Natives Olivenöl extra ist die höchste Kategorie von Olivenöl und die einzige, die ausschließlich durch die mechanische Verarbeitung frischer Oliven gewonnen wird, ohne chemische Behandlung oder Raffination.
Damit ein Öl diese Bezeichnung tragen darf, muss es strenge chemische und sensorische Kriterien erfüllen. Die freien Fettsäuren müssen unter 0,8 % liegen und der Peroxidwert unter 20 meq O₂/kg Öl.
Im Gegensatz zu raffinierten Ölen bewahrt natives Olivenöl extra natürliche Polyphenole, Antioxidantien, Vitamine und Aromastoffe, die Geschmack, Duft und Nährwert bestimmen.
Chiavalon Olivenöle erzielen regelmäßig Spitzenbewertungen bei den weltweit führenden Wettbewerben und Olivenölführern.
Polyphenole sind natürliche Antioxidantien, die im nativen Olivenöl extra vorkommen, und einer der wichtigsten Indikatoren für seine Qualität.
Ein hoher Polyphenolgehalt wird mit einer starken antioxidativen und entzündungshemmenden Wirkung sowie mit der Unterstützung der Herz- und Gefäßgesundheit in Verbindung gebracht. Gerade ihretwegen besitzt hochwertiges Olivenöl seine charakteristische Bitterkeit und Schärfe, die auf der Zunge und im Hals spürbar sind.
Chiavalon Öle sind besonders reich an Polyphenolen, weil wir die Oliven früh ernten, genau dann, wenn diese Verbindungen ihren Höhepunkt erreichen.
Auf unserem Gut bauen wir sechs autochthone istrische Olivensorten an: Buža, Bianchera (Istarska bjelica), Carbonazza (Crnica), Moražola, Rožinjola und Žižolera.
Jede dieser Sorten hat ihr eigenes Aromaprofil. Durch ihre Kombination entstehen ausgewogene Cuvées mit komplexen Ölen von unverwechselbarem Charakter.
Das Ergebnis sind unsere bekannten Blends Ex Albis, Organic, Atilio, Romano, Istra und Mlado.
Mit dem Anbau autochthoner Sorten bewahren wir nicht nur das biologische und kulturelle Erbe Istriens — wir sichern auch eine geschmackliche Einzigartigkeit, die industrielles Olivenöl schlicht nicht reproduzieren kann.
Istrien verfügt über außergewöhnlich günstige Bedingungen für den Olivenanbau. Zusammen mit dem Gardasee gehört es zu den nördlichsten Olivenanbaugebieten der Welt.
Die besondere Kombination aus dem mineralreichen roten Boden Istriens, dem mediterranen Klima und den autochthonen Sorten ergibt Olivenöle von bemerkenswerter Frische, Aromatik und Komplexität.
Dank dieser Bedingungen zählen istrische Öle regelmäßig zu den besten der Welt, und viele internationale Experten und Führer bezeichnen Istrien heute als eine der Premiumdestinationen der Welt für Olivenöl.
Chiavalon Olivenöle gehören regelmäßig zu den am höchsten bewerteten der Welt, was zahlreiche internationale Auszeichnungen und führende Olivenölführer bestätigen. Im renommierten Flos Olei Führer wurde unser Gut mit 99/100 Punkten bewertet und mit der Auszeichnung Best Green Farm in the World geehrt, was uns an die absolute Weltspitze der Produzenten von nativem Olivenöl extra stellt.
Beim Wettbewerb Premio Il Magnifico – European Extra Quality Olive Oil Award wurde unser Gut als bestes Olivenölunternehmen der Welt (Azienda dell’Anno) ausgezeichnet. Darüber hinaus erhielten wir drei Jahre in Folge die Auszeichnung „Best Olive Oil Hospitality in Europe“, eine Anerkennung für die Exzellenz unseres Oleotourismus-Erlebnisses und unserer Gastfreundschaft.
