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A Valbandon, sul confine tra il verde e il sale, tra i muri di pietra che ricordano meglio degli uomini, si è nascosta la konoba Alla Beccaccia. Il nome viene da un uccello – la beccaccia – selvaggina pregiata tra i cacciatori. Non è un caso. Qui, tutto ha un perché, e ancora di più – un come.

Pino, il proprietario del podere e cacciatore appassionato di beccacce, ha costruito un grande camino aperto – il cuore della casa e della cucina. Lì, il fuoco scoppietta per giorni, pronto per le čeripnje e la griglia. Anche se oggi lo scalda una nuova generazione, il camino continua a dettare il ritmo – del mattino, del mezzogiorno e della sera.

Oggi la konoba è guidata da Ivor e Annamaria.
Lui, l’oste e anch’egli cacciatore, tranquillo e misurato.
Lei, la cuoca, anima creativa con carattere e visione. La cucina è il suo territorio, le spezie e le erbe la sua lingua. Tutto ciò che passa per le sue mani deve avere una storia, un equilibrio, un’identità. Dolce, acido, amaro, salato – in ogni piatto almeno una piccola rivoluzione.

Le idee arrivano all’improvviso, mette alla prova tutta la squadra, si diverte – i piatti non si creano “su richiesta”, ma per ispirazione.

Nel cortile della konoba – pietra e verde. I tavoli all’ombra.
All’interno – calore del legno e del fuoco.
Non lusso, ma accoglienza, autenticità, intimità – proprio come lo avevano immaginato.

La konoba apre le sue porte da 25 anni, mentre per Ivor e Annamaria questa è la terza stagione.

Alla Beccaccia, la carne non si nasconde: si lavora, si sviluppa. È il centro della loro storia. I clienti non vengono per “assaggiare un po’ di tutto”, ma per avere il meglio di una sola cosa. Annamaria e Ivor puntano ad essere riconoscibili nella preparazione e proposta dei piatti a base di carne. Il menù non è fisso – si adatta alle stagioni, alla natura, ai produttori locali.

Se oggi ci sono piselli e ravanelli – sono nel piatto. Domani magari cavoli o carciofi. Le verdure sono un problema, ma anche una passione. Raccontano che vorrebbero vedere più varietà sul mercato. Esistono carote gialle, bianche, viola – non solo arancioni. Ci sono 15.000 tipi di patate nel mondo, eppure… “Oggi ognuno ha il suo contatto per le patate”, dicono, sorridendo.

Annamaria coltiva le sue erbe: calendula, borragine, timo agrumato, dragoncello. L’aglio selvatico e il suo fiore si ritrovano spesso nei piatti. Dai contadini locali arrivano piselli, cavoli, ravanelli – ma lei ne vuole di più. Più locale, più fresco, più vario. Attualmente si riforniscono da produttori biologici locali, ma in stagione diventa più difficile. Serve avere “la persona giusta” per ogni ingrediente fresco e locale che desiderano nel piatto – per le uova, per i polli. E magari anche essere in lista d’attesa – se la produzione non basta a soddisfare i bisogni della ristorazione.

In cucina, niente è lasciato al caso. Le ispirazioni vengono dai quaderni di ricette del passato – dei Lukaž, degli Orlić. Ogni giorno, tre čeripnje trovano posto nel camino: stinco di vitello, spalla e piccoli galletti. Se volete l’agnello in teglia – potete averlo, ma con un tocco di cannella, per un sapore familiare ma sorprendente.

Il pane lo fanno loro, ogni giorno diverso – dal classico bianco al sourdough con noci.
La pasta? Fatta in casa. Corsetti col proprio timbro, pasutice, pljukanci.
I sughi? Pesto di maggiorana, formaggio di capra e cavolo, funghi e asparagi.
Tradizione con un guizzo creativo – un fiore commestibile o un’erba fresca qua e là.

I dolci sono un capitolo a parte.
Impasti semplici, texture sorprendenti – pan di Spagna al limone, crema al cioccolato bianco, chips di pasta sottilissima… E ovviamente, l’olio d’oliva nei dessert.

Ed ecco Chiavalon, l’olio extravergine – partner, alleato, amico. Dai carciofi alla farina, dalle cene alle idee – tutto insieme come la miglior ricetta.

