Category: Blog

Ekstra djevičansko maslinovo ulje (EDMU) popularan je sastojak mediteranske kuhinje i široko je prepoznato zbog svojih kulinarskih i zdravstvenih prednosti. Dobiva se mehaničkim prešanjem maslina i nije rafinirano, što znači da zadržava sve svoje prirodne antioksidanse i hranjive tvari. U ovom članku istražit ćemo različite zdravstvene prednosti ekstra djevičanskog maslinovog ulja i kako može poboljšati naše opće zdravlje.

Zdravstvene prednosti ekstra djevičanskog maslinovog ulja (EDMU):

• Bogato zdravim masnoćama

Ekstra djevičansko maslinovo ulje bogato je zdravim mononezasićenim masnoćama koje mogu pomoći smanjiti upalu i smanjiti rizik od bolesti srca. Također sadrži male količine polinezasićenih masnih kiselina koje su esencijalne masne kiseline koje naše tijelo treba, ali ne može proizvesti samostalno.

• Sadrži moćne antioksidanse

EDMU obiluje antioksidansima, uključujući vitamin E i fenolne spojeve, koji mogu pomoći zaštititi naše stanice od oštećenja uzrokovanih slobodnim radikalima. Slobodni radikali su nestabilne molekule koje mogu uzrokovati oksidativni stres i pridonijeti razvoju kroničnih bolesti poput raka, dijabetesa i bolesti srca.

• Protuupalna svojstva

Upala je prirodan proces koji pomaže našem tijelu boriti se protiv infekcija i liječiti ozljede. Međutim, kronična upala može pridonijeti razvoju kroničnih bolesti poput artritisa, raka i bolesti srca. EDMU sadrži protuupalne spojeve koji mogu pomoći smanjiti upalu u našem tijelu.

Sada kada znamo tri najvažnije zdravstvene prednosti konzumacije ovog moćnog prirodnog ulja, razgovarat ćemo o bolestima i preventivnim dejstvima koje EDMU može imati:

• Može smanjiti rizik od bolesti srca

Nekoliko studija pokazalo je da konzumiranje EDMU-a može smanjiti rizik od bolesti srca. Jedna studija je otkrila da ljudi koji su konzumirali EDMU kao dio mediteranske prehrane imaju 30% manji rizik od bolesti srca u usporedbi s onima koji su slijedili niskomasnu dijetu. Druga studija je utvrdila da zamjena zasićenih masnoća EDMU-em može pomoći smanjiti razinu LDL (lošeg) kolesterola, što je faktor rizika za bolest srca.

• Može poboljšati funkciju mozga

EDMU je bogato polifenolima koji su pokazali poboljšanje funkcije mozga i smanjenje rizika od kognitivnog propadanja. Jedna studija je otkrila da stariji odrasli koji su konzumirali mediteransku prehranu bogatu EDMU-em imaju bolju kognitivnu funkciju u usporedbi s onima koji su slijedili niskomasnu dijetu.

• Može pomoći smanjiti rizik od dijabetesa tipa 2

Ekstra djevičansko maslinovo ulje pokazalo se korisnim u regulaciji razina šećera u krvi, što može smanjiti rizik od razvoja dijabetesa tipa 2. Zdrave masti u ulju također mogu pomoći poboljšati osjetljivost na inzulin, što je važno za održavanje zdravih razina šećera u krvi.

• Može pomoći u prevenciji osteoporoze

Nedavna istraživanja sugeriraju da ekstra djevičansko maslinovo ulje može pomoći u prevenciji osteoporoze, stanja koje uzrokuje oslabljenje i lomljenje kostiju. Misli se da je to posljedica visokih razina zdravih masti i antioksidansa u ulju, što može poboljšati zdravlje kostiju.

• Može pomoći smanjiti rizik od raka

Neke studije sugeriraju da konzumacija EDMU-a može pomoći smanjiti rizik od određenih vrsta raka, uključujući rak dojke, debelog crijeva i prostate. Antioksidansi u EDMU-u mogu pomoći zaštititi naše stanice od oštećenja koje može dovesti do raka.

• Može poboljšati zdravlje kože

EDMU je bogato vitaminom E i drugim antioksidansima koji mogu pomoći zaštititi našu kožu od oštećenja uzrokovanih UV zračenjem i okolišnim toksinima. Također može pomoći poboljšati hidrataciju kože i smanjiti pojavu finih linija i bora.

Zaključno, ekstra djevičansko maslinovo ulje izuzetno je zdrav i svestran sastojak koji nudi mnoge zdravstvene prednosti. Od smanjenja rizika od bolesti srca i moždanog udara do poboljšanja funkcije mozga i smanjenja rizika od dijabetesa tipa 2, postoji mnogo razloga za uključiti ovo zdravo ulje u svoju prehranu. Dakle, slobodno prelijte malo ekstra djevičanskog maslinovog ulja preko svojih salata, koristite ga za kuhanje ili umočite svoj kruh u njega – vaše tijelo će vam biti zahvalno!

