{"id":8776,"date":"2023-02-22T10:48:00","date_gmt":"2023-02-22T09:48:00","guid":{"rendered":"https:\/\/chiavalon.business\/unkategorisiert\/the-impact-of-temperature\/"},"modified":"2026-03-26T12:43:14","modified_gmt":"2026-03-26T11:43:14","slug":"the-impact-of-temperature","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/chiavalon.business\/de\/blog\/the-impact-of-temperature\/","title":{"rendered":"Der Einfluss der Temperatur auf die Qualit\u00e4t von Oliven\u00f6l"},"content":{"rendered":"\n

Letzte Woche haben Sie gesehen, wie wir unser Oliven\u00f6l \u00dcbersee transportieren. Mit speziell entworfenen Thermoabdeckungen sch\u00fctzen wir unser Oliven\u00f6l vor gro\u00dfen Temperaturschwankungen w\u00e4hrend des Transports.<\/p>\n\n\n\n

In diesem Artikel werden wir die Auswirkungen von Temperatur auf extra natives Oliven\u00f6l untersuchen und wie man es richtig aufbewahrt und effektiv zum Kochen verwendet.<\/p>\n\n\n\n

Um extra natives Oliven\u00f6l f\u00fcr die l\u00e4ngstm\u00f6gliche Zeit aufzubewahren, ist es am besten, es an einem k\u00fchlen, dunklen Ort bei einer Temperatur zwischen 14-18\u00b0C (57-64\u00b0F) zu lagern. Dieser Temperaturbereich hilft, den Oxidationsprozess zu verlangsamen, der die Hauptsache f\u00fcr den Abbau des \u00d6ls im Laufe der Zeit ist.<\/p>\n\n\n\n

Es ist auch wichtig, das \u00d6l vor Lichteinfall, Luft und Hitze zu sch\u00fctzen, da all diese Faktoren zum Abbau des \u00d6ls beitragen k\u00f6nnen. Idealerweise sollte das \u00d6l in einem dunklen, luftdichten Beh\u00e4lter aufbewahrt werden, um die Belichtung von Licht und Luft zu minimieren.<\/p>\n\n\n\n

Im Allgemeinen ist es am besten, Ihr extra natives Oliven\u00f6l innerhalb von 18 Monaten nach dem Herstellungsdatum zu verwenden, da das \u00d6l auch bei ordnungsgem\u00e4\u00dfer Lagerung im Laufe der Zeit abgebaut wird. Durch Befolgen dieser Lagerungsrichtlinien k\u00f6nnen Sie sicherstellen, dass Ihr \u00d6l so lange wie m\u00f6glich frisch und aromatisch bleibt.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/a><\/figure>\n\n\n\n

Aber wie sieht es mit dem Kochen mit extra nativem Oliven\u00f6l aus? Wir werden Ihnen zwei der wichtigsten Perspektiven vorstellen, wenn es um das Kochen mit Oliven\u00f6l geht.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Rauchpunkt<\/em><\/p>\n\n\n\n

Unter der Annahme, dass es von pers\u00f6nlichen Vorlieben abh\u00e4ngt und der Preis nicht au\u00dfer Acht gelassen werden darf, wird in der Realit\u00e4t Oliven\u00f6l f\u00fcr das Frittieren empfohlen, sogar mehr als Samen\u00f6le. Oliven\u00f6l eignet sich hervorragend zum Frittieren, da es sehr gut hohen Temperaturen standh\u00e4lt, ohne sch\u00e4dliche Substanzen f\u00fcr die Gesundheit zu produzieren. Sein Rauchpunkt, d. h. die Temperatur, bei der krebserregende Verbindungen entstehen, liegt bei etwa 210\u00b0C (410\u00b0F). Bei den meisten Samen\u00f6len liegt die Temperatur in der Regel zwischen 160\u00b0C und 190\u00b0C (320\u00b0F bis 374\u00b0F). <\/p>\n\n\n\n

Die beiden anderen Faktoren, die ber\u00fccksichtigt werden m\u00fcssen, sind die Konzentration von mehrfach unges\u00e4ttigten Fetts\u00e4uren und das Vorhandensein von Antioxidantien. In diesem Fall hat Oliven\u00f6l keine Kontraindikationen, im Gegenteil. Es enth\u00e4lt nur eine minimale Menge an mehrfach unges\u00e4ttigten Fetts\u00e4uren, w\u00e4hrend es reich an monouns\u00e4ttigten Fetts\u00e4uren ist, die gegen hohe Temperaturen resistent sind. Gleichzeitig wirkt die F\u00fclle an Antioxidantien der chemischen Reaktion (Oxidation, um genau zu sein) entgegen, die auftritt, wenn das \u00d6l bei Verbrennung mit Sauerstoff in Kontakt kommt.<\/p>\n\n\n\n