Unsere Öle werden außerdem regelmäßig bei den weltweit führenden Wettbewerben wie NYIOOC – New York International Olive Oil Competition, Olive Japan, BIOL – International Prize for Organic Extra Virgin Olive Oil, Leone d’Oro dei Mastri Oleari und Sol d’Oro ausgezeichnet, bei denen jedes Jahr Tausende von Proben aus den bedeutendsten Olivenregionen der Welt bewertet werden.
Diese Auszeichnungen bestätigen das, was für uns am wichtigsten ist — die ständige Hingabe an Qualität, die Authentizität istrischer Sorten und die Herstellung von herausragendem nativem Olivenöl extra.
Mehrere Merkmale weisen sofort auf Qualität hin. Das Erntedatum ist wichtiger als das Mindesthaltbarkeitsdatum — frisches Öl aus der aktuellen Ernte ist immer besser.
Eine dunkle Glasflasche ist ein unverzichtbarer Schutz vor Oxidation.
Auf dem Etikett sollten Produzent und Herkunft angegeben sein, nicht nur das Abfüllland. Am Ende sagen jedoch Geschmack und Geruch alles: Hochwertiges Öl riecht nach frischen Oliven, grünem Gras, Tomaten oder Mandeln; im Mund hinterlässt es eine leichte Bitterkeit und im Hals eine scharfe Empfindung, die ein direkter Hinweis auf das Vorhandensein von Polyphenolen ist.
All das können Sie auch persönlich bei unserer geführten Olivenölverkostung in Istrien erleben, bei der Sie unsere Experten Schritt für Schritt durch alle sensorischen Merkmale führen.
Olivenöl hat drei Feinde: Licht, Wärme und Sauerstoff. Lagern Sie das Öl in einer dunklen Glasflasche oder Dose an einem kühlen, dunklen Ort, idealerweise zwischen 14 und 21°C.
Herd, Fensterbank und Sonne sind streng zu vermeiden — sie beschleunigen die Oxidation und zerstören Polyphenole. Der Kühlschrank ist nicht ideal, da er Trübungen verursacht und das Aroma negativ beeinflussen kann, auch wenn die Qualität dadurch nicht beeinträchtigt wird.
Nach dem Öffnen sollte das Öl innerhalb von 60 bis 90 Tagen verbraucht werden, damit Sie seine volle Frische genießen können.
Auf jeder Chiavalon Flasche finden Sie das Erntedatum — unsere Empfehlung ist der Verbrauch innerhalb von 18 bis 24 Monaten ab diesem Datum.
Ja, natives Olivenöl extra eignet sich sehr gut zum Kochen und Braten. Dank seines hohen Gehalts an einfach ungesättigten Fettsäuren und natürlichen Antioxidantien wie Polyphenolen ist Olivenöl bei erhöhten Temperaturen stabil und verträgt thermische Verarbeitung gut.
Das bedeutet, dass es für die Zubereitung verschiedenster Gerichte verwendet werden kann — vom leichten Dünsten von Gemüse und dem Garen von Fisch bis hin zum Braten von Fleisch oder Gemüse. In der mediterranen Küche, die als eine der gesündesten der Welt gilt, wird Olivenöl traditionell gerade zum Kochen verwendet.
Dennoch kommen hochwertige native Olivenöle extra besonders gut zur Geltung, wenn sie roh verwendet werden — zum Beispiel zum Würzen von Salaten, Gemüse, Fisch oder Pasta — denn dann entfalten sich ihre aromatischen Eigenschaften und ihre Frische am besten.
Ja, Chiavalon ist ein zertifizierter Bio-Produzent nach den europäischen Standards des ökologischen Landbaus. In der Praxis bedeutet das, dass wir in unseren Olivenhainen keine synthetischen Pestizide, Herbizide oder Mineraldünger verwenden — Boden und Ökosystem pflegen wir mit natürlichen Methoden, die die Biodiversität und die langfristige Fruchtbarkeit erhalten.