Kantarionovo ulje ili ulje gospine trave stoljećima se koristi za tretiranje raznih rana, ožiljaka i nesanice, a također ima antivirusna, antigljivična i antibakterijska svojstva. Mi ga radimo s našim maslinovim uljem, a u tekstu saznajte više o ljekovitim svojstvima ovog čuda u bočici.

Gospina trava ili kantarion je biljka visoka 30 do 70 centimetara koja raste uz rubove šuma, u šikarama, na livadama i uz živice. Raste tijekom ljeta, od svibnja do rujna, a cvijet se bere dok je u punom cvatu. Sama biljka se koristi u različitim oblicima, kao što su čajevi ili tinkture, i služi kao prirodni lijek za smirenje, depresiju, glavobolje i brojne druge tegobe. U obliku ulja, o čemu mi danas pričamo, se koristi za probleme s kožom.

Za što možete koristiti kantarionovo ulje

Zahvaljujući svom snažnom protuupalnom djelovanju, pomaže kod različitih kožnih problema poput dermatitisa, potiče zacjeljivanje rana, ožiljaka, akni, prištića, herpesa i hemoroida. On umiruje nadraženu i osjetljivu kožu, potiče prirodnu obnovu stanica, smanjuje oštećenja stanica i ubrzava zacjeljivanje oštećene kože. Pogodno je za njegu svih tipova kože, a njegove glavne komponente su ksantohinoni, kvercetin i flavonoidi, koji imaju antioksidativna i protuupalna svojstva.

Možete ga koristiti za hidrataciju suhe kože ili masažu za ublažavanje bolova u mišićima. Ono potiče i cirkulaciju, a poznato je kako i ublažava išijas, giht i reumu. Također, pomaže kod raznih ženskih problema, kao što je gljivična infekcija Candidom Albicans.

Upotreba kantarionovog ulja

Za kožne probleme, nanesite ulje na kožu do tri puta dnevno i budite strpljivi, s vremenom će se ožiljci i rane povući. Važno je samo osigurati da ulje ne dođe u kontakt s otvorenim ranama.

Za nesanicu je potrebno staviti 5 do 6 kapi ispod jezika prije spavanja, a kod ženskih problema se ulje može primijeniti i na unutarnje dijelove tijela ili staviti u kupku jer sadrži antimikotične sastojke.

Treba ga pažljivo koristiti jer je kantarionovo ulje fotosenzitivno, što znači da se nakon nanošenja ne smijete izlagati sunčevim zrakama jer može uzrokovati opekline na koži.

Umjesto toga, koristite ga nakon sunčanja kako biste obnovili vlažnost kože. Preporučuje se nanositi ga navečer prije spavanja i ujutro prije izlaganja suncu, nakon čega trebate temeljito oprati tretirano područje.

Kako proizvodimo kantarionovo ulje?

Biljke beremo na suhe, sunčane dane kada su cvjetovi otvoreni (izbjegava se branje nakon kiše kako cvjetovi ne bi bili vlažni). Nakon berbe, cvjetove stavimo u prethodno opranu i osušenu tamnu staklenu bocu, a zatim ulijemo maslinovo ulje da pokrijemo sve cvijeće (maceracija). Bocu zatvorimo i držimo je na suncu nekoliko tjedana. Onda procijedimo ulje u drugu bocu i spremno je za upotrebu. Kvalitetno kantarionovo ulje bit će crvene boje, a čuvamo ga na tamnom mjestu i rok trajanja mu je do dvije godine. Možete ga kupiti u našoj trgovini na adresi Salvela 50 u Vodnjanu.

U današnjem svijetu, sve više vlasnika kućnih ljubimaca prepoznaje važnost pravilne prehrane i brige za svoje četveronožne prijatelje. Jedan od sastojaka koji se sve češće ističe kao koristan za zdravlje pasa je ekstra djevičansko maslinovo ulje. Ovo ulje nije samo ukusno, već ima i brojne dobrobiti za zdravlje vašeg psa. U ovom članku, istražit ćemo otkrića podržana istraživanjima i stručnjacima za kućne ljubimce, kako bismo bolje razumjeli zašto je ekstra djevičansko maslinovo ulje dobro za pse.

Maslinovo ulje kao izvor zdravlja za pse

Studija objavljena na Agroklubu istražuje važnost maslinovog ulja za pse i njihovo opće zdravlje. Evo nekoliko ključnih razloga zašto biste trebali razmisliti o uključivanju ekstra djevičanskog maslinovog ulja u prehranu vašeg psa:

1. Bogato antioksidansima

Maslinovo ulje je bogato antioksidansima, uključujući vitamin E i polifenole. Ovi sastojci pomažu u borbi protiv slobodnih radikala i štite stanice vašeg psa od oštećenja. Osim toga, antioksidansi mogu pridonijeti boljem općem zdravlju i vitalnosti vašeg ljubimca.

