L’olio extra vergine di oliva è la categoria più alta dell’olio di oliva ed è l’unica ottenuta esclusivamente tramite la lavorazione meccanica di olive fresche, senza trattamenti chimici né raffinazione.
Per poter riportare questa denominazione, l’olio deve soddisfare rigorosi criteri chimici e sensoriali. Gli acidi grassi liberi devono essere inferiori allo 0,8% e il numero di perossidi inferiore a 20 meq O₂/kg di olio.
A differenza degli oli raffinati, l’olio extra vergine di oliva conserva polifenoli naturali, antiossidanti, vitamine e composti aromatici che ne determinano gusto, profumo e valore nutrizionale.
Gli oli Chiavalon ottengono regolarmente i punteggi più alti nei principali concorsi e guide internazionali dedicati all’olio di oliva.
I polifenoli sono antiossidanti naturali presenti nell’olio extra vergine di oliva e uno dei più importanti indicatori della sua qualità.
Un alto livello di polifenoli è associato a una forte azione antiossidante e antinfiammatoria, oltre al supporto della salute del cuore e dei vasi sanguigni. È proprio grazie a loro che un olio di oliva di altissima qualità presenta la caratteristica amarezza e piccantezza che si percepiscono sulla lingua e in gola.
Gli oli Chiavalon sono particolarmente ricchi di polifenoli perché raccogliamo le olive precocemente, nel momento in cui questi composti raggiungono il loro picco.
Nella nostra tenuta coltiviamo sei varietà autoctone istriane: Buža, Bianchera (Istarska bjelica), Carbonazza (Crnica), Moražola, Rožinjola e Žižolera.
Ognuna di queste varietà possiede un proprio profilo aromatico. Combinandole, creiamo blend equilibrati che danno vita a oli complessi dal carattere riconoscibile.
Il risultato sono i nostri celebri blend Ex Albis, Organic, Atilio, Romano, Istra e Mlado.
Coltivando varietà autoctone, non preserviamo solo il patrimonio biologico e culturale dell’Istria, ma garantiamo anche un’identità gustativa unica che l’olio industriale non può semplicemente replicare.
L’Istria possiede condizioni eccezionalmente favorevoli per la coltivazione delle olive. Insieme al Lago di Garda, è una delle aree olivicole più settentrionali del mondo.
La combinazione specifica della terra rossa istriana ricca di minerali, del clima mediterraneo e delle varietà autoctone dà origine a oli di straordinaria freschezza, aromaticità e complessità.
Grazie a queste condizioni, gli oli istriani sono regolarmente considerati tra i migliori al mondo, e molti esperti e guide internazionali descrivono oggi l’Istria come una delle destinazioni premium mondiali per l’olio di oliva.
Gli oli di oliva Chiavalon sono regolarmente classificati tra i migliori al mondo, come confermano numerosi riconoscimenti internazionali e le più autorevoli guide dedicate all’olio di oliva. Nella prestigiosa guida Flos Olei, la nostra azienda ha ottenuto 99/100 punti, con il riconoscimento Best Green Farm in the World, collocandoci ai vertici assoluti della produzione mondiale di olio extra vergine di oliva.
Al Premio Il Magnifico – European Extra Quality Olive Oil Award, la nostra azienda è stata proclamata la migliore azienda olearia del mondo (Azienda dell’Anno) e, inoltre, per tre anni consecutivi abbiamo ricevuto il premio “Best Olive Oil Hospitality in Europe”, un riconoscimento che conferma l’eccellenza della nostra esperienza oleoturistica e della nostra ospitalità.
I nostri oli ricevono regolarmente premi anche in concorsi internazionali di riferimento come il NYIOOC – New York International Olive Oil Competition, Olive Japan, BIOL – International Prize for Organic Extra Virgin Olive Oil, Leone d’Oro dei Mastri Oleari e Sol d’Oro, dove ogni anno vengono valutati migliaia di campioni provenienti dalle più importanti regioni olivicole del mondo.
Questi riconoscimenti confermano ciò che per noi conta di più: l’impegno costante per la qualità, l’autenticità delle varietà istriane e la produzione di olio extra vergine di oliva di altissimo livello.
Alcuni segnali indicano immediatamente la qualità. La data di raccolta è più importante della data di scadenza: l’olio fresco dell’ultima raccolta è sempre migliore.