Die Bio-Zertifizierung ist für uns kein Marketinglabel. Sie ist Ausdruck der grundlegenden Überzeugung, dass ehrliches, hochwertiges Olivenöl mit gesundem Boden, gesunden Bäumen und gesunden Oliven beginnt. Unsere Olivenhaine sind lebendige Ökosysteme — keine industriellen Plantagen.
Olivenöl ist das Herzstück all dessen, was wir tun, aber nicht das Einzige. Auf 185 Hektar des fruchtbaren Raša-Tals bauen wir biologisches Gemüse und Getreide an, im Einklang mit natürlichen Rhythmen und den Prinzipien einer nachhaltigen Landwirtschaft. Das gesamte Tal liegt innerhalb des geschützten Natura-2000-Gebiets, in dem ausschließlich biologische Produktion erlaubt ist.
In einer solchen Umgebung entstehen Lebensmittel, die das natürliche Gleichgewicht von Boden und Landschaft bewahren. Unsere Mission ist es, ein ganzheitliches Familiengut zu entwickeln, das dieser Region das zurückgibt, was ihr immer schon gehörte — gesunde, lokale und ehrliche Lebensmittel.
Im Raša-Tal bauen wir auf insgesamt 185 Hektar alte, ausgewählte Sorten von Tomaten, Wassermelonen, Artischocken, Gerste, Weizen, Dinkel und Luzerne an.
Unser Gut basiert auf der Philosophie der Kreislaufwirtschaft, in der wir bestrebt sind, alle Teile der Olive und des Produktionsprozesses bestmöglich zu nutzen.
Nach der Filtration des Olivenöls bleiben natürliche Filter aus 100 % Zellulose zurück, die mit Öl getränkt sind. Anstatt zu Abfall zu werden, verwandeln wir sie durch Upcycling in ein neues Produkt — einen natürlichen Feueranzünder, der ein einfaches, sauberes und natürliches Anzünden von Kaminen, Öfen oder Grills ermöglicht.
Nach der Verarbeitung der Oliven wird ein großer Teil des Tresters kompostiert und als natürlicher Dünger in den Boden zurückgeführt, der unsere Olivenhaine nährt und so den natürlichen Kreislauf in unseren Hainen schließt.
Ein kleinerer Teil des frischen Tresters aus sorgfältig ausgewählten Sorten in der frühen Erntephase wird als Quelle bioaktiver Verbindungen für die Entwicklung der Kosmetiklinie Chiavalon Olive Theory verwendet.
Wir trennen den Kern vom Trester und verwenden ihn zum Heizen. So gewinnen wir lokale Null-Kilometer-Energie, ähnlich wie Pellets, aber aus dem reinen, natürlichen Kern der istrischen Olive.
Einen Teil der Olivenkerne verwenden wir auch für die Entwicklung neuer Kosmetikprodukte wie natürlicher Gesichts- und Körperpeelings.
Ja, Chiavalon ist der nationale Partner des JRE-Netzwerks (Jeunes Restaurateurs Europe), das einige der talentiertesten jungen Köche und Gastronomen Europas vereint. Kürzlich wurden wir auch zur Slow Food Farm — eine internationale Anerkennung, die unseren nachhaltigen, lokalen und traditionellen Ansatz in der Esskultur bestätigt. Beide Mitgliedschaften sagen dasselbe aus: Für uns ist natives Olivenöl extra nicht nur ein Lebensmittelprodukt, sondern ein kulturelles und gastronomisches Erbe, das es zu bewahren und mit Stolz zu teilen gilt.