2. Zdrava koža i sjajna dlaka

Maslinovo ulje sadrži esencijalne masne kiseline koje su ključne za zdravu kožu i sjajnu dlaku kod pasa. Redovito dodavanje maslinovog ulja u prehranu može pomoći u sprečavanju suhe kože, peruti i svrbeža, čineći kožu vašeg psa mekom i hidratiziranom.

3. Poboljšava probavu

Ovo ulje također ima blagotvoran učinak na probavni sustav pasa. Maslinovo ulje može pomoći u održavanju ravnoteže u crijevima, potičući redovitu probavu i smanjujući rizik od zatvora.

4. Protuupalno djelovanje

Maslinovo ulje ima prirodna protuupalna svojstva koja mogu pomoći u smanjenju upalnih procesa u tijelu vašeg psa. To može biti korisno kod kućnih ljubimaca koji pate od artritisa ili drugih upalnih stanja.

Kako uključiti maslinovo ulje u prehranu svog psa

Dodavanje maslinovog ulja u prehranu vašeg psa može biti jednostavno i ukusno. Evo nekoliko savjeta:

• Postepeno uvodite ulje: Počnite s malim količinama i postupno povećavajte kako biste omogućili tijelu vašeg psa da se prilagodi.
• Kvaliteta je ključ: Kupujte ekstra djevičansko maslinovo ulje visoke kvalitete kako biste osigurali da sadrži sve potrebne hranjive tvari.
• Konzultirajte veterinara: Prije nego što promijenite prehranu svog psa ili dodate nove sastojke, uvijek se posavjetujte s veterinarom kako biste bili sigurni da je to najbolji izbor za vašeg ljubimca.

Berba maslina i proizvodnja maslinovog ulja iz 2022. godine, kao i naša posvećenost proizvodnji najfinijeg ekstra djevičanskog maslinovog ulja, rezultirala je nizom prestižnih nagrada za naše EDMU (ekstra djevičansko maslinovo ulje). Naša predanost kvaliteti i korištenje tradicionalnih lokalnih sorti maslina, poput Buže, Bjelice, Rožinjole i Crnice, u kombinaciji s naprednom tehnologijom i modernim ekološkim poljoprivrednim praksama, isplatila se.

Leone d’Oro: Svjedočanstvo izvrsnosti

Na uglednom međunarodnom natjecanju maslinovog ulja Leone d’Oro, tri naša EDMU-a – Romano, Organic i Atilio – pokazala su svoju briljantnost plasirajući se u finale u raznim međunarodnim kategorijama. Izvanredno, sva tri su postigla izvrsne rezultate od 95 bodova i više, a naš EDMU Atilio proglašen je najboljim međunarodnim monosortnim ekstra djevičanskim maslinovim uljem cijelog natjecanja.

Sol d’Oro: Organic je oduševio

Organic je privukao pažnju na Sol d’Oro International natjecanju, osiguravajući poželjnu srebrnu nagradu Sol d’Argento u kategoriji eko. Ovo priznanje ističe našu predanost organskim praksama i istaknutu kvalitetu ove posebne mješavine.

NYIOOC: Zlatna ostavština se nastavlja s Ex Albisom

New York International Olive Oil Competition (NYIOOC) ponovno je prepoznao naš Ex Albis koji je dobio prestižnu Zlatnu nagradu, označavajući šestu uzastopnu godinu uspjeha na ovom natjecanju.

Il Magnifico: Dosezanje vrhunca

Naš Ex Albis je postigao najvišu moguću ocjenu od tri zvjezdice na renomiranom natjecanju Il Magnifico. Ovo je izuzetno priznanje i sretni smo što već pet uzastopnih godina imamo najvišu moguću ocjenu. Osim toga, Ex Albis je proglašen Najboljim ekstra djevičanskim maslinovim uljem sjevernog Jadrana i rangiran među šest najboljih ulja u cijeloj Europi, čime je zapečatio svoj status pravog dragulja u industriji.

Flos Olei: Tri boda do 100%

Flos Olei, prestižni globalni vodič za ekstra djevičanska maslinova ulja, dodijelio je uljima Chiavalon izvanredan rezultat od 97 bodova od 100. Prisutni smo u ovom specijaliziranom vodiču od 2006. godine.

BIOL: Slavljenje najboljeg iz Istre

Na BIOL Internacionalnom natjecanju, naša posebna mješavina EDMU-a Istra DOP postigla je poželjno priznanje “extra gold”, čime se dodatno utvrdila kao zaista iznimna mješavina ekstra djevičanskog maslinovog ulja. Osim toga, Organic je također dobio ugledno priznanje “extra gold”, potvrđujući našu predanost proizvodnji izvrsnih organskih ulja.