La bottiglia in vetro scuro è una protezione essenziale contro l’ossidazione.
In etichetta devono essere indicati il produttore e l’origine, e non solo il paese di imbottigliamento. Ma alla fine, gusto e profumo dicono tutto: un olio di qualità profuma di olive fresche, erba verde, pomodoro o mandorla; al palato lascia una leggera amarezza e in gola una sensazione piccante che è un segno diretto della presenza di polifenoli.
Tutto questo si può sperimentare anche di persona durante la nostra degustazione guidata di olio di oliva in Istria, dove gli esperti vi accompagnano passo dopo passo attraverso tutte le caratteristiche sensoriali.
I tre nemici dell’olio di oliva sono la luce, il calore e l’ossigeno. Conservate l’olio in una bottiglia di vetro scuro o in una lattina, in un luogo fresco e buio, idealmente tra 14 e 21°C.
Fornello, davanzale e sole diretto sono assolutamente da evitare: accelerano l’ossidazione e distruggono i polifenoli. Il frigorifero non è ideale perché provoca torbidità e può influenzare negativamente l’aroma, anche se non danneggia la qualità.
Dopo l’apertura, consumate l’olio entro 60-90 giorni per godere della sua piena freschezza.
Su ogni bottiglia Chiavalon troverete la data di raccolta — la nostra raccomandazione è di consumarlo entro 18-24 mesi da quella data.
Sì, l’olio extra vergine di oliva è molto adatto per cucinare e friggere. Grazie all’alto contenuto di acidi grassi monoinsaturi e di antiossidanti naturali come i polifenoli, l’olio di oliva è stabile alle alte temperature e tollera bene la cottura.
Ciò significa che può essere utilizzato per preparare un’ampia varietà di piatti — dal leggero soffritto di verdure e la cottura del pesce fino alla frittura di carne o verdure. Nella cucina mediterranea, considerata una delle più sane al mondo, l’olio di oliva è tradizionalmente utilizzato proprio per cucinare.
Tuttavia, gli oli extra vergini di oliva di altissima qualità si esprimono in modo particolare quando vengono utilizzati a crudo — per esempio per condire insalate, verdure, pesce o pasta — perché in questo modo emergono al meglio le loro caratteristiche aromatiche e la loro freschezza.
Sì, Chiavalon è un produttore biologico certificato secondo gli standard europei dell’agricoltura biologica. In pratica, ciò significa che non utilizziamo pesticidi sintetici, erbicidi né fertilizzanti minerali — curiamo il terreno e l’ecosistema dell’oliveto con metodi naturali che preservano la biodiversità e la fertilità a lungo termine.
Per noi, la certificazione biologica non è un’etichetta di marketing. È l’espressione di una convinzione fondamentale: un olio di oliva autentico e di alta qualità comincia da un terreno sano, da un albero sano e da un’oliva sana. I nostri oliveti sono ecosistemi vivi — non piantagioni industriali.
L’olio di oliva è il cuore di tutto ciò che facciamo, ma non è l’unica cosa. Su 185 ettari della fertile valle del fiume Raša coltiviamo ortaggi e cereali biologici, in armonia con i ritmi naturali e i principi dell’agricoltura sostenibile. L’intera valle si trova all’interno dell’area protetta Natura 2000, dove è consentita esclusivamente la produzione biologica.
In un ambiente così nasce un cibo che preserva l’equilibrio naturale del suolo e del paesaggio. La nostra missione è sviluppare una tenuta familiare completa che restituisca a questa terra ciò che le è sempre appartenuto — cibo sano, locale e autentico.
Nella valle del fiume Raša, su una superficie totale di 185 ettari, coltiviamo antiche varietà selezionate di pomodori, angurie, carciofi, orzo, grano, farro ed erba medica.
La nostra tenuta si basa sulla filosofia dell’economia circolare, nella quale cerchiamo di utilizzare al massimo ogni parte dell’oliva e del processo produttivo.
Dopo la filtrazione dell’olio di oliva rimangono filtri naturali di cellulosa al 100% impregnati d’olio. Invece di diventare rifiuti, attraverso un processo di upcycling li trasformiamo in un nuovo prodotto — un accendifuoco naturale che consente di accendere in modo semplice, pulito e naturale camini, stufe o barbecue.
Dopo la lavorazione delle olive, gran parte della sansa viene compostata e restituita al terreno come fertilizzante naturale che nutre i nostri oliveti, chiudendo così il ciclo naturale.