Alla Beccaccia non è una trappola per turisti. Certo, molti turisti ritornano anno dopo anno – ma sono i clienti locali a portare avanti la storia. Quelli che ritornano. Che sanno. Che capiscono.

Annamaria, che si è formata in Alto Adige, dice che lì le persone sono fiere della propria terra e di ciò che essa offre. Vivono in simbiosi. Lei lo desidera anche per l’Istria. Lo desidera nella sua konoba. Per questo spesso ha tra le mani una foglia di fico o d’ulivo. Per questo ogni giorno rimescola la brace sotto le čeripnje.

Se siete curiosi di sentire scoppiettare il loro camino, o cercate un angolo d’ombra dove gustare un buon pezzo di carne con un bicchiere di vino, vi consigliamo di mettervi in cammino verso questa konoba. Non resterete delusi.

In Chiavalon crediamo che la vera sostenibilità non inizi quando un prodotto arriva sul mercato, ma lì dove gli altri si fermano.

Fin dal primo giorno, il nostro obiettivo non è stato solo produrre olio extravergine d’oliva di altissima qualità, ma anche farlo nel modo più rispettoso possibile della natura. Volevamo creare un sistema che seguisse i ritmi naturali, che valorizzasse ciò che già esiste e che restituisse alla terra almeno quanto da essa prendiamo. Ed è per questo che oggi, in occasione della Giornata Mondiale dell’Ambiente, vogliamo raccontarvi cosa succede dietro le quinte.

Dai filtri alla fiamma

Per noi lo zero waste non comincia dal riciclo, ma dall’upcycling.

Per filtrare il nostro olio d’oliva utilizziamo filtri in cellulosa al 100%. Dopo l’uso non sono più idonei alla produzione, ma invece di buttarli via, diamo loro una seconda vita: li asciughiamo, confezioniamo e trasformiamo in accendifuoco ecologici – perfetti per caminetti o barbecue. Il filtro, ormai saturo di aromi e sostanze naturali dell’olio, così trova una nuova funzione.

Il nocciolo d’oliva come energia locale

Durante la lavorazione, estraiamo il nocciolo legnoso dell’oliva – un vero concentrato di energia. Essendo impregnato dei liquidi naturali del frutto, possiede un altissimo potere calorifico.

Noi non lo scartiamo: lo utilizziamo come combustibile per riscaldare i nostri stabilimenti, uffici e strutture. Ma non ci fermiamo qui – oltre 40 famiglie nell’area di Dignano si riscaldano con questa energia locale, rinnovabile e sostenibile, senza bisogno di pellet industriali.

Compost che nutre nuovi ulivi

Dalla lavorazione rimane anche la sansa – una massa densa e ricca, spesso considerata un rifiuto. Per noi è invece una risorsa preziosa per la produzione di compost di alta qualità. Compostiamo la sansa per più di un anno, ottenendo così un materiale organico che restituiamo ai nostri uliveti. In questo modo, il terreno non viene impoverito, ma arricchito e nutrito da ciò che da esso è nato.

Rami, foglie e il ciclo della vita nell’uliveto

I nostri uliveti vivono tutto l’anno, ma soprattutto in primavera, quando si effettua la potatura. Questo processo genera una grande quantità di rami e foglie, che non vengono buttati. Utilizziamo una macchina speciale per raccogliere e tritare il materiale vegetale, che poi viene compostato. Dopo uno o due anni, il compost viene riportato nel terreno come nutrimento per i nuovi frutti.

Niente rifiuti, solo nuovi inizi

Per noi, l’oliva non è solo un frutto – è un ciclo completo. Dall’olio nel piatto, al calore in casa, alla terra sotto i piedi – tutto ritorna, tutto si riutilizza.

La sostenibilità non è uno slogan: è una scelta quotidiana. Continueremo a guardare l’oliva da ogni angolazione, perché sappiamo che ciò che oggi è scarto, domani può essere una risorsa.

Buona Giornata Mondiale dell’Ambiente – dalla famiglia Chiavalon.

Nel piccolo paese vicino a Umago, nel nord-ovest dell’Istria, si trova il ristorante Badi – simbolo di dedizione familiare, innovazione culinaria e un’ospitalità che rimane nel cuore. Quasi quarant’anni di storia, un cognome e innumerevoli racconti sono intrecciati in questo ristorante piccolo per dimensioni, ma immenso per passione. Tutto è iniziato con il padre – oggi la storia continua con il figlio, Ivan Badurina, con la stessa passione, calore e conoscenza che ha assorbito fin da bambino.