AIPO: Trijumf u više kategorija

AIPO, međunarodno regionalno udruženje proizvođača maslinovog ulja, proglasilo je Organic kao pobjednika i dodijelilo je prestižnu nagradu Gran Goccia d’Oro u biološkoj kategoriji. Ali ne samo to, naš Organic je proglašeno kao najbolje ekstra djevičansko maslinovo ulje iz Hrvatske. Nadalje, Istra DOP je bio finalist i dobio je priznanje Goccia d’Oro u kategoriji PDO-PGI. Ex Albis je osvojio Goccia d’Oro, a Atilio Goccia d’Argento u kategoriji mješavina.

Zaključno, izražavamo najdublju zahvalnost svakom članu Chiavalon tima za njihovu neumornu predanost, stručnost i neprestano teženje izvrsnosti. Njihov neprocjenjiv doprinos i neumorni napori odigrali su ključnu ulogu u našem uspjehu.

Nastavljamo se posvećivati postizanju još većih visina u idućoj godini. Na temeljima koje je postavio Chiavalon tim, cilj nam je kontinuirano usavršavati naše procese, poboljšavati naše proizvode i premašiti očekivanja naših cijenjenih kupaca.

Vodnjan je zaista malo i šarmantno mjesto koje nudi puno toga – šarene ulice, male trgove, oslikane fasade i puno kulture. Osim toga, gotovo svaka obitelj proizvodi svoje vino, maslinovo ulje i ima vrt s povrćem. Međutim, gastronomska ponuda u ovom malom mjestu nije toliko šarolika, pa smo odlučili napraviti našu subjektivnu, ali isprobana listu restorana koje vrijedi posjetiti za ručak ili večeru kada ste u Vodnjanu i okolici, te kada ste već isprobali sve što Vodnjan nudi (Stancija Buršić, Pizza & BBQ Buffalo)

VODNJANKA, Pula

Ovo je jedno od kultnih mjesta pulske i istarske gastronomije. Moris Civitico, vlasnik lokala, posao je preuzeo od mame i tate s kojima je radio u restoranu od kada je bio dijete. . Njegov otac osobno i danas ide u nabavku, te je uvijek prvi na otvaranju pulske ribarnice.

Ovaj restoran odiše autentičnošću i tradicijom, a tip kuhinje je tradicionalni sa domaćim namirnicama, kako bi mi rekli – onako kako su kuhale naše none. Moris je zadnjih par godina uveo i jedan malo moderniji twist svojim receptima, tako da ovo mjesto nas ne prestaje oduševljavati. Vinska lista im je poduža, a mnoge etikete toče i na čaše. Moris i njegovo osoblje izrazito su srdačni, tako da osim dobre hrane i vina ovdje je uvijek i dobra atmosfera. Ukoliko ste planirali jesti u Puli, svakako Vam preporučamo ovo kao opciju.

P.S. Moris, osobno, radi odlične deserte koje morate probati!

KONOBA ALLA BECCACCIA, Valbandon / Fažana

Smještena u masliniku, ova mala kamena konoba idealno je mjesto za uživati u nešto tradicionalnijoj istarskoj kuhinji. Nedavno je konobu od prvih vlasnika i utemeljitelja preuzeo mladi bračni par s dugogodišnjim ugostiteljskim iskustvom – Annamaria i Ivor Kolić. Oni sami rade domaću tradicionalnu tjesteninu koju morate kušati sa umakom od divljači ili sa domaćom kokoši. . Specijalizirali su se za meso pod pekom, divljač i odreske na žaru, a na meniju imaju razne istarske sezonske maneštre koje vam preporučamo da probate. Ovo je mjesto gdje možete probati i odličan istarski pršut.

RESTORAN VIKING, Lim Bay

Limski je zaljev poznat po uzgajalištima školjki i riba, pa je zato ovaj restoran, lociran na samom izvoru morskih plodova, idealno mjesto za kušati školjke u svim varijantama. Sirove s kapljicom naše maslinovog ulja Romano, na buzaru, s tjesteninom ili rižotu – nećete pogriješiti. Uživajte u sirovim kvarnerskim škampima, kamenicama i ribi s pogledom na tirkizni zaljev.

P.s. ne zaboravite popiti koju čašu šampanjca i pogledati na stolove oko sebe jer Tedi i Sandi su ovdje često, pa možda budete imali priliku nazdraviti s njima 🙂

KONOBA VORICHI, Orihi/Barban

Ova je malena konoba pravo iznenađenje posljednjih par godina. Smještena u malom selu Orihi, usred vinograda, ovo je mjesto na kojem imate priliku isprobati domaće lokalne specijalitete s jednim malo drugačijim, modernijim pristupom. Tamara, vlasnica i “spiritus movens” ovog predivnog lokala, osobno obavlja nabavku svakoga jutra, tako da je ovdje ponuda hrane striktno lokalna i sezonska. Vinska karta im je vrlo dobra, a Tamara je odličan poznavatelj vina, pa vam preporučamo da joj se prepustite u odabiru ako niste sigurni što točno biste odabrali. Ovo je idealno mjesto za mirno i romantično druženje u lijepom ambijentu, daleko od vreve i gužvi.