Ohne Zweifel — eine Olivenölverkostung bei Chiavalon ist eine der beliebtesten authentischen gastronomischen Erfahrungen in Istrien und eine hervorragende Alternative oder Ergänzung zu Wein- und Trüffelverkostungen. Unser Gut liegt nur 10 Autominuten von Pula entfernt, nahe der alten mittelalterlichen Stadt Vodnjan — ein perfekter Zwischenstopp bei einer Rundreise durch die Halbinsel. Im Gegensatz zu Standardtouristenattraktionen bietet der Besuch der Chiavalon Ölmühle einen echten Einblick in die familiäre Olivenbautradition, eine Einführung in die Olivenölproduktion und die mediterrane Ernährung sowie einen direkten Kontakt mit preisgekröntem Öl. Viele Gäste beschreiben diesen Besuch als Höhepunkt ihrer Istrienreise.
Eine geführte Olivenölverkostung ist ein professionelles sensorisches Erlebnis, bei dem ein fachkundiger Guide Schritt für Schritt erklärt, wie man Qualität, Aroma, Geschmack und Schärfe von nativem Olivenöl extra erkennt — ähnlich wie bei einer Weinverkostung, aber mit einem ganz eigenen Charakter.
Auf unserem Gut beginnt das Erlebnis mit einem Spaziergang durch die Olivenhaine mit Blick auf die Brijuni-Inseln, geht weiter mit einem Besuch der Ölmühle, in der Sie alle Produktionsphasen kennenlernen, und gipfelt in einem einzigartigen Verkostungsraum im Herzen der Mühle.
Unsere Experten erklären, wie man alle Sinne einsetzt — Sehen, Riechen und Schmecken — und was hochwertiges Öl wirklich von durchschnittlichen Supermarktölen unterscheidet. Viele Gäste sagen, dass sie nach dieser Verkostung Olivenöl nie wieder auf dieselbe Weise betrachten.
Wir bieten mehrere Verkostungsprogramme an:
Taste Istria – dauert 60 bis 90 Minuten und umfasst einen Spaziergang durch den Olivenhain, eine informative Geschichte über die Geschichte des Olivenanbaus in Istrien, eine geführte Verkostung von nativem Olivenöl extra sowie einen traditionellen Snack mit lokalen Zutaten und Malvasia-Wein.
Grand Tasting – dauert 120 Minuten und beinhaltet alles, was Taste Istria bietet, sowie zusätzlich eine intensivere Verkostung von vier verschiedenen Olivenölen, einen prickelnden Begrüßungsdrink und eine süße Überraschung am Ende. Dieses Programm richtet sich an diejenigen, die mehr über Olivenöl und seine Herstellung erfahren möchten.
MixOILogy – ein exklusives Programm für bis zu 12 Gäste, bei dem die Teilnehmer nach der geführten Verkostung Cocktails mit Olivenöl und istrischen Destillaten zubereiten.
Istrian Tapas, Wine and Olive Oil – ein Erlebnis unter der Leitung der bekannten Sommelière Karin Rupena Perdec, das Olivenölverkostung mit Tapas und istrischen Weinen verbindet.
Nein. Die Verkostungen sind so konzipiert, dass sie sowohl für Anfänger als auch für Gastronomieliebhaber interessant sind. Die Guides erklären die Grundlagen der Verkostung auf einfache und verständliche Weise.
Für die geführten Programme empfehlen wir eine vorherige Reservierung, um die Verfügbarkeit eines Termins und eines Guides sicherzustellen.
Reservierungen können über das Formular auf der Website https://chiavalon.business/de/verkostung/ oder per E-Mail an [email protected] vorgenommen werden.
Eine Online-Reservierung ist für denselben Tag nicht möglich; Anfragen für den folgenden Tag werden spätestens bis 18 Uhr angenommen.
Der Preis der Verkostung hängt vom gewählten Programm und von der Art des Erlebnisses ab.
Es stehen verschiedene Programme zur Verfügung, die eine professionelle Olivenölverkostung, eine Besichtigung des Olivenhains und der Ölmühle sowie bei einigen Programmen auch lokale gastronomische Häppchen oder Wein beinhalten.
Detaillierte Informationen zu Programmen und Preisen erhalten Sie bei der Reservierung.
Die Dauer der Verkostung hängt vom Programm ab, liegt aber meist zwischen 60 und 120 Minuten.
Die Programme umfassen einen Rundgang durch den Olivenhain, den Besuch der Ölmühle und eine geführte Verkostung mehrerer hochwertiger nativer Olivenöle extra.
Die Verkostungen werden auf Kroatisch, Englisch, Deutsch und Italienisch durchgeführt.
Ja. Kinder sind willkommen und können während des Besuchs grundlegende Informationen über Oliven, Olivenhaine und die Olivenölproduktion lernen.
Programme mit alkoholischen Getränken sind nur für erwachsene Besucher bestimmt.
Ja, eine kostenlose Olivenölverkostung steht allen Besuchern während der Öffnungszeiten ohne vorherige Reservierung zur Verfügung, während die geführten Programme im Voraus über das Formular auf der Website https://chiavalon.business/de/verkostung/ oder per E-Mail an [email protected] reserviert werden müssen.
Ja, und das mit besonderer Freude. Wir organisieren individuelle private Erlebnisse für Gruppen jeder Größe — von intimen Familienfeiern bis hin zu betrieblichen Teambuildings, Incentive-Programmen und Geschäftsdelegationen.
Die Chiavalon Olivenölverkostung ist besonders beliebt bei Unternehmen, die ein authentisches, lehrreiches und gastronomisch reiches Erlebnis in der istrischen Natur suchen. Dauer, Inhalt und gastronomisches Angebot passen wir Ihren Wünschen an. Schreiben Sie uns die Details an [email protected], und um den Rest kümmern wir uns.
OPG Chiavalon befindet sich in Olivenhainen direkt außerhalb von Vodnjan mit Blick auf die Brijuni-Inseln an der Staatsstraße D21, die Pula und Rovinj verbindet. Vodnjan liegt etwa 10 km nördlich von Pula und ist mit dem Auto leicht erreichbar. Die genaue Adresse, Karte und Wegbeschreibung finden Sie unter https://chiavalon.business/de/kontakt-2/
Chiavalon natives Olivenöl extra kann über den Webshop unter https://chiavalon.business/de/shop/ mit Lieferung in die gesamte EU bestellt werden. Es ist auch in ausgewählten Feinkostgeschäften und Restaurants in Kroatien und im Ausland erhältlich. Und wenn Sie sich in der Nähe von Vodnjan befinden, können Sie es direkt in unserem Geschäft bei der Ölmühle kaufen, mit der Möglichkeit, verschiedene Blends vor der Entscheidung zu verkosten. Das ist immer ein besonderes Erlebnis.
Ja. Neben unserem Shop auf dem Gut und an der Ölmühle in Vodnjan, wo Besucher die Öle verkosten und unsere Produktion kennenlernen können, sind Chiavalon Produkte auch im Chiavalon Concept Store im Hotel Lone in Rovinj erhältlich.
Dies ist unser erstes Geschäft außerhalb des Gutes, konzipiert als ein Raum, in dem Gäste die ganze Chiavalon Welt entdecken können — von preisgekrönten nativen Olivenölen extra und Bio-Produkten bis hin zu unserer Kosmetiklinie Chiavalon Olive Theory.
Ja. Wir versenden Produkte über den Webshop in die meisten europäischen Länder. Details zu Lieferung und Versandkosten sind bei der Bestellung verfügbar.
Ja. Unsere Öle werden oft als Geschäfts- oder Protokollgeschenke gewählt. Wir bieten verschiedene Geschenkverpackungen an, die hochwertige Öle und elegantes Design so verbinden, dass selbst die anspruchsvollsten Geschmäcker zufriedengestellt werden. Wir arbeiten mit Restaurants, Hotels und Feinkostgeschäften zusammen und passen die Pakete an die Bedürfnisse jedes Geschäftskunden an. Für Anfragen zu größeren Bestellungen, speziellen Verpackungen oder B2B-Zusammenarbeit schreiben Sie bitte an [email protected].