“Ho iniziato ad aiutare al ristorante a dodici anni. Mio padre mi ha insegnato a essere un buon padrone di casa, e anche se dicevo che non sarei mai stato come lui – sempre presente per i clienti – è proprio quello che sono diventato.”

Le radici della tradizione – e lo sguardo verso il futuro

Badi non è un ristorante che punta ad allargarsi, ma a mantenere l’eccellenza. Ha circa trenta posti a sedere, un numero che secondo Ivan è più che sufficiente:

“Non vogliamo quantità, vogliamo qualità. Ogni piatto che esce dalla cucina deve essere esattamente come lo vogliamo.”

Il padre di Ivan ha aperto il ristorante con una visione – offrire qualcosa di diverso, più creativo rispetto alla cucina tradizionale dell’epoca. È stato un pioniere, spesso avanti coi tempi: pesce nel pane, vari tipi di brodetto, serate a tema come quelle greche.

“Ricordo delle sere in cui non si vedeva il pavimento per tutti i piatti rotti. Mio padre sapeva come far divertire la gente!”

Una cucina che respira la stagione e il terroir

Oggi Ivan gestisce il ristorante con la moglie. In cucina, da quindici anni, c’è Lahorka, affiancata negli ultimi anni da Nikola. Il menù si divide in due parti: la carta à la carte con i classici (come i leggendari spaghetti con lardo e pistacchi, il piatto più venduto da 15 anni), e il menù degustazione che cambia tre volte all’anno, in base alla stagionalità.

Tutto, da Badi, ruota attorno alle materie prime. Il pesce arriva dall’Istria e dal Quarnero, la verdura dal mercato di Umago e da produttori locali. Mentre parliamo con Ivan, entra un uomo con aragoste ancora vive – la freschezza del giorno.

“Ho una persona per gli asparagi, per tutto. Fino al 1° luglio si trova di tutto, poi inizia la battaglia con la carenza. I prezzi sono impazziti da Covid e dalla guerra in Ucraina. Mantenere la qualità è una vera sfida.”

JRE – Una famiglia che condivide la stessa passione

Dal 2016, il ristorante Badi fa parte della prestigiosa associazione JRE (Jeunes Restaurateurs).

“È un onore, una responsabilità, ma anche una gioia. Sono persone che si scambiano idee, conoscenze, chef… è una vera famiglia dove ci si aiuta a vicenda.”

La collaborazione con Chiavalon dura da 12 anni – iniziata per caso con un messaggio Facebook inviato dal padre di Ivan ai fratelli Chiavalon. Oggi il ristorante utilizza tre dei loro oli: Istra, Organic e Ex Albis, e sorprende spesso gli ospiti con olio al basilico fatto in casa. Innovazione, ma con radici profonde nella tradizione.

Perché proprio Badi?

In un’epoca in cui molti ristoranti cercano di stupire con tecniche moderne, Ivan rimane fedele a una filosofia di equilibrio:

“Non bisogna correre verso l’estremo moderno. Le persone cercano i sapori dell’infanzia. Trovare la giusta via di mezzo – questa è la nostra visione.”

Come padrone di casa, Ivan è il cuore e l’anima di Badi. La sua presenza, il suo umorismo e la sua competenza creano un’atmosfera unica – che sia per una cena di più portate, un bicchiere di vino o una chiacchierata con gli ospiti.

“Perché scegliere Badi? Beh, per me, haha! Per la combinazione di cento fattori – ingredienti freschi, il team, la famiglia, la storia che viviamo da quasi quarant’anni.”

Se cercate un ristorante con atmosfera autentica, sapori che raccontano storie e persone che fanno questo mestiere per passione – Badi è la vostra destinazione.

Do 1. srpnja ima svega, a nakon toga se borimo s nestašicama. Cijene su divlje još od covida i rata u Ukrajini. Održati kvalitetu postaje borba.”

JRE – Obitelj koja diše isto

Od 2016. godine, restoran Badi dio je prestižne JRE (Jeunes Restaurateurs) asocijacije.

“To je čast, teret, ali i veselje. To su ljudi koji razmjenjuju ideje, znanje, chefove… To je obitelj u kojoj svi pomažu jedni drugima.”