RESTORAN LANTERNA, Pješčana uvala / Pula

Ovo je jedan od kultnih ribljih restorana na području Pule. Nedavno je Žan Peruško od oca preuzeo poslovanje restorana, te zajedno sa svojim timom uveo moderni pristup tradicionalnim namirnicama. Desetljećima ovdje iznenađuju brojna nepca, pa vjerujemo da će i vaša biti zadovoljena. Naša preporuka je svakako njihova nadaleko poznata pašta sa jastogom. Osim dnevnih i à la carte jela, ovdje se možete prepustiti u ruke chefa koji će vas provesti kroz odlično osmišljen degustacijski meni. U sklopu restorana nalazi se i tapas bar s burgerima, tapasima, namazima i raznim zalogajima koji su idealni za večer uz koju čašu dobrog vina. Kada smo kod vina, njihova je vinska karta zaista impresivna, a za nju je zadužen jedan od najboljih istarskih sommeliera, Filip Savić.

RESTORAN SAPORE DI MARE, Fažana

Ovaj restoran smješten je na glavnom trgu malog ribarskog mjesta Fažana, samo nekoliko koraka od mora i s pogledom na Nacionalni park Brijuni. Ovo je vrlo turističko mjesto, pa ljeti vladaju velike gužve. Za nešto intimniju i mirniju atmosferu svakako preporučamo da ovo mjesto posjetite izvan glavne turističke sezone. Primarno fokusiran na ribu, ovaj restoran kuha tipična jela s istarskim i morskim namirnicama stoga vam preporučamo da probate ribu iz dnevnog ulova ili tjestenine i rižote s morskim plodovima.

KONOBA BOCCAPORTA, Pula

Ovaj je restoran skriven u borovoj šumi nedaleko pulske obilaznice poznat po svojoj domaćoj istarskoj kuhinji. Toni Draguzet, vlasnik ovog lokala, druga je generacija uspješne gastronomske obitelji. Ukoliko ste u potrazi za tradicionalnom kuhinjom, dobrim komadom mesa ili domaćom tjesteninom, ovo je mjesto za vas. U ponudi često imaju i riblja jela, no mi vam svakako preporučamo teleću koljenicu i cijelu lepezu deserata koje Toni osobno priprema…nećete požaliti. Restoran ima veliku terasu na kojoj ljeti vrlo često bude i živa glazba.

KONOBA BATELINA, Banjole

Možda ste već čuli za chefa Davida Skoku, a ako niste vrijeme da saznate zbog čega je David prava medijska zvijezda ovih prostora i zašto svi ljubitelj morskih delicija obožavaju ovu malu tradicionalnu istarsku ribarsku konobu. Osnovna ideja Bateline je gostu predstaviti sve što ribarska mreža izvuče iz mora, od prvorazredne ribe do sitne plave ribe, sušene riblje ikre (butarge), jestive riblje iznutrice, koštane srži velikih predatora i sitnih račića koji naše more održavaju čistim. . Obitelj Skoko smatra da bi za održivo ribarstvo i održanje ekološkog sustava trebali cijeniti potpuni ulov, neovisno o tome što je ulovljeno, pod uvjetom da za određenu vrstu na snazi nije zabrana izlova.

Nadamo se da smo pomogli sa izborom. Ako vam povrh svega ovoga bude potrebna još koja insajderska informacija slobodno nas kontaktirajte. Biti će nam zadovoljstvo pomoći vam. I mi često putujemo i volimo kada nam lokalci daju svoje preporuke, tako da je ovo minimum što možemo učiniti da vam olakšamo izbor kada ste u našim krajevima.

Obitelj Chiavalon

Weekend food festival ponovno je doveo najbolje svjetske kuhare u Istru i naš grad Vodnjan.

Prošlog vikenda se u Rovinju održao trodnevni festival koji je pokazao najnovije kulinarske trendove i pružio priliku za druženje s vrhunskim kuharima iz cijelog svijeta. Kulinarska industrija se brzo razvija, a ovaj je festival sjajno mjesto na kojem imate priliku vidjeti što budućnost gastronomije nosi. Sudjelovali smo u panelima i radionicama vezanima uz maslinovo ulje, i bilo je sjajno vidjeti kako smo kroz sve što radimo na dobrom putu, pratimo razvoj naše industrije i da su svi naši partneri u tim procesima vrlo visoko na svjetskoj razini.