Stabilit\u00e4t von extra-nativem Oliven\u00f6l<\/em><\/p>\n\n\n\n

Auf der anderen Seite besagt eine neue australische Studie, dass die Stabilit\u00e4t eines \u00d6ls unter Hitze wichtiger ist als der Rauchpunkt. Die in der ACTA Scientific Nutritional Health Journal<\/em><\/a> ver\u00f6ffentlichte australische Studie untersuchte, wie g\u00e4ngige Koch\u00f6le und -fette zerfallen, wenn sie sehr lange erhitzt werden oder \u00fcber ihren Rauchpunkten erhitzt werden. Die Studie ergab, dass extra-natives Oliven\u00f6l stabiler war als ges\u00e4ttigte Fette wie Kokos\u00f6l und \u00d6le mit hohem Rauchpunkt<\/a> wie Avocado\u00f6l. Die Forscher stellten fest, dass der Rauchpunkt eines \u00d6ls nicht mit der Leistung des \u00d6ls bei Erhitzung korrelierte. \u00d6le mit niedrigem Rauchpunkt (wie Kokos\u00f6l) oder mittlerem Rauchpunkt (wie extra-natives Oliven\u00f6l) \u00fcbertrafen \u00d6le mit h\u00f6heren Rauchpunkten. Extra-natives Oliven\u00f6l schnitt besser ab als raffiniertes Oliven\u00f6l, was darauf hinweist, dass die Antioxidantien im EVOO einer der Gr\u00fcnde f\u00fcr seine hohe Stabilit\u00e4t sein k\u00f6nnen.<\/p>\n\n\n\n

Zusammenfassend gibt es keine anerkannte Definition von „hoch erhitztem“ Kochen. Oliven\u00f6l ist in den meisten h\u00e4uslichen Kochmethoden sicher zu verwenden, einschlie\u00dflich Backen, Frittieren, D\u00fcnsten, R\u00f6sten und Grillen.<\/p>\n\n\n\n

Also, das Wichtigste, sowohl in Bezug auf den Rauchpunkt als auch die Stabilit\u00e4t, ist, dass natives Oliven\u00f6l extra immer die beste Option zum Kochen ist.<\/u><\/strong><\/p>\n\n\n\n

Und wie sieht es mit dem Einfrieren von extra nativem Oliven\u00f6l aus?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Das Ph\u00e4nomen des Einfrierens von extra nativem Oliven\u00f6l beginnt, wenn die Temperatur unter 12\u00b0C f\u00e4llt, bis es einen festen Zustand erreicht. Wenn die Temperaturen noch niedriger sind, zwischen 4-5\u00b0C, wird das extra native Oliven\u00f6l praktisch fest.<\/p>\n\n\n\n

Das \u00d6l wird einfach deshalb fest, weil es einen Anteil an ges\u00e4ttigten Fetts\u00e4uren enth\u00e4lt. Es ist ratsam, dies zu vermeiden, da das \u00d6l nach dem Auftauen, obwohl es keine signifikanten Qualit\u00e4tsprobleme gibt, weniger stabil gegen\u00fcber Oxidation werden und sein aromatisches Profil schnell verlieren kann. Im Fall von ungefilterten \u00d6len k\u00f6nnen sie auch ihre Tr\u00fcbung verlieren. Daher wiederholen wir: \u201eUm extra natives Oliven\u00f6l f\u00fcr m\u00f6glichst lange Zeit zu lagern, ist es am besten, es an einem k\u00fchlen, dunklen Ort bei einer Temperatur zwischen 14-18\u00b0C aufzubewahren.\u201c<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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Letzte Woche haben Sie gesehen, wie wir unser Oliven\u00f6l \u00dcbersee transportieren. Mit speziell entworfenen Thermoabdeckungen sch\u00fctzen wir unser Oliven\u00f6l vor gro\u00dfen Temperaturschwankungen w\u00e4hrend des Transports. In diesem Artikel werden wir die Auswirkungen von Temperatur auf extra natives Oliven\u00f6l untersuchen und wie man es richtig aufbewahrt und effektiv zum Kochen verwendet. 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