Suradnja s Chiavalonima traje već 12 godina – započela je slučajno, preko Facebook poruke koju je Ivanov otac poslao braći Chiavalon. Danas koriste tri vrste njihovih ulja – Istru, Organic i Ex Albis, a nerijetko ih u jelima iznenadi i ulje od bosiljka koje sami rade. Inovacija, ali s korijenima u tradiciji.

Zašto baš Badi?

U vrijeme kada restorani pokušavaju impresionirati modernom tehnikom, Ivan ostaje vjeran filozofiji umjerenosti:

“Ne treba bježati u ekstremno moderno. Ljudi žele okuse djetinjstva. Naći sredinu – to je naša vizija.”

Kao domaćin, Ivan je srce i duša Badi-ja. Njegova prisutnost, humor i znanje dižu atmosferu, bilo da je riječ o večeri s više slijedova, čašici vina ili prijateljskom razgovoru s gostima.

“Zašto Badi? Pa zbog mene, ha-ha! Zbog kombinacije 100 faktora – svježih namirnica, tima, obitelji, priče koju živimo već skoro 40 godina.”

Ako tražite restoran s autentičnom atmosferom, okusima koji pričaju priče i ljudima koji su tu jer to vole – Badi je vaša destinacija.

La zona di Dignano, ricca di storia, uliveti e muri a secco, offre numerose opportunità per una vacanza attiva. Che si tratti di cicloturismo o di escursioni a piedi, qui troverete percorsi che vi condurranno attraverso paesaggi pittoreschi, lungo la costa, tra gli uliveti, verso chiese storiche e i tradizionali “Kažuni” istriani (capanne di pietra). Questa è la zona perfetta per chi desidera combinare il tempo libero con un’esperienza autentica dell’Istria.

Percorso ciclabile 327 – Kažuni e muri a secco

Questo percorso ciclabile ad anello è lungo 16,3 km e vi porterà attraverso un paesaggio ricco di “Kažuni”, muri a secco e uliveti, simboli del patrimonio rurale istriano. La strada è una combinazione di sterrato e asfalto, rendendola adatta a ciclisti amatoriali. Durante il percorso, passerete attraverso il Parco dei Kažuni, un museo all’aperto unico dedicato all’architettura dei muri a secco. La durata del percorso è tra 1 e 1,5 ore ed è ideale per chi desidera combinare esperienze culturali e sportive.

Percorso ciclabile 353 – Riviera dei Brioni

Questo percorso lungo 13 km si snoda lungo le pittoresche zone del sud-ovest dell’Istria, con vista sul Parco Nazionale dei Brioni. Il percorso passa per Fažana e termina nei pressi di Dignano, ed è ideale per i ciclisti che vogliono godersi la vista sul mare e scoprire i tipici villaggi costieri.

Percorso ciclabile 366 – Sv. Stipan

Questo percorso lungo 10,5 km attraversa una zona protetta di foresta di roverella nei dintorni di Dignano. Si tratta di un percorso tranquillo e silenzioso, ideale per gli amanti della natura e per chi cerca un’esperienza ciclistica più rilassante. Lungo il percorso sarete accompagnati dai suoni della natura, e il paesaggio offre abbondante ombra e bellezza naturale.

Sentiero Sv. Foška

Il sentiero Sv. Foška è lungo circa 8 km ed è uno dei sentieri di pellegrinaggio più conosciuti dell’Istria. Parte da Dignano e conduce alla chiesa di Sv. Foška, una chiesa romanica dell’XI secolo, famosa per guarigioni spirituali e leggende locali. Il sentiero è circondato dalla natura, da “Kažuni” e muri a secco ed è la scelta ideale per una gita familiare e per rilassarsi spiritualmente nella natura.

Sentiero dei percorsi medievali

Questo percorso tematico vi guiderà attraverso antiche strade storiche utilizzate per secoli da contadini e mercanti. Il sentiero passa attraverso vigneti, uliveti e giardini, tra numerosi muri a secco e “Kažuni”. Il percorso offre diverse lunghezze e varianti ed è adatto a tutte le età. Lungo il cammino si scoprono angoli nascosti di Dignano e paesaggi che ricordano tempi passati.

Sentiero Moj Kažun – La mia casita

Questo sentiero educativo collega diverse tipologie di “Kažuni” e attraversa una zona con il maggior numero di esempi ben conservati di questa tradizionale costruzione. Il percorso è ideale per una passeggiata leggera e per apprendere l’architettura istriana. I visitatori possono scoprire come sono stati costruiti i “Kažuni” e perché sono una parte importante del patrimonio locale.

