliva. Al nostro stand, oltre a degustare le nostre nuove miscele dalla raccolta del 2023, avreste potuto sperimentare anche cocktail speciali con gin Old Pilots, tonico e olio d’oliva che abbiamo ideato in collaborazione con il barman più rinomato della Croazia, Filip Pleteš.

Durante l’evento, ci siamo goduti un ricco programma, presentazioni di oli, degustazioni di nuovi oli del raccolto 2023 e opportunità di acquisto dei stessi. Sono stati presenti anche esperti sul processo di produzione dell’olio e produttori di delizie gastronomiche di alta qualità. I Giorni dell’Olio d’Oliva Novello sono un’opportunità per ricordare a tutti che l’olio d’oliva non è solo un prodotto di mercato ma un ingrediente vitale nella nostra cucina tradizionale, un elemento cruciale dell’identità culturale dell’Istria.

Uno dei momenti salienti del festival è stata una discussione in cui Mattia Barciulli, presidente dell’associazione ‘Il Magnifico’ della Toscana, Emiliano Biaggi, presidente del Club EQOO (Extra Quality Olive Oils), e Maria Paola Gabusi, leader del panel e presidente del prestigioso concorso per oli d’oliva ‘Leone d’oro’, hanno parlato con superlativi della qualità degli oli d’oliva istriani.

Durante i tre giorni dell’evento abbiamo riconosciuto l’inequivocabile eccellenza degli oli extravergini d’oliva istriani, come sottolineato ogni anno da numerose premiazioni e riconoscimenti da parte di competizioni e valutazioni prestigiose in tutto il mondo.

Grazie all’intero team che ha lavorato instancabilmente per intrattenere e coinvolgere i nostri ospiti allo stand, e un grande ringraziamento a tutti i cari amici, colleghi e partner che sono venuti a trovarci.

Com’è stata l’annata 2023 per gli olivicoltori?

Abbiamo avuto un anno molto complicato e difficile, piovoso – il che è difficile per gli olivicoltori biologici. Perché è così? Perché dobbiamo fare attenzione alla mosca dell’olivo, alla tignola e ad altri parassiti. Ad esempio, la Tignola dell’olivo quest’anno ha sviluppato per la prima volta la quarta generazione negli uliveti, e per la prima volta si sono manifestati anche danni al frutto dell’olivo. Tuttavia, siamo riusciti alla fine a passare attraverso tutto ciò. L’ultima cosa che ha influenzato la raccolta è stata la siccità che è iniziata alla fine di agosto.

Qual è la situazione con il frutto dell’olivo?

Il settembre secco ha portato a un frutto dell’olivo molto secco all’inizio della stagione di raccolta e a condizioni difficili per la lavorazione del frutto stesso. Questo è stato particolarmente evidente per gli olivicoltori che non si sono attivamente impegnati negli oliveti, il che significa che non hanno trattato le olive in tempo tramite foglia con vari aminoacidi, alghe e altri preparati ecologici consentiti per migliorare la condizione del frutto.

Come è andato il primo mese di lavorazione?

Per quanto riguarda la lavorazione, nelle prime settimane abbiamo lavorato a capacità ridotta perché il frutto dell’olivo era molto secco, il che ha rallentato le macchine. D’altra parte, il fatto è che gli olivicoltori hanno sempre più macchinari e strumenti per la raccolta ogni anno, il che li velocizza, mentre le capacità del nostro frantoio rimangono a un livello relativamente simile. Tuttavia, nonostante il tempo di raccolta ridotto, la pioggia ci ha permesso comunque di riuscire a consegnare la qualità del servizio a cui ambiamo, e parte di ciò è la lavorazione del frutto entro 24 ore dalla raccolta.

Come stanno gli rendimenti? Ci sarà più o meno olio rispetto all’anno scorso?

I rendimenti sono molto buoni anche se le olive sono secche. Poiché non si sono riempite d’acqua, pesavano meno. Stimo che in Istria ci saranno circa il 20-30% di olive in meno rispetto all’anno scorso, nel 2022. La fine di ottobre ci ha mandato pioggia, quindi le olive si sono riempite di più d’acqua. Tuttavia, se parliamo delle quantità di olio d’oliva, con buoni rendimenti, giovani piantagioni che sono entrate in produzione e nuove cooperative che abbiamo contrattualizzato per quest’anno, produrremo approssimativamente la stessa quantità di olio del 2022.

Sei soddisfatto della qualità dell’olio d’oliva extravergine?

La qualità è eccellente, come potete già verificare da soli, perché il nostro blend “Mlado” è stato rilasciato sul mercato circa dieci giorni fa – si tratta di un blend di olio extravergine d’oliva prodotto in edizione limitata tramite la lavorazione di tutte le varietà di olive dei primi tre giorni di raccolta.

Per quanto ancora durerà la raccolta delle olive del 2023?

Abbiamo terminato la raccolta nei nostri uliveti e abbiamo ancora alcuni che devono terminare la raccolta nei loro uliveti in breve. Durante questa settimana finirà la raccolta delle olive per il frantoio Chiavalon.

Cosa succederà dopo? Il frantoio continuerà a funzionare?

Esatto, continueremo a fornire servizi di lavorazione. Lavoreremo per ancora alcune settimane sulle olive per i nostri amici e colleghi olivicoltori. Durante questo periodo saremo anche impegnati a creare dai oli monocultivar ottenuti i nostri blend d’olio extra vergine perfetti che saranno disponibili in vendita nelle prossime settimane.