Najdraži dio WFF-a nama je bio press trip održan posljednjeg dana festivala. Trideset najboljih kuhara i novinara iz područja gastronomije, poput Dabiza Munoza, Davida Constablea, Joaoa Oliveire, Kaje Sajović, Franka Heylena, Malgorzate Minte i naših omiljenih Hrvoja i Nastasje Petrić, krenulo je na izlet na jug Istre. Počeli smo istraživati Nacionalni park Brijuni, a zatim smo otišli na edukativni izlet i ručak na vrlo posebnu lokaciju Verige. Drevni ostaci služili su kao zadivljujuća kulisa za brojne morske delicije uparene s našim ekstra djevičanskim maslinovim uljima. Uživali smo u kamenicama, dagnjama, škampima, carpacciu vrhunske bijele ribe, sardinama i fritaji od divljih šparoga, a sve to odlično sljubilo s vinima Matošević, a za desert smo se počastili sirevima naših dugogodišnjih partnera- mljekare Latus.

Nakon toga, vratili smo se u našu uljaru u Vodnjanu. Tamo nas je dočekalo inovativno piće dobrodošlice – kokteli na bazi našeg Ex Albis ekstra djevičanskog maslinovog ulja, Old pilots gina, likera od terana Damijanić i tonika. Sandi je potom održao kratku prezentaciju naše priče i radnih metoda, pokazao uljaru i mlin za masline i odgovarao na sva pitanja naših gostiju. Sljedeći korak bio je kušanje četiri različita blenda maslinovih ulja. Sandi je educirao goste kako pravilno kušati maslinova ulja, govorio je o kvaliteti, o okusima i kombiniranju ulja s hranom te prepoznavanju ključnih elemenata ekstra djevičanskog maslinovog ulja, poput mirisa i arome. Kao poklon, svakom gostu smo dali posebnu mješavinu EVOO-a koja je stvorena toga dana posebno za njih, a na svakoj je boci bila personalizirana etiketa koja je nosila ime svakog posjetitelja.

Bilo je sjajno vidjeti kako svjetski priznati kuhari razumiju važnost maslinovog ulja u kreiranju jela, kako cijene ulogu ulja u podizanju okusa i sve druge prednosti koje maslinovo ulje donosi gastronomiji. Nakon kušanja, krenuli smo prema Vodnjanu i sajmu na kojem su gosti mogli kušati proizvode lokalnih maslinara, vinara, proizvođača kave i pršuta. Vodnjan zaista ima puno toga za ponuditi, iako nam se broj stanovnika vrti oko 3.750, imamo mnogo malih, ali visokokvalitetnih proizvođača čiji su proizvodi izuzetne kvalitete.

Posljednja stanica dana bila je posjeta Eko-muzeju Istrian de Dignan gdje se održala večera. Chef Robert Perić za naše je goste pripremio tradicionalni menu, a Lf Catering organizirao večeru na tri etaže kako ne bi narušili statiku ove stare kuće u Vodnjanu. Eko-muzej je tradicionalna kuća koja je puna originalnih predmeta iz Vodnjana – od tanjura, žlica do kuhinjskog pribora i odjeće. To je bilo zaista autentično okruženje gdje sve diše poviješću. Kuhar Perić predstavio je tradicionalna jela iz Vodnjana u nekoliko sljedova, od fritaje od divljeg luka, maneštre s divljim biljem, fuži od našeg brašna s svinjetinom i divljim šparogama do sporo kuhane janjetine.

Svako je jelo bilo upareno s lokalnim vinima i maslinovim uljima. Desert je stigao u nekoliko sljedova, od cheesecake-a, amaretto kolačića, pralina s maslinovim uljem do izbora sireva, gdje je bilo teško odlučiti jesu li vino ili domaći voćni likeri bolji izbor kao abinirana pića. Konačno, svi su popili jednu “kacijolu” tradicionalne “Rude” – rakije s lokalnim biljem „za dezinfekciju“, i tradicionalnu “Supu” – topli napitak od maslinovog ulja, šećera, crnog vina i prepečenog kruha koji se ispekao na gradelama u starom ognjištu i poslužen u tradicionalnoj bukaleti.

Željeli bismo zahvaliti našim dragim prijateljima Hrvoju Petriću i njegovoj supruzi Nastasji što su veliki promotori lokalnih proizvođača i kuhinje, našim partnerima koji su sudjelovali u organizaciji cijelog događaja, gradu Vodnjanu i kuharima koji su nam omogućili da predstavimo našu kuhinju.

Nadamo se da ćemo se vidjeti opet sljedeće godine!

Predstavljanje JRE Vodiča i odabir JRE ekstra djevičanskog maslinovog ulja za 2023. godinu

Tradicionalna skupština udruženja JRE Hrvatske održala se i ove godine kako bi, između ostalog, odabrali vino i ekstra djevičansko maslinovo ulje koje će se koristiti u kuhinjama JRE restorana diljem Hrvatske. Domaćin ovog dvodnevnog druženja, na kojem je predstavljen i novi JRE vidič za 2023. godinu, bio je Botique Hotel San Rocco u Brtonigli. Okupili su se ondje chefovi, sommelieri, proizvođači maslinovog ulja, vina, destilata i ostalih proizvoda kojima je zajednička odlika – namirnica visoke kvalitete.

Prvog smo dana chefovima JRE restorana Hrvatske predstavili tri različita blenda Chiavalon ekstra djevičanskog maslinovog ulja iz berbe 2022. godine. Sandi im je održao kratko predavanje i degustaciju. Raspravljalo o okusima, aromama i kombinacijama uz koje bi maslinovo ulje naglasilo namirnice i mirise jela, te kako bi isto odgovaralo različitim tipovima kuhinje.

Između tri uzorka, od kojih je prvi bio slabijeg intenziteta, drugi srednjeg, a treći s izrazitom gorko-pikantnom notom, chefovi su se anonimnim glasanjem odlučili za uzorak broj dva, blend Buže i Rožinjole. Srednje intenzivnog okusa, vrlo aromatično ulje koje može podići okuse svake namirnice uskoro ćete moći pronaći na stolovima JRE restorana i kod nas u uljari u Vodnjanu. Vjerujemo kako će ovaj blend ekstra djevičanskog maslinovog ulja dodatno naglasiti remek djela koja se mogu pronaći na meniju svih restorana JRE udruženja.

Drugi je dan bio posvećen prezentaciji Vodiča JRE za 2023. godinu, degustacijama, upoznavanju chefova s proizvodima hrvatskih proizvođača, kuhanju i pokazivanju impresivnih vještina i talenata JRE Chefova.

JRE- Jeunes Restaurateurs okuplja preko 350 restorana i chefova u 15 država: Australija, Austrija, Belgija, Hrvatska, Njemačka, Francuska, Irska, Italija, Nizozmska, Rumunjaska, Srbija, Slovenija, Španjolska, Švicarska i Ujedinjeno Kraljevstvo. Energija među svim tim dionicima vrti se oko strasti prema kuhanju, namirnicama i inspiraciji koju dijele. Veliki naglasak stavljaju na izvorne namirnice – lokalno, organsko i u skladu s principima održivosti. Iz tog razloga nam je drago što iz godine u godine nastavljamo i jačamo svoju suradnju, te upoznajemo nova lica koja utiru put hrvatskoj gastronomiji.

Ovim putem željeli bismo se još jednom zahvaliti udruženju na organizaciji i pozivu, vinariji Kozlović koja je uz nas odradila prezentaciju svoje JRE malvazije 2023. te svim chefovima i restoranima koji su sudjelovali u odabiru ulja za 2023. godinu: Restoran Korak, San Rocco, Pergola, Dubravkin put, Boba, Zijavica, Navis, Badi, Monte, LD, Pelegrini, Boškinac, Draga di Lovrana, Foša i Plavi Podrum.

Prošlog tjedna ste vidjeli kako transportiramo naše maslinovo ulje u inozemstvo. Korištenjem posebno dizajniranih termo pokrivača, štitimo naše maslinovo ulje od velikih temperaturnih šokova tijekom transporta.

U ovom članku istražit ćemo utjecaj temperature na ekstra djevičansko maslinovo ulje te kako ga pravilno skladištiti i koristiti u kuhanju.

Da biste ekstra djevičansko maslinovo ulje pohranili što je duže moguće, najbolje ga je čuvati na hladnom i tamnom mjestu na temperaturi između 14-18°C (57-64°F). Ovaj raspon temperature pomaže usporiti proces oksidacije, što je glavni uzrok ubrzanog gubitka kvalitete maslinovog ulja.

Također je važno zaštititi ulje od izlaganja svjetlu, zraku i toplini, jer sve to može doprinijeti kraćem životnom vijeku ulja. Idealno je ulje čuvati u tamnom, nepropusnom spremniku kako bi se smanjilo izlaganje svjetlu i zraku.

Općenito, najbolje je koristiti svoje ekstra djevičansko maslinovo ulje u roku od 18 mjeseci od datuma proizvodnje, jer će ulje s vremenom početi propadati, čak i uz pravilno skladištenje. Slijedeći ove smjernice skladištenja, možete pomoći osigurati da vaše ulje ostane svježe i ukusno što je dulje moguće.

Ali što je s kuhanjem s ekstra djevičanskim maslinovim uljem? Predstavit ćemo vam dvije najvažnije perspektive kada je riječ o kuhanju s maslinovim uljem.

Točka dimljenja (sagorijevanja)

Pretpostavljajući da ovisi o osobnim preferencijama i da se cijena ne može zanemariti, u stvarnosti se preporučuje upotreba maslinovog ulja za prženje, čak i više od sjemenskih ulja. Maslinovo ulje je odlično za prženje jer dobro podnosi visoke temperature bez stvaranja štetnih tvari za zdravlje. Njegova točka dimljenja, odnosno temperatura na kojoj se stvaraju kancerogene spojevi, iznosi oko 210°C (410°F). Za većinu sjemenskih ulja, temperatura se uglavnom kreće od 160°C do 190°C (320°F do 374°F).

Druga dva faktora koje treba uzeti u obzir su koncentracija polinezasićenih masti i prisutnost antioksidansa. U ovom slučaju, maslinovo ulje nema kontraindikacije, naprotiv. Sadrži samo minimalnu količinu polinezasićenih masti, dok obiluje mononezasićenim mastima koje su otporne na visoke temperature. Istovremeno, bogatstvo antioksidansa djeluje protiv kemijske reakcije (oksidacije, da budemo precizni) koja se događa kada ulje u izgaranju dođe u kontakt s kisikom.

Stabilnost ekstra djevičanskog maslinovog ulja

S druge strane, jedna nova australska studija tvrdi da je stabilnost ulja pri zagrijavanju važnija od točke dimljenja. Australska studija objavljena u časopisu ACTA Scientific Nutritional Health Journal proučavala je kako se uobičajena kuhinjska ulja i masti raspadaju kada se jako dugo zagrijavaju ili zagrijavaju iznad svoje točke dimljenja. Studija je utvrdila da je ekstra djevičansko maslinovo ulje stabilnije od zasićenih masti poput kokosovog ulja i ulja s visokim točkama dimljenja poput ulja od avokada. Istraživači su zaključili da točka dimljenja ulja ne korelira s njegovom izvedbom pri zagrijavanju. Ulja s niskom točkom dimljenja (poput kokosovog ulja) ili umjerenom točkom dimljenja (poput ekstra djevičanskog maslinovog ulja) pokazala su bolju izvedbu od ulja s višom točkom dimljenja. Ekstra djevičansko maslinovo ulje pokazalo se boljim od rafiniranog maslinovog ulja, što ukazuje da su antioksidansi u EVOO-u jedan od razloga za njegovu visoku stabilnost.

Zaključno, ne postoji priznata definicija “visoko-temperaturnog” kuhanja. Maslinovo ulje sigurno je za upotrebu u većini metoda kuhanja kod kuće, uključujući pečenje, prženje, dinstanje i roštiljanje.

Najvažnija stvar, kako u smislu točke dimljenja tako i stabilnosti, jeste da je ekstra djevičansko maslinovo ulje uvijek najbolja opcija za kuhanje.

A što je s zamrzavanjem ekstra djevičanskog maslinovog ulja?

Fenomen zamrzavanja ekstra djevičanskog maslinovog ulja počinje kada temperatura padne ispod 12°C (53,6°F) dok ne dostigne čvrsto stanje. Kada se temperature spuste još niže, između 4-5°C (39,2-41°F), ekstra djevičansko maslinovo ulje postaje praktički čvrsto.

Ulje se jednostavno zgušnjava zato što sadrži dio zasićenih masnih kiselina. Preporučljivo je izbjegavati da se to dogodi jer, jednom odmrznuto, iako nema značajnih problema s kvalitetom, ulje može postati manje stabilno za oksidaciju, brzo izgubiti aromatični profil i u slučaju nefiltriranih ulja, izgubiti zamućenost. Dakle, ponovit ćemo još jednom: “Da bi se extra djevičansko maslinovo ulje čuvalo što je moguće duže, najbolje ga je čuvati na hladnom i tamnom mjestu na temperaturi između 14-18°C (57-64°F).”

Dragi naši prijatelji i partneri, došli smo do kraja još jedne godine. 

Ovo je trenutak kada nakon još jednog punog ciklusa vrednujemo sve što smo napravili, prihvaćamo lekcije koje smo dobili i slavimo uspjehe koje smo ostvarili. Također, ovo je još jedan od onih trenutaka kada se iz dubine srca zahvaljujemo svakom članu Chiavalon tima i obitelji koji je dio svake naši kapi maslinovog ulja i svake boce na vašim stolovima. Bez njih, ništa od ovog ne bi bilo moguće.

Sada je došlo vrijeme za godišnji odmor i vrijeme sa najmilijima. Ovim vam putem javljamo da radimo i šaljemo vaše pakete do 24. prosinca, a na posao se vraćamo 16. siječnja 2022. Za vrijeme odmora naš će web shop normalno raditi, sve će narudžbe biti zaprimljene, a slati ćemo ih po povratku na posao, od 16. siječnja nadalje.

U međuvremenu Vama želimo samo najbolje povodom nadolazećih blagdana, neka vas prate zdravlje, sreća i uspjeh u Novoj 2023. godini.  Hvala vam na podršci tokom još jedne godine, na tome što vjerujete u nas jer je to ono što nas gura naprijed i stepenicu više svake godine. 

Vaš Chiavalon Tim