Che decidiate di andare in bicicletta o fare una passeggiata, Dignano e i suoi dintorni offrono le condizioni ideali per esplorare il paesaggio istriano, con la vicinanza al mare, a siti storici e al ricco patrimonio rurale. Ogni percorso racconta la sua storia e vi invita a farne parte.

Nel villaggio istriano di Orihi, vicino a Barban, si trova la Konoba Vorichi – un luogo dove tradizione e autenticità si fondono con un approccio moderno e consapevole alla cucina.

Nota per la sua atmosfera elegante che ricorda una tenuta di campagna inglese, con prato curato e vigneto, questa konoba propone piatti basati su ingredienti istriani: prosciutto, salsicce e formaggi fatti in casa, asparagi di stagione e tartufi. Grande attenzione viene data alla presentazione: pane a lievitazione naturale, focaccia e grissini fatti in casa, serviti con il loro olio d’oliva.

Tamara guida con passione la konoba dal 2013, con un’attenzione particolare all’innovazione, alla qualità e a un’esperienza gastronomica di alto livello.

Cosa significa “Vorichi”?

“Perché Vorichi? Quando ho consultato il catasto, ho visto che il terreno era registrato con il nome ‘Vorichi’. In quel momento ho capito perché mia nonna Ulika chiamava sempre il nostro villaggio ‘Vorihi’. Quel nome ormai è quasi scomparso, ma in questo modo tengo viva la sua memoria”, racconta Tamara.

Avvolti dal calore del camino, dai profumi delle erbe aromatiche e dal cibo, con pareti di vetro che portano la natura all’interno, sembra di entrare in una fiaba. Tamara accoglie ogni ospite con il sorriso, raccontando il suo percorso dalla nascita della konoba ad oggi, sottolineando l’importanza degli ingredienti locali.

Ingredienti locali come fondamento

L’utilizzo di ingredienti locali non è solo una scelta gastronomica – è l’essenza della filosofia di Vorichi. “Solo tre ingredienti nella nostra cucina non provengono dall’Istria”, rivela Tamara. “La materia prima locale è fondamentale per catturare il nostro terroir, la nostra storia e tradizione.”

Coltivano le loro erbe aromatiche e hanno recentemente introdotto una piccola serra per microgreens e altri elementi freschi. Il menu è stagionale e riflette il ritmo della natura.

La cucina guidata da Matko Kovačević

Lo chef Matko Kovačević dà forma al menu da oltre dieci anni. Si è formato presso Kul IN in Croazia e Alma – uno dei più prestigiosi istituti gastronomici in Italia. La sua filosofia si basa su qualità, territorialità e tradizione.

Il risultato? Piatti innovativi ma radicati: dai classici gnocchi con il gulasch, a versioni sorprendenti con zafferano di Kaščergani, mandorle e salvia del loro orto.

Oltre alla pasta fatta a mano nelle sue varianti stagionali, preparano anche tartare di manzo con mousse di barbabietola. Il pane a lievitazione naturale, la focaccia e i grissini vengono sfornati ogni giorno. Tra gli antipasti, selezioni di salumi e piatti a base di pesce.

Per quanto riguarda la carne, la protagonista è il Black Angus, cotto in diversi modi su un camino a legna.

I dolci? Praline ripiene di liquore al teran, riso al latte con tartufo e gelato, o deliziose creme al cioccolato: c’è qualcosa per ogni palato.

Vino e abbinamenti

La carta dei vini è ricca e ben curata. Tamara sarà lieta di consigliare l’abbinamento perfetto per ogni piatto.

Collaborazione con Chiavalon

“Conosco i fratelli Chiavalon da prima che mi dedicassi alla ristorazione. Sono per me un esempio di famiglia unita che, con lavoro e amore per la terra, ha realizzato il proprio sogno. I loro oli danno un tocco speciale ai nostri piatti e mettono in risalto l’anima del nostro territorio.”

Più di un pasto – un’esperienza

Tamara crede che un pasto debba lasciare un ricordo. “Vogliamo offrire emozioni, momenti da ricordare con un sorriso – attraverso la nostra semplicità e sincerità.”