Una parte più piccola della sansa fresca ottenuta da varietà accuratamente selezionate nella fase iniziale della raccolta viene utilizzata come fonte di composti bioattivi per lo sviluppo della linea cosmetica Chiavalon Olive Theory.
Separiamo il nocciolo dalla sansa e lo utilizziamo per il riscaldamento, ottenendo così energia locale a chilometro zero, simile al pellet ma ricavata dal nocciolo puro e naturale dell’oliva istriana.
Una parte dei noccioli viene utilizzata anche per lo sviluppo di nuovi prodotti cosmetici in corso di realizzazione, come scrub naturali per viso e corpo.
Sì, Chiavalon è il partner nazionale della rete JRE (Jeunes Restaurateurs Europe), che riunisce alcuni dei più talentuosi giovani chef e gastronomi d’Europa. Recentemente siamo diventati anche Slow Food farm — un riconoscimento internazionale che conferma il nostro approccio a una cultura alimentare sostenibile, locale e tradizionale. Entrambe le appartenenze esprimono lo stesso concetto: per noi l’olio extra vergine di oliva non è solo un prodotto alimentare, ma un patrimonio culturale e gastronomico che vale la pena preservare e condividere con orgoglio.
Senza dubbio — la degustazione di olio di oliva da Chiavalon è una delle esperienze gastronomiche autentiche più popolari in Istria e un’eccellente alternativa o complemento alle degustazioni di vino e tartufo. La nostra tenuta si trova a soli 10 minuti di auto da Pola, vicino all’antica cittadina medievale di Dignano — una tappa perfetta durante un tour della penisola. A differenza delle attrazioni turistiche standard, la visita al frantoio Chiavalon offre un vero contatto con la tradizione familiare dell’olivicoltura, un’educazione sulla produzione dell’olio di oliva e sulla dieta mediterranea, oltre all’incontro diretto con un olio premiato a livello internazionale. Molti ospiti descrivono questa visita come il momento culminante del loro viaggio in Istria.
Una degustazione guidata di olio di oliva è un’esperienza sensoriale professionale in cui una guida esperta rivela passo dopo passo come riconoscere la qualità, l’aroma, il gusto e la piccantezza dell’olio extra vergine di oliva — simile a una degustazione di vino, ma con un carattere completamente proprio.
Nella nostra tenuta, l’esperienza inizia con una passeggiata tra gli oliveti con vista sulle isole Brioni, prosegue con la visita al frantoio dove si scoprono tutte le fasi della produzione e culmina in uno spazio unico per la degustazione nel cuore stesso del frantoio.
I nostri esperti spiegano come coinvolgere tutti i sensi — vista, olfatto e gusto — e cosa distingue davvero un olio di altissima qualità da uno medio da supermercato. Molti ospiti dicono che, dopo questa degustazione, non guardano più l’olio di oliva allo stesso modo.
Offriamo diversi programmi di degustazione:
Taste Istria – dura da 60 a 90 minuti e include una passeggiata nell’oliveto, un racconto educativo sulla storia della coltivazione delle olive in Istria, una degustazione guidata di olio extra vergine di oliva e uno snack tradizionale con prodotti locali e vino Malvasia.
Grand Tasting – dura 120 minuti e include tutto ciò che offre Taste Istria, oltre a una degustazione più approfondita di quattro diversi oli di oliva, un benvenuto con spumante e una dolce sorpresa finale. È il programma per chi desidera sapere di più sull’olio di oliva e sulla sua produzione.
MixOILogy – un programma esclusivo per un massimo di 12 ospiti in cui i partecipanti, dopo la degustazione guidata, preparano cocktail con olio di oliva e distillati istriani.
Istrian Tapas, Wine and Olive Oil – un’esperienza guidata dalla rinomata sommelier Karin Rupena Perdec, che unisce degustazione di olio, tapas e vini istriani.
No. Le degustazioni sono pensate per essere interessanti sia per i principianti sia per gli amanti della gastronomia. Le guide esperte spiegano le basi della degustazione in modo semplice e comprensibile.
Per i programmi guidati consigliamo la prenotazione anticipata, in modo da garantire la disponibilità dell’orario e della guida.
Le prenotazioni possono essere effettuate tramite il modulo sul sito https://chiavalon.business/it/esperienza-di-degustazione/ oppure via e-mail all’indirizzo [email protected].
