In einem kleinen Ort nahe Umag, im Nordwesten Istriens, liegt das Restaurant Badi \u2013 ein Symbol f\u00fcr famili\u00e4re Hingabe, kulinarische Innovation und unvergessliche Gastfreundschaft. Fast vier Jahrzehnte Geschichte, ein Familienname und unz\u00e4hlige Geschichten sind in dieses kleine, aber herzliche Restaurant eingewoben. Alles begann mit dem Vater \u2013 heute f\u00fchrt Sohn Ivan Badurina die Geschichte weiter, mit derselben Leidenschaft, W\u00e4rme und dem Wissen, das er schon als Kind aufsaugte.<\/p>\n\n\n\n
\u201eIch habe mit zw\u00f6lf Jahren angefangen, im Restaurant zu helfen. Mein Vater hat mir gezeigt, wie man Gastgeber ist. Und obwohl ich damals gesagt habe, ich werde nie so wie er \u2013 den G\u00e4sten zur Gewohnheit machen, dass ich immer da bin \u2013 habe ich genau das getan.\u201c<\/p>\n\n\n\n
Auf dem Fundament der Tradition \u2013 in Richtung Zukunft<\/strong><\/p>\n\n\n\n Badi ist kein Restaurant, das wachsen m\u00f6chte \u2013 sondern eines, das Qualit\u00e4t anstrebt. Es gibt rund drei\u00dfig Sitzpl\u00e4tze, was laut Ivan v\u00f6llig ausreicht: <\/p>\n\n\n\n \u201eWir wollen keine Quantit\u00e4t, wir wollen Qualit\u00e4t. Jeder Teller, der aus der K\u00fcche kommt, muss genau so sein, wie wir es uns vorstellen.\u201c<\/p>\n\n\n\n Ivans Vater er\u00f6ffnete das Restaurant mit der Vision, etwas anderes und Kreativeres als die typische K\u00fcche der damaligen Zeit anzubieten. Er war ein Pionier, seiner Zeit oft voraus: Fisch im Brot gebacken, verschiedene Brodetto-Varianten, Themenabende wie griechische N\u00e4chte. <\/p>\n\n\n\n \u201eIch erinnere mich an Abende, an denen man den Boden des Restaurants nicht sehen konnte vor lauter zerbrochenen Tellern. Mein Vater wusste, wie man Leute unterh\u00e4lt!\u201c<\/p>\n\n\n\n Eine K\u00fcche, die Saison und Terroir atmet<\/strong><\/p>\n\n\n\n Heute f\u00fchrt Ivan das Restaurant gemeinsam mit seiner Frau. In der K\u00fcche steht seit 15 Jahren Lahorka an der Spitze, seit einigen Jahren unterst\u00fctzt von Nikola. Die Speisekarte ist zweigeteilt: ein \u00e0 la carte-Angebot mit Klassikern (darunter das legend\u00e4re Gericht Spaghetti mit Lardo und Pistazien, das seit 15 Jahren der Bestseller ist), sowie ein saisonales Degustationsmen\u00fc, das dreimal j\u00e4hrlich wechselt. <\/p>\n\n\n\n Im Badi dreht sich alles um die Zutaten. Der Fisch stammt aus Istrien und der Kvarner-Bucht, das Gem\u00fcse vom Markt in Umag und von lokalen Erzeugern. W\u00e4hrend wir mit Ivan sprechen, betritt ein Mann das Restaurant \u2013 mit noch lebenden Hummern. Frische, die man sehen (und schmecken) kann. <\/p>\n\n\n\n \u201eIch habe jemanden f\u00fcr Spargel, f\u00fcr alles. Bis zum 1. Juli ist das Angebot gro\u00df, danach beginnt der Kampf mit Engp\u00e4ssen. Die Preise sind seit Corona und dem Ukrainekrieg verr\u00fcckt. Die Qualit\u00e4t zu halten, wird immer schwieriger.\u201c<\/p>\n\n\n\n JRE \u2013 Eine Familie mit gemeinsamer Leidenschaft<\/strong><\/p>\n\n\n\n Seit 2016 ist Badi Mitglied der renommierten Vereinigung JRE (Jeunes Restaurateurs).<\/p>\n\n\n\n \u201eEs ist eine Ehre, eine Verantwortung, aber auch eine Freude. Diese Menschen tauschen Ideen, Wissen, K\u00f6che aus\u2026 Es ist eine Familie, in der sich alle gegenseitig unterst\u00fctzen.\u201c<\/p>\n\n\n\n Die Zusammenarbeit mit Chiavalon begann vor 12 Jahren \u2013 rein zuf\u00e4llig, mit einer Facebook-Nachricht, die Ivans Vater an die Chiavalon-Br\u00fcder schrieb. Heute verwendet Badi drei ihrer Oliven\u00f6le: Istra, Organic und Ex Albis, und \u00fcberrascht G\u00e4ste gerne mit selbstgemachtem Basilikum\u00f6l. Innovation, tief verwurzelt in der Tradition. <\/p>\n\n\n\n Warum gerade Badi?<\/strong><\/p>\n\n\n\n In einer Zeit, in der viele Restaurants mit moderner Technik beeindrucken wollen, bleibt Ivan seiner Philosophie der Ausgewogenheit treu:<\/p>\n\n\n\n \u201eMan muss nicht ins Extreme gehen. Die Leute wollen die Aromen ihrer Kindheit. Die Mitte zu finden \u2013 das ist unsere Vision.\u201c<\/p>\n\n\n\n Als Gastgeber ist Ivan das Herz und die Seele des Restaurants. Seine Pr\u00e4senz, sein Humor und sein Wissen schaffen eine Atmosph\u00e4re, die man sp\u00fcrt \u2013 sei es bei einem mehrg\u00e4ngigen Men\u00fc, einem Glas Wein oder einem freundlichen Gespr\u00e4ch mit den G\u00e4sten. <\/p>\n\n\n\n \u201eWarum Badi? Na, wegen mir, haha! Wegen der Kombination aus hundert Faktoren \u2013 frischen Zutaten, dem Team, der Familie und der Geschichte, die wir seit fast 40 Jahren leben.\u201c<\/p>\n\n\n\n Wenn Sie ein Restaurant mit authentischer Atmosph\u00e4re suchen, mit Aromen, die Geschichten erz\u00e4hlen, und Menschen, die lieben, was sie tun \u2013 dann ist Badi Ihre Destination.<\/strong><\/p>\n\n\n\n <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" In einem kleinen Ort nahe Umag, im Nordwesten Istriens, liegt das Restaurant Badi \u2013 ein Symbol f\u00fcr famili\u00e4re Hingabe, kulinarische Innovation und unvergessliche Gastfreundschaft. Fast vier Jahrzehnte Geschichte, ein Familienname und unz\u00e4hlige Geschichten sind in dieses kleine, aber herzliche Restaurant eingewoben. Alles begann mit dem Vater \u2013 heute f\u00fchrt Sohn Ivan Badurina die Geschichte weiter, […]<\/p>\n","protected":false},"author":10,"featured_media":8407,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"inline_featured_image":false,"footnotes":""},"categories":[138,83],"tags":[],"class_list":["post-8693","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-blog","category-nachrichten"],"yoast_head":"\n