Li trovate a Orihi 58, 52207 Barban. Prenotazione obbligatoria: +385 99 229 4300.podneblje”, kaže Tamara.​

Da Chiavalon, la sostenibilità non è solo una tendenza, ma la base delle nostre pratiche. Come azienda a conduzione familiare situata nel cuore dell’Istria, ci dedichiamo alla preservazione dell’ambiente, alla riduzione dei rifiuti e alla creazione di soluzioni sostenibili in ogni fase della produzione del nostro olio extravergine d’oliva. Ecco come garantiamo che i nostri oliveti, la produzione e i nostri prodotti siano allineati ai principi di conservazione ambientale.

Pratiche agricole sostenibili

L’agricoltura sostenibile inizia nei nostri oliveti. Il nostro approccio include l’uso di fertilizzanti organici, l’evitamento di pesticidi e l’adozione di metodi naturali che aiutano a preservare la fertilità del suolo. Questo non solo protegge l’ambiente, ma migliora anche la qualità dell’olio Chiavalon prodotto dalle nostre olive. Grazie a questo approccio, promuoviamo la biodiversità negli oliveti.

Seguiamo i principi della lavorazione minima del suolo, il che significa che evitiamo l’aratura. Invece, seminiamo varietà di erba accuratamente selezionate che fungono da sovescio, arricchiscono il terreno e aiutano a trattenere l’umidità durante i periodi di siccità. Riducendo significativamente l’uso di trattori e macchinari pesanti, riusciamo a minimizzare il disturbo del suolo e a ridurre drasticamente la nostra impronta di carbonio.

L’energia solare come pilastro della sostenibilità

Nella tenuta Chiavalon, la sostenibilità inizia dall’energia. Due impianti solari, con una potenza totale di 62 kW, forniscono la maggior parte dell’elettricità necessaria – dal raffreddamento dell’olio d’oliva al funzionamento delle attrezzature di produzione. Grazie all’energia solare, si riducono significativamente l’impronta di carbonio e la dipendenza da fonti esterne. Inoltre, una stazione di ricarica per veicoli elettrici è a disposizione degli ospiti e dei partner, promuovendo l’uso di fonti rinnovabili e mezzi di trasporto sostenibili. Anche il furgone per le consegne utilizzato nell’azienda è completamente elettrico, in linea con la nostra filosofia sostenibile.

Zero Waste: Riciclo e riutilizzo

Nel processo di produzione dell’olio Chiavalon, ci impegniamo a eliminare completamente i rifiuti. Ad esempio, i filtri utilizzati durante il processo di estrazione dell’olio, invece di essere scartati, vengono riutilizzati come accendifuoco ecologici. Questo è solo uno dei modi in cui riduciamo la nostra impronta ecologica e contribuiamo alla conservazione delle risorse naturali.

Inoltre, i noccioli di oliva, un sottoprodotto del processo di estrazione, li utilizziamo per il riscaldamento, sostituendo i pellet di legno. In questo modo, abbiamo energia locale che utilizziamo noi stessi, fornendo anche a diverse decine di famiglie nei dintorni del frantoio, garantendo di non dipendere dalle tendenze energetiche globali.

Un altro modo innovativo per ridurre i rifiuti è l’utilizzo del pastazzo (il materiale rimanente dopo l’estrazione dell’olio) per la produzione di creme naturali per il corpo. Queste creme sono ricche di antiossidanti e proprietà idratanti e continuano il nostro impegno per la sostenibilità e la responsabilità ecologica.

Pratiche sostenibili nella produzione dell’olio

Il nostro processo di produzione non è solo responsabile dal punto di vista ambientale, ma anche salutare. Oltre a utilizzare la tecnologia più avanzata di spremitura a freddo, arricchiamo il nostro olio extravergine d’oliva per uso cosmetico con diverse erbe come l’iperico, le foglie di alloro e il rosmarino. Queste erbe offrono numerosi benefici per la salute. L’iperico è noto per le sue proprietà antinfiammatorie, mentre il rosmarino favorisce la circolazione e le foglie di alloro aiutano la digestione.

Supporto agli agricoltori locali

Da Chiavalon crediamo nella comunità e supportiamo i coltivatori di olive e agricoltori locali. Promuovendo Dignano e l’Istria come regioni note per l’olio d’oliva di alta qualità, miriamo a sensibilizzare sull’importanza dei prodotti locali. Siamo consapevoli che un’olivicoltura di successo e sostenibile si basa sulla collaborazione e sull’impegno reciproco, quindi lavoriamo con altri olivicoltori, condividendo conoscenze e risorse. Collaboriamo anche con produttori locali che realizzano vino, salumi e formaggi per noi, che utilizziamo nelle nostre degustazioni.

Abbiamo un giardino ecologico dove coltiviamo ortaggi secondo rigorosi standard ecologici, che utilizziamo per tutte le nostre degustazioni. Nella nostra azienda agricola, qualsiasi surplus viene volentieri donato e condiviso con i nostri dipendenti.

Certificazioni e standard

Chiavalon è orgogliosa delle nostre certificazioni biologiche, che garantiscono che il nostro olio d’oliva venga prodotto senza l’uso di prodotti chimici. Queste certificazioni garantiscono la qualità e dimostrano il nostro impegno per l’ambiente e per la salute dei nostri clienti.

La sostenibilità è più di una parola—è uno stile di vita. Con pratiche ecologiche, riduzione dei rifiuti, supporto alla comunità locale e l’uso delle risorse naturali, ci sforziamo di fare la differenza nel mondo della produzione di olio d’oliva. Con il nostro olio extravergine d’oliva, non solo ricevi un prodotto eccezionale, ma contribuisci anche al nostro impegno per il pianeta.

L’olio d’oliva è ampiamente considerato uno degli oli più salutari, ma ci sono ancora molti miti che lo circondano. In questo articolo, sfateremo alcune delle concezioni errate più comuni e faremo luce sulle verità sull’olio d’oliva.

Mito 1: L’olio d’oliva non è salutare per cucinare

Molti credono che l’olio d’oliva non sia adatto per cucinare ad alte temperature perché potrebbe diventare rancido. In realtà, l’olio extra vergine d’oliva ha un punto di fumo elevato (circa 190–220°C), il che lo rende sicuro per cucinare a temperature medie e alte. È un’ottima scelta per saltare in padella, grigliare e arrostire. Gli oli d’oliva pericolosi sono di solito quelli non “veri”, ma miscelati con altri ingredienti. Quando acquisti olio d’oliva, assicurati di leggere la lista degli ingredienti.

Mito 2: Tutti gli oli d’oliva sono uguali

Non tutti gli oli d’oliva sono uguali. L’olio extra vergine Chiavalon è prodotto con metodi di spremitura a freddo che mantengono i suoi sapori naturali e benefici per la salute. L’olio viene lavorato a temperature comprese tra i 19 e i 21°C, utilizzando la tecnologia all’avanguardia MORi-TEM per l’estrazione dell’olio d’oliva, garantendo una qualità e una conservazione del sapore ottimali. L’olio d’oliva comune, invece, può subire processi di raffinazione che rimuovono i nutrienti e il gusto.

Mito 3: L’olio d’oliva è solo per i piatti mediterranei

Mentre l’olio d’oliva è un ingrediente base della cucina mediterranea, è incredibilmente versatile e può essere usato in una varietà di piatti. Che tu stia cucinando al forno, preparando salse per insalata o anche utilizzandolo nei dolci, l’olio extra vergine d’oliva aggiunge una ricca profondità di sapore a qualsiasi piatto. Lo usiamo in ogni piatto, per ogni tipo di cucina: uova, pasta, carne, fino ai cocktail.

Mito 4: L’olio d’oliva può essere conservato ovunque

Una corretta conservazione è cruciale per mantenere la qualità dell’olio d’oliva. Conservare l’olio d’oliva in un luogo fresco e buio e sigillarlo bene garantisce che mantenga la freschezza e il sapore per più tempo.

Mito 5: L’olio extra vergine d’oliva deve essere verde

Non è del tutto vero. L’olio d’oliva è verde quando è appena prodotto. Durante l’anno, il colore diventa più dorato, motivo per cui lo chiamiamo “oro liquido”. La prova di ciò è che nelle competizioni i giudici utilizzano bicchieri blu per degustare l’olio, evitando di essere influenzati dal colore. Il colore dell’olio d’oliva non ha nulla a che fare con la sua qualità.

L’olio d’oliva è un ingrediente fantastico e versatile, ma è importante separare i fatti dalla finzione. Comprendendo la verità dietro questi miti, sarai in grado di scegliere l’olio d’oliva giusto al negozio, creare piatti straordinari e godere dei suoi numerosi benefici nella tua vita quotidiana.