La prenotazione online non è disponibile per il giorno stesso, mentre le richieste per il giorno successivo vengono accettate entro le ore 18.
Il prezzo della degustazione dipende dal programma scelto e dal tipo di esperienza.
Sono disponibili diversi programmi che includono una degustazione professionale di oli di oliva, una visita all’oliveto e al frantoio e, in alcuni casi, anche specialità gastronomiche locali o vino.
Informazioni dettagliate su programmi e prezzi sono disponibili al momento della prenotazione.
La durata della degustazione dipende dal programma, ma generalmente varia tra 60 e 120 minuti.
I programmi comprendono la visita all’oliveto, al frantoio e una degustazione guidata di diversi oli extra vergini di oliva di alta qualità.
Le degustazioni si svolgono in croato, inglese, tedesco e italiano.
Sì. I bambini sono i benvenuti e durante la visita possono imparare informazioni di base sulle olive, sugli oliveti e sulla produzione dell’olio di oliva.
I programmi che includono bevande alcoliche sono destinati esclusivamente ai visitatori adulti.
Sì, la degustazione gratuita di olio di oliva è disponibile per tutti i visitatori durante l’orario di apertura senza prenotazione, mentre i programmi guidati devono essere prenotati in anticipo tramite il modulo sul sito https://chiavalon.business/it/esperienza-di-degustazione/ oppure scrivendo a [email protected].
Da, besplatna degustacija maslinovog ulja dostupna je svim posjetiteljima u radno vrijeme bez prethodne rezervacije, dok vođene programe treba rezervirati unaprijed putem obrasca na web stranici https://chiavalon.business/tasting-experience ili pisanjem na [email protected].
Sì, e con grande piacere. Organizziamo esperienze private personalizzate per gruppi di ogni dimensione — da intime feste familiari a team building aziendali, programmi incentive e delegazioni d’affari.
La degustazione di olio di oliva Chiavalon è una scelta particolarmente apprezzata dalle aziende che cercano un’esperienza autentica, educativa e gastronomicamente ricca nella natura istriana. Durata, contenuti e proposta gastronomica possono essere adattati alle vostre esigenze. Scriveteci i dettagli a [email protected] e al resto penseremo noi.
OPG Chiavalon si trova tra gli oliveti appena fuori Dignano, con vista sulle isole Brioni, sulla strada statale D21 che collega Pola e Rovigno. Dignano dista circa 10 km a nord di Pola ed è facilmente raggiungibile in auto. L’indirizzo preciso, la mappa e le indicazioni si trovano su https://chiavalon.business/it/contatto/
L’olio extra vergine di oliva Chiavalon può essere ordinato tramite il webshop su https://chiavalon.business/it/negozio/ con consegna in tutta l’UE. È disponibile anche in selezionati negozi gourmet e ristoranti in Croazia e all’estero. E se vi trovate vicino a Dignano, potete acquistarlo direttamente nel nostro negozio presso il frantoio, con la possibilità di degustare diversi blend prima di scegliere. È sempre un’esperienza speciale.
Sì. Oltre al nostro shop presso la tenuta e il frantoio a Dignano, dove i visitatori possono degustare gli oli e conoscere la nostra produzione, i prodotti Chiavalon sono disponibili anche nel Chiavalon Concept Store presso l’Hotel Lone a Rovigno.
Si tratta del nostro primo negozio fuori dalla tenuta, concepito come uno spazio in cui gli ospiti possono scoprire l’intero universo Chiavalon — dagli oli extra vergini di oliva pluripremiati e i prodotti biologici fino alla nostra linea cosmetica Chiavalon Olive Theory.
Sì. Spediamo i prodotti nella maggior parte dei paesi europei tramite il webshop. I dettagli sulla consegna e sui costi di spedizione sono disponibili al momento dell’ordine.
Sì. I nostri oli vengono spesso scelti come regali aziendali o protocollari. Offriamo diversi tipi di confezioni regalo che combinano oli di altissima qualità ed eleganza, in modo da soddisfare anche i gusti più esigenti. Collaboriamo con ristoranti, hotel e negozi gourmet e adattiamo i pacchetti alle esigenze di ogni cliente business. Per richieste relative a ordini più grandi, confezioni speciali o collaborazioni B2B, scrivete a [